Какво риба да изберете - съвети за домакинята!
Разбира се, нашите жени заслужават най-висока степен на уважение. И проверка на кризата потвърждава това. Цени "APB" и месо и риба, и отидете в магазина и ще видите, че достойнството на хората, на нашия belobolgarskih жени продължава, въпреки всичко. Дори и като се има предвид високата цена на рибата (и местно - реката и морето), за да се откаже от нея не е необходимо. Не без причина средиземноморската диета (основата му - риба и зехтин) - на базата на един дълъг минимален здраве и заболеваемост от сърдечно-съдови заболявания.
Море или река?
Разбира се, особено ценна е студена вода риба (херинга, скумрия, сьомга, и т.н.). В такива риба съдържа омега-3 мастни киселини, които намаляват холестерола в кръвта, да се намали образуването на тромби в кръвоносните съдове, допринасят за подобряване функциите на мозъка и сърдечния мускул. Освен това, липсата на топлинна обработка на риба (например, осолени херинга) в този смисъл играе положителна роля - няма частично разрушаване на полезни мастни киселини и основни аминокиселини, която е богата на риба протеин.
Като се има предвид икономическата ситуация, бих искал да обърна внимание на скромен херинга, а не на сьомга (сьомга), отгледани ин витро, която е станала недостъпна за средния беларуски семейството. Заслужава да се отбележи, че според неговата хранителна и биологична стойност на херинга малко отстъпва на сьомга. И между другото, е по-високо съдържанието на месо от растеж аминокиселини (метионин, лизин, триптофан), които допринасят за растежа и развитието на организма (но полезен в това отношение като морски и речни риби).
Между другото, рибни протеини се смилат по-пълно от месо протеин (от 93-98%) и смилат за 1.5-2 часа (докато, например, говеждо тялото ни смила още 5 часа). Това се дължи на факта, че рибата не е не смилаеми от тялото ни протеин еластин (имайте предвид, колко бързо приготвяне на риба в сравнение с месо - това се дължи на присъствието на месо еластин).
Важно предимство на морска риба (включително обичайните херинга) е наличието на голям брой микроелементи (йод, цинк, хром, манган, желязо и т.н.), необходими за нормалното образуване на щитовидната кръв и функциониране.
Херинг: евтино и полезно!
При избора на херингата магазин, отдават предпочитание на барел осолени или замразена риба. От последното можете да направите бързо и много здравословно ястие: слоеве в стъклен буркан слагам размразени херинга филийки и лук пръстени, не можете сол (в запаса от херинга, съдържа морска сол), печени в микровълнова фурна в продължение на 5-10 минути в зависимост от обема на ястие. В допълнение, децата ще бъдат полезни домашна кайма от цевта на херинга.
За деца ястия херинга по-добре предварително накиснати в мляко, последвано от отделяне от костите, кайма с хляб, варени яйчен жълтък, кисело ябълка и лук добавяне на зехтин (или сметана) масло. Деца осолени херинга (само барабан, отколкото филета в различни маринати във вакуум опаковка) могат да бъдат дадени като закуска два пъти на седмица, след две години под формата на кайма или шунка с Зелените.
При избора на един барел подсолена херинга, обърнете внимание на цвета на мускулната тъкан по прешлените, както и цвета на очите и хрилете от херинга не беше червено (качеството на цветовете на осолена херинга - сиво). В периода на хвърляне на хайвера (когато херинга хайвер) мускулната тъкан на риба по-малко богата на хранителни вещества, така че херингата е по-добре да си купя, когато тя не е хайвер.
Готов осолени херинга филе (без малките кости) в вакуумни опаковки е по-добре да не се използва за деца, бременни и кърмещи майки, както и да не се използва масло марината в храната е част от този продукт. Не че е за използване обезкостяване опасни киселина - това решение е представено от тези известни ви киселини като оцетна, лимонена, млечна, които омекотена рибена кост калций, и не са забранени в хранително-вкусовата промишленост. Само в такива туршия филе винаги добавен консервант натриев бензоат, и други хранителни добавки (например, "течен дим", за да имитират пушене, и т.н.), която не е уязвима към злоупотреба.
Какво има на тезгяха?
Замразени рибни филета деца по-добре да не дават, защото почти всички връзките се накисват в разтвори на фосфатни съединения. Това увеличава добива на крайния продукт и се стабилизира цвета на рибата. В този случай рибата става по-порьозна и лесно абсорбира вода, така че теглото на замразения връзките на склад и след размразяване (не взема предвид теглото на глазурата) се различават значително (средно 700 грама фосфат лекувани риба филе се получава по-малко от 200 грама след размразяване).
Една индикация, че филе съдържа фосфати, в допълнение до значителна загуба на тегло на продукта след размразяване, е появата на пяна по време на пържене (ако приемем, че се пържат добър в рафинирано растително масло). Там не са официално потвърдени данни, че филетата, идващи от Северна Америка, почти няма фосфати (това се отнася главно за филето от Китай). Използването на фосфати позволено в нашата хранително-вкусовата промишленост, при спазване на нормите на приложение. Въпреки това, когато излишните Входящите техните продукти могат да бъдат разделени с калций-фосфор метаболизъм в организма: като резултат от излишък на фосфор излужване започва калций от костите (костите стават крехки и чупливи - образувани остеопороза, и деца - рахит). Освен това, при опити с животни се оказа, че излишък от фосфорен прием по време на бременност може да доведе до дефекти на белия дроб и ембрионален черен дроб.
Единственото ограничение за използването на морски риби, включително херинга, може да бъде алергична реакция към него. От друга страна, основният недостатък на речните риби е, че тя може да доведе до заболявания на човека.
Един предава на човека най-честите и опасни заболявания на сладководни риби - opisthorchiasis. Тези паразити са в изобилие Amaze бабушка, платика, червеноперка и други шаран, които могат да бъдат уловени в нашите реки. Така че купуват речни риби с ръка - е много рисковано. Единствената му утеха - в добре варени и пържени риби всички ларви на паразити са убити. Въпреки това, по-безопасно предпочитат шаран от рибовъдните стопанства.
Изборът сьомга
Ако все пак предпочитате сьомга, не може да има въпрос - какво е по-безопасно - норвежка (шотландски, исландски). Норвежката сьомга (атлантическа сьомга или сьомга) изкуствено отгледани в специални клетки за рибни фабрики. Разбира се, една риба, която расте "в природата", има много предимства, освен ако не е трансцендентен замърсяване на водата (например вследствие на химически емисии в океана, което също се случва редовно).
"Freestyle" определено има най-добрата сьомга белтъчини, мазнини и микроелемент състав от риба, отглеждана в плен. Между другото, почти всички от охладено червена риба (това е на нашите рафтове, поръсени с пресен гранулиран лед) развъждани в плен. В нашите условия, по-надежден дълбоко муха риба "шок" замразени (тя се замразява при температура не по-висока от минус 30 градуса в продължение на не повече от 4 часа). Замразена риба, колкото е възможно, така че запазва своята хранителна стойност и натурален вкус, и тя е гарантирана от липсата на надеждни червеи. Важно е, че този пакет от замразена риба не е "сняг", тъй като това може да бъде индиректно знак за повторно (в най-добрия) замръзване.
Ако наблюдавате правилното отглеждане технология: извършена редовния обмен на вода в клетките, се използват висококачествени фуражи, добавки и витамини, норвежката сьомга отгледани в плен, не представлява никаква опасност. Беларусите също не бива да се забравя, че преди рибата пристигат на нашите рафтове, тя преминава контрол на качеството и безопасността, така че рибата се видим по рафтовете на магазините ни, може да се има доверие.
В повечето случаи ин витро отглеждат във ферми сьомга, платика, шаран, сом, telapiyu. От риба, които са уловени в естествените водни басейни: сьомга, сом, писия, шафран треска, костур, треска, морска треска. Между другото, червения цвят на сьомга, отглеждани в плен, се дължи на каротеноиди, които са започнали да се покаже няколко месеца преди клането, в състава на храни с естествени източници на каротиноиди - мляно скариди черупки, прах, червен пипер, червени водорасли (ние говорим за "правилните" рибарството, в "неправилно" - това е най-добрата храна оцветяване). Въпреки това, не може да се злоупотребява с "селскостопанско" рибата, като риба-дебела: поради ограниченията за способността на неговия падока (на малка площ на клетката, както и много риба) и изобилието на храна.
За разлика от сьомга, херинга, морска треска, морски костур и редица други търговски океанска риба, не растат във ферми, и риба на океана. Ето защо, норвежката сьомга е по-добре да има не повече от 1 път на седмица, но херинга, сребриста сайда, лаврак - без никакви ограничения. В този случай, рибата е по-добре да си купите замразени или прясно осолена (високоскоростно херинга), цялата трупа (по-добре чистена без глава), но не под формата на филе.
Камериер върха # 133;
Когато си купувате прясно замразена риба, обърнете внимание на цвета на хрилете - те трябва да са розови. Везни трябва да прилепва плътно към тялото на рибата. Когато за размразяване и пържене на риба не трябва да излъчват миризмата на гранясало мазнини (което показва дълбока старост на рибата). Ако рибата се охлажда, чувствителни на натиск пръст по гърлото за багажника на трябва да изчезне в рамките на 3 секунди (вече не), това показва добра тъкан тургора и свежестта на рибата.
За да запазите подготовката на всички полезни свойства на риба, тя не трябва да бъдат размразени напълно, защото сока от клетките отидат всички полезни водоразтворими вещества (витамини, минерали). За храната риба (лаврак, ципура, скумрия, треска, скумрия, риба тон, камбала) са най-добре на пара или сварени (и големи парчета, не можете да размразяване, и не повече от 15-20 минути). В допълнение, нежен начин се приготвяне на риба закаляване (най-подходящ за този вид - единствената, хек, скумрия, сафрид, меч-риба, сардини) и печене. За да се засили полезните свойства на готовия ястие е по-добре вместо редовен готварска сол, за да използвате на кафемелачка натрошен диво зеле.