Какво е шафран, снимки
Шафран (Crocus сативус Л. КЕСАР) - класическия "златен" подправката, един от най-старите. Той често е наричан цар на всички подправки. Това цвят е в основата на днешното име - "Saffron" идва от арабската дума "Zafran", което в превод означава "да бъде жълто". Латинското наименование "Крокус" е свързана с древната легенда на красива млад мъж на име Крокус, който е бил влюбен в бог Хермес. На мястото, където момчето случайно умря в ръцете на Hermes, израства красиво цвете, наречено руж.
Първите сведения за шафран намерени в Близкия изток, Египет и Месопотамия и датират от началото на II хилядолетие Dong на. д. Като лечебно средство шафранът е използван от древните шумери, вавилонци, китайски и асирийците. В китайските медицински книги на препратки към лечебните свойства на шафран спада към 2600 преди новата ера. д. Смятало се, че шафранът придава енергия и стимулира способността да обичаме. Финикийските търговци я занесе на Западна Турция и Гърция, арабските търговци - Европа през IX век. Първите европейци, които са започнали да растат шафран насаждения, станаха испанци. По-късно той започва да се култивира шафран в Италия и Франция.
Шафранът е прекрасен, леко опияняващ аромат и gorkovato-пикантен вкус.
нарастващото място
Родната къща на шафран, според различни експерти, смята Индия, Малайзия Aziya и Иран. на практика не се среща в природата.
В момента, тази подправка растение отгледани в Гърция, Италия, Франция, Испания, Иран, Индия, Пакистан, Китай, Япония, Южен Кавказ, Южна Украйна, в Крим.
Най-качествени и скъпи шафран се отглежда на испански плантации, разположени във Валенсия, Андалусия, в Сарагоса и на Балеарските острови.
Прилаганите част
Като подправка се използва стигми на шафран цвете.
химичен състав
Близалца шафран съдържат етерични масла, които включват пинен, pineol и глюкоза, смоли, мастни масла, витамини, тиамин и рибофлавин, каротин, зеаксантин, флавоноиди и други.
Оцветяване свойства на подправки придават на гликозиди кроцина и pikrotsin.