Какво е Индия блед ейл, и той се появява

Модерен IPA, или Индия Pale Ale, - това е напитка, която първа глътка напълно преобръща идеята за бира дори квалифицирани достатъчно любителите на бира. Неговият аромат и вкус обикновено са пълни с тонове на игли, цитрусови плодове, праскова, ананас, тропически плодове и кора, и горчивината е толкова силна, че дори и най-сухата Пилзен северно от Германия изостават. И всичко това се постига с четири класически съставки: мая, вода, малц, както и най-важният елемент на ИПП - хмел.

Позовавайки мощен американски IPA, повечето бирени маниаци уважително кимване, целият му вид показва, че, да, това е нещо. Тя добавя масло в огъня, а след това да се намери тази бира е доста трудно в страните от ОНД, което от своя страна създава около Индия Pale Ale някои желания и някои митичната аура. В тази статия ще се опитаме да запознае читателите с историята на ИПП и за провеждане на основна класификация на стил, това, което ще ни помогне Александър Седов, създателят на бирата Public BeerFreak. Материал получи широка, така че решихме да го разделя на две части. Днес ние разкаже за историята на ИПП.

Какво е Индия Pale Ale?

Противно на името, IPA - това е вид на британски блед ейл с по-силен подскача от обичайното ейл. Той се появява в Англия през ХIХ век, и то направена специално за субектите на империята, които са страдали от индийските територии от лоша вода и притискане носталгия. Бира и те са били взети преди ИПП, но този силен ейл скочи особено добра устойчивост по време на транспорт и минали около чрез своите исторически тръни, днес дойде на звездите.

Как хмела?

За да разберем това, което е по ИПП, първо трябва да разберем как хмела. Всъщност, всичко е проста: хмел добавят в началото на производството на бира излъчва по-горчива и по-малко вкус, след готвене - напротив, по вкус и по-малко горчива. ИПП се откроява е фактът, че варенето на бира могат да добавят хмел най-малко по време на целия процес. Отборът на имената на известната пивоварна IPA 60, 90 и 120 минути DogfishHead, времето за готвене е определен, и съответно, подскача, вместо на ферментацията или "хмел броя на цветовете", тъй като неграмотни запис преводачи. хоп себе си е на три вида: горчиви, ароматни и разнообразни, но в света на ИПП, това разделение е доста произволно, и бира са напълно скочи ароматни сортове, за да създадете повече вкус.

Ако, обаче, и след сърдечен хоп пивоварната бирена вярва, че духът на бирата не е достатъчно, след това да го използва така наречените "сухи скачат", когато резервоара за ферментация добавите друг хмел. Peak преследване на аромати днес са жътва Алеш и мокри хоп Алеш, които събират току-що стъпи, дори изсушени шишарки от хмел. Термините образуват забавен оксиморон - сухо фуния с мокри хмел, или "скокообразно изменение на хмел мокро сухо."

Доказано е, че хмел и горчивина са унищожени бързо, толкова много занаятчийски пивоварни като Stone дори не постави на бутилка срок на годност само бутилиране дата. Подобно, пие бира, което трябва възможно най-бързо след покупката. И тук най-внимателният читател ще имам един въпрос, но какво добро е получена от IPA исторически шестмесечен пътуване до Индия? Работата е там, че в тези ранни години, пивовари все още не са толкова умело, лекувани с хмел. Според прегледи, "млад IPA» от онези времена е толкова горчив, че е невъзможно да се пие, но след пътуване горчивина утихна и вкус става по това време.

История на IPA

Първо светлина малц е получена през 1642 (или 1643) в Англия, но благодарение на усилията на бира в пазара широко разпространено погрешно схващане, че всички бирата вече беше тъмно до първия Pilsner през 1842. Бълнуванията тези пивоварни, че варя лека бира на монашеския рецепта, която се появи преди 1642, от една и съща пазарна опера.

Един от най-големите исторически заблуди е, че ИПП - това е първата бира, която може да плува към Индия в нормално състояние. Британският бира успешно изнася много преди първия ИПП, освен това, дори нискоалкохолна "бира на маса." Въпреки това, с течение на времето, субектите на империята, свързани с износа и потреблението на напитки, реализирани три важни фактора:

1. Колкото по-силна бира, толкова по-вероятно е, че той не се разваля.
2. Бира, която е повече хмел, консервирани по-добре.
3. Вкусови качества сушилня бира по-добре подхожда на климат на Индия, от сладките наситени вратари.

Всичко започна в средата на XVIII век, когато собственикът на пивоварна Bow, един Dzhordzh Hodzhson, установили добри отношения с няколко началници на Източноиндийската компания, чиито кораби са акостирали само на няколко мили от своята пивоварна. Важното е, че началниците на търговски кораби се разрешава да извършва част от товара безплатно, така че те са активно спечелил всичко, което напомня колонизатори от далечното и дъждовно родния остров, особено по отношение на всякакъв вид алкохол.

Раждането на IPA

От около 1820 на ситуацията на пазара на бира за износ в Индия започна да се променя. В Източна Индия компания започнаха да се появяват конкуренти, Великобритания започна да се въведат закони за свободна търговия, и Ходжсън вече е добре всички уморени от дъмпинговите си, интриги и машинации, които до този момент му позволява успешно да се изтръгне от други износители от индийския пазар на бира. Друг важен фактор е, че през 1822 г., което се дължи на политическото напрежение между българския и Британската империя, една от столиците на Англия на бира - Бъртън ъпон Трент - е загубил Балтийско пазар. Бъртън е бил известен със своята твърда, солена вода, което е добре за формирането на аромати хоп и ферментация и двамата успешно изкопан канал прави този малък град един от основните центрове на производство на бира за износ.

Тя беше на пивоварите Бъртън бе избран представители на Източноиндийската компания в двадесетте години на XIX век. Те донесоха проба Еля Hodzhsona и поиска да се готви нещо подобно. Още през 1823 г. пивоварната Allsopp изпратено до Индия първия си IPA, а през 1825 г. се промени рецептата, изважда малц и добавяне на горчивина, и е първият истински ИПП, която също се нарича Бъртън ИПП. Вбесен от това предателство, Ходжсън реши да засили достоен за капитан Джак Спароу. Той реши, че той все пак може да се изключи от текущата уравнение на Източноиндийската компания и нейната харта малък търговски флот да се хвърля и куртизанки. От компанията не харесва, и през следващото десетилетие, те са изключени от уравнението на Джордж Ходжсън.

Легендата за корабокрушението

Съществува легенда, че ИПП става популярен в Англия, след като един от търговските кораби, блокирани в Ирландско море (в друга версия - на брега на Шотландия) и местно вкуси силен износ на бира, който бе отстранен от останките. Не документални доказателства за това не е така.

индийски обяд

Вторият - технологичната революция, за да се опрости създаването на бира в големи количества, а потребителите са склонни да плащат повече за сложен и богат индийски Ели е твърде малко. Това доведе до факта, че бирата започнаха да идват на бизнеса, което видях в IPA не е уникална бира и скъпо историческа реликва. Третата точка - исторически фактори, като например световни войни, унищожени ИПП в Обединеното кралство, както и сухата закона, да направят същото в Съединените щати. По време на Алеш плътността на Първата световна война в Англия е паднала до 7% (плътност на повечето масови леки бири 11-12%), а дори и след като войник от дълго време тя едва надвишава 10%.

Всичко беше толкова лошо, че единственият в Англия IPA, запазена крепост, около 5-6% е Worthington White Shield пивоварна, останалите британски ИПП са били по-скоро светлина с леки бири, които някои сбърка етикет. Толкова много, така, че през 1955 г. крепостта на ИПП, което правеше на легендарния шотландски пивоварна Youngers, е само 2,9%! Това е малко повече от два пъти по-висока от допустимата граница на нашия квас. Съединените щати, каза Ballantines ИПП е единственият представител в света, консервирани в алкохол, 7,4% малц база и уникален сух подскача дестилирани масла от хмел. Но ситуацията не е запазен - от средата на миналия век Индия Pale Ale (както и много други сортове) подготвя бавно се превръща историята.

съживяване на IPA

До около 1960 г., интересни бири в света идват пълен упадък, който не подминава и инструмента за предприсъединителна помощ. Пивоварите, които готвени този път голямо разнообразие, в тези години могат да се преброят на пръстите на едната ръка, а самата бирата е не повече от сянка на това ИПП. Всичко се промени вече до 1980 г., благодарение на усилията на трима души - Meytaga Фриц, собственикът на Anchor Пивоварна California, бизнесмен-хоп производители Dzhona Sigela и химик, ботаник и бирена Берт Грант.

Възбрани през 1965 г., разпада пивоварна Anchor Фриц Meytag дори не знаят какво е бил замесен. Колкото и банално желание да спаси последния от Steam бирата Калифорния доведе до години на упорита работа, но това е един от най-първия камък от лавина крафт революция. През 1973 г. Фриц заминава за Англия, за да се запознае с тази британската класика. Върна се много разочаровани безизразни британски бири, но усвоили добавянето на слад захари и суха подскача бира. В американската бира, когато тя започна, така че, произведена в началото на 1975 Anchor Celebration Ale сложи halertau немски хмел. Потребителите казаха, че Ел е твърде горчив и Meytag решили да изпробват новите хмела, Cascade, която той вече е имал за известно време, предлагани на приятеля си Джон Зигел.

№ 56013; Каскада - A New Hop

Легендарни Cascade хмел се поставят повече от 1956 такива fagglz, сребристо и диви американски видове. През 1968 г. той започва колебливо озеленен, а вече от 1970-та Джон Зигел активно търсят пивовари, които искат да се опита този вариант е с уникалния си бор и цитрусов аромат. Всичко е отказал, но след пет години хмел най-накрая удари Anchor Liberty Ale пивоварна и се превръща в един от най-големите катализатори бира революция.

Новата версия на Celebration Ale се вари в същата 1975 г., вече като коледен бира. От бира рецепта отстранява захар и хмел е единственият етапа, които са били използвани за горчивина, аромат и сух скокообразно изменение. Нова Celebration Ale стана наистина легендарен, и през 1984 г. влезе в линията на постоянни сортове Anchor, получил името на свободата Ale. В началото на 1980 г., до точката, и се присъедини към главата на Калифорния Sierra Nevada Brewing Company, Кен Гросман. "Sierra Nevada", тогава също я създали, скочи каскада Celebration Ale, и, което е днес, заедно със свободата Ale счита първият американски ИПП и в същото време като начало на битов стил, ИПП.

Hophead - hophedy (от думите «хоп» - хмел и «главата» - ръководител), е подвид на онази, на бира, обсебени от хмел и отрекоха повечето от останалите сортове nehmelevyh. Те се разглеждат като един вид преходен етап висеше от начинаещи до любителите на бира са пълни отрепки бира и гурута бира свят принадлежат към него малко по-надолу.

Centennial, Chinook и Кълъмбъс - Паралелно с това, нови сортове се отглеждат американски хоп. Заедно с марката Cascade те образуват така наречената 4 C, която се превръща в основа за всички американски ИПП. Важна роля се играе от нововъзникващите потребители, които не са поставени в силна горчивина или остри миризми или висока степен на бира.

В началото на новото хилядолетие, почти всеки САЩ крафт пивоварна сварено има поне един вариант на ИПП. На сцената и започна да напусне т.нар бомба хоп (Hop бомби) свръхнаситено двойно или имперска IPA, в хода отиде експерименти ролки над горчивина и мощен букет от аромати. До края на нула ИПП се превърна в най митичен, посрещане и впечатляващ свят бира.

Промяна на парадигмата съгласно Stone

Исторически погледнато, целта на повечето добавки за бира ще убие нежелани миризми и прекомерната сладост на малца (което е особено важно за силна бира). Първоначално хоп горчивина беше dobalansirovat малц сладост, но днес, когато пивоварите вече са добре запознати с процесите на храносмилането, парадигма се е променило. В голяма опияняващо малц гол ИПП е да се изгладят горчивината на хмел и да се създаде добра основа за своите ароматни.