Какво да ядем, в Северния полярен кръг

През целия си живот! Дори в самия край на земята, където вечните ледове и сняг до кръста му. Навсякъде хората, животните, дърветата, земята, водата ... и храната е много специални, която е само тук и само яде тук, но достатъчно, за да получите в ужас на континента сам, за нейните разкази. Но за местните жители, това е единственият начин да оцелее.

Преведено от езика Ненец Ямал означава "край на земята." Всъщност, цялата тази загадъчна земя в центъра на Далечния север от България. По-голямата част на годината тя е покрита с бял сняг и виелици рисуват върху тях своите тайнствени знаци. И само най-мъдрите шаманите могат да ги четат магическо значение. Това е земя, където стада диви бродят елени, където реките изобилие от риба, и когато хората, въпреки тежките метеорологични условия живеят в хармония с природата. Те не се страхуват от вятъра, защото те знаят как да ги управляват, те не се страхуват от студеното време, тъй като сърцето на Екстремният студ Ненец. Това е земя на силни и смели хора, които влияят на способността им да оцелеят в снега и да остане щастлив и здрав. Това може да се види, те наистина знаят тайна и да го предаде на от поколение на поколение като свещен тотем. Много европейци понякога просто става неразбираем, че сред огромното тундра и сняг може да се яде! Как да оцелеем на тези хора, които не се занимават със земеделие и растат върху него, например, зърнени храни или зеленчуци. Не е цъфтящи овощни градини, а през лятото никой не събира на техните парцели ягоди или касис. Тук всичко е загадка и това е много проста.

Много експерти твърдят, обикновено в областта на кулинарното, че народите на Далечния Север нямат свои собствени специални ястия. Те казват, че поради техния вид земеделие се основава изцяло само отглеждане на северни елени, лов и риболов, следва, че те трябва да бъдат много лошо и в списъка на хранителните продукти. В допълнение, в тези части е много ограничено използване на огън, и веднага след това от диетата може да се премахне, например, печена пуйка, гъска шпеков пастет с провансалски билки. В много научни статии, посветени на света на готвенето, дори и раздел, в който да се спомене от кухнята на Севера. В най-добрия, ще ги намерите в средна линия "прясно месо и риба." И все пак, в някои публикации може да се намери такъв термин като субарктичен или Zapolyarnoe посока в готвенето.

Как се обърка, са тези, които вярват, култура (кулинарен и включително) Крайния север примитивен! Ако някога се случи да посетите това вълшебно регион, а след това може да се изненадате от факта, че жителите рядко се разболяват от скорбут, те не се случи, недостиг на витамини, фин имунитет и прекрасна кожа на всяка възраст. Тайната се крие в това, че жителите на полуостров Ямал, в по-голямата част, консумират само сурови храни. На първо място става дума за риба и месо. Разбира се, европейците може да изглеждат много странни, а какво можеш да извърта, безвкусен. Но стотици и хиляди поколения на северните хора са успели да оцелеят в арктически условия само чрез продуктите, които са им дали естеството на този регион. Кухня Арктика - е една от тайните на страната на ръба на земята.
Така че, в субарктичен кухнята има три вида яде сурово месо, и всеки от тях може да се обясни научно от гледна точка на неговите ползи за здравето.

Първият тип - прясно месо в прясно състояние. Най-често това е елен, моржове, тюлени или кит. Използва месото е все още жив, това е, ранено животно. В този случай, месото има специална мекота и нежност и приятен вкус. Това се обяснява с факта, че тя все още не е започнало на процесите на гниене. Трябва да се отбележи, че жителите на Северна прясно месо консумират без подправки. Факт е, че всеки вкус познат ни, дори обикновен сол може да съсипе изключително деликатен и леко сладък вкус на прясно месо. Същият вид свързани храна и кръвта на закланото животно, което е произведено от лек нарязани артерия и пи веднага. Но не се търси тази трансилвански корени - вампири няма нищо общо с него. В субарктичен кухня кръвта на прясно убити животните често се смесва с чифт елени мляко на и се смята за един от най-добрите напитки. Всеки Ненец знае, че редовната консумация на пресни животинска кръв осигурява отлична човешкото здраве. Като цяло, сурово технология консумацията на месо е съвсем проста и не изисква специални техники за готвене. Но има една важна подробност - месото трябва да се консумира в храната възможно най-бързо. Прясно месо (северните хора знаят за него, както някой друг) бързо губи вкуса си и всички полезни свойства.

Вторият тип - се хваща от измръзване месо. Смята се също така да бъдат свежи, може да се каже почти двойка. Фактът, че замразени (но не замразени) месото на животно или риба не губи своята сок, което означава, че всички хранителни вещества директно навлизат в организма. Такова месо, наречена стек. Името му е получила поради техния особен начин на рязане. Специални остри ножове той рендосани тънки и дълги стружки. Stroganina направи и еленско месо и риба, и говеждо месо. Ако прясно месо се яде, без подправки, след това stroganina аромат на специален "подправка" Arctic - lozhechnoy трева, например, морски и речен кресон, крушка или Саран. В този случай е уместно и използването на сол. Ако говорим за гарнитурата, трябва да се отбележи, твърде необичайно. За месо или риба пържола на служил замразено кисело зеле или кисели полярна Бери. Така е и в тундрата растат в изобилие. Ето и ярки изображения на плодове и малко познат ни къпини и боровинки, запознати. Има дори гарван Бери.

Третият тип хранене продукти от лов и риболов в Далечния Север - месото, сушени в студа и вятъра. Този необичаен начин на уверено да се нарече опазване, но там е функция - най-Ненецки висящи дим или мариновани продукти. Ето защо, опазването идва естествено.

Сега - за рибата. Нейната в автономната област Ямало-Ненецки се намира в изобилие. Има и най-ценното от нейните видове, например, благороден сьомга или известния Северна сьомга, омул и ароматно. В този регион знаем много за риба. Това не е прието в Ямал вари или зарибителен материал. Риба в субарктичен кухнята винаги сервира или сурови или солени. Тя може да се сушени или замразени, печени в пепелта или дори кисело зеле.
В допълнение, жителите на Далечния Север са експерти в билки. В диетата си, те често се добавят различни корени и билки, обикновено с неутрален вкус (гурме!), Както и подправки, използвани диви корени. Често хранене са пълни с най-различни дървесни сокове. В хода дори е мъх.

Първите ястия Polar кухня знае. Супи не са готвени, салати, "Оливие" също не е един Уитъл. Горещ чай с заместители на мляко. Това донякъде странна напитка помага топлят в студа, и утоли жаждата си и да се попълни силата си. На вкус, тя прилича на известния тибетски tsampu. Някои северните народи, вместо да пият различни дестилати елени мляко.
Субарктичен кухня известни и такова нещо като игра. Препаратът се използва директно и самото месо, например, полярни яребица и водолюбиви яйца на прелетни птици.

От особен интерес за европейците е ястия, които се приготвят всички необичайни ястия. Не е тайна, че между народите на Далечния север всъщност е абсолютно никакъв кухня огън. Именно този факт, който обяснява факта, че много местни народи на Севера ние се използват метални прибори. Какво тогава се подготви Ненец? Това е много проста. Те използват специални каменни саксии, плоски камъни (т.нар камък на съда). Понякога в хода са каменни плочи, които дават възможност на фурната месото под налягане. В Ямал знам уникален начин на покачващите местни и растения. За тази цел, конвенционален въглища, открит пламък, пепел или пясък. Тя е много рядко се готви месо или риба, добре, ако те изведнъж започват да се изпържи, така че със сигурност не в масло.

Може би някой като кухня може да изглежда грубо или примитивен, но той запазва жителите на северната част на тяхното здраве и сила. Това е - един от нерешените до края на страната до ръба на тайните на земята. Едва след посещението си тук, да започнем да разбираме настоящето, че в българското северно определено има своя невероятно мистерия, загадка, че е невъзможно да се разбере на европейците. Можем само да, без да вдига очи, погледни към големия полярен небето и да се удави в своите звезди, вселената задава въпроса: "Кои сме ние и защо са дошли в този свят"