Какви видове квас-добрия български, руски Seven

Първото споменаване на квас може да се намери в "Приказка за отминали години". По повод на кръщението на Киев, Владимир наредено да се отнасяме към хората "храна, мед и квас". Квасът варени всяко семейство в тяхната "тайната рецепта", годишното потребление на квас е намалена до 200-280 литра на глава от населението - припомнят Пушкин "Те квас, тъй като въздухът е необходима."

От квас повече от 150 рецепти избрахме 7 най-най-много.

Българските манастири известни със своите квас, може би, защото подготовката на храна, в тях е било предшествано от молитва. Днес манастирът е подготвени квас като това: вземете чаша квас малц, 2 супени лъжици стафиди, лимон и ябълка, чаша ръжено брашно, една супена лъжица на граница, една чаена лъжичка сушени листа от малина и 2 литра вода. Ръжено брашно сварено с вряща вода и се оставя да се охлади. Apple, лимон и стафиди изплакнете и кайма. малина листа котлет, добавете мед, малц, ябълка-лимон стафиди овесена каша, сварено брашно, останалата вода. Както ароматизанти могат да бъдат използвани анасон, кимион, градински чай или други подправки. Разбърква се добре и се оставя на топло място в продължение на няколко дни, за да ферментират. Щам, хладно - манастир квас готов.

4 литра вода вземат чаша ръж и пшенично брашно, както и стъкло ечемик и ръж малц, супена лъжица течен дрожди и шепа пресни листа от мента. Смесени ръж и ечемик малц, ръж и пшенично брашно, изсипва вряща вода за брашно влага. Настоява часа, разрежда се с гореща вода и се оставя да се охлади. Тогава мая се смесват, половината листа от мента, покриват с кърпа и чакат появата на пяна. Течността се отстранява, а втората част от мента и - хладилник (върху лед). След 3-4 дни квас е готов да се отлично!

Приготвя дрожди стартер 70 грама брашно, една супена лъжица течна мая, 0,1 л вода и 30 грама мед. На килограм ръж малц нужда 1.3 килограма ръжено брашно и 0,7 чаши закваска. Квас получава както следва: ръж и малц пълнозърнесто ръжено брашно се омесва в студена вода и се получава добро тесто в предварително загрята пещ. След един ден, фурната се загрява отново и се оставя тестото за друг ден. След смяна на тестото в контейнер и се разрежда с 4 литра на топла вода, водата се излива в тънка струя при непрекъснато разбъркване. Получената пивната мъст се оставя да престои, покрити на топло в продължение на 15-20 часа. След това се добавя мая и мед, смесен и отново поставете на топло място за 12-16 часа. Енергични kvasok бутилирана, че се препоръчва да се съхраняват в хоризонтално положение.

Това отнема половин килограм и 200 грама ръж, ечемик малц, и 300 грама ръж, 100 грама ръжен хляб, 50 грама ръж стар хляб, 700 грама и 40 грама сироп от мед. Квас се превръща в тъмно червено, с малко пяна. Красотата на квас, подготвени за тази рецепта, в това, че то може да се съхранява на студено в продължение на няколко месеца. Така че, е смесен малц и брашно в 3 литра вода. Тестото се оставя да престои в продължение на 10-12 часа. След това се измести в контейнер емайл покрит с капак, поставени в гореща фурна и се загрява в продължение на 3 часа. След това се разбърква с остъргване на стени, горната и вряща вода се излива отново в пещта за един ден. Следваща - да се премине в голям съд, напълнете с 9 литра вода, добавете бисквитите и хляб, разбърква се и се изправи в продължение на 8 часа. След като утайката се утаи и започва ферментация на пивната мъст, е необходимо да се декантира и дебелина отново се изсипва 8 литра на топла вода, разбърква се и се защитава 2-3 часа. След това се декантира отново излива 4 л кипяща вода, разбърква се установява и се декантира. Получената пивната мъст се добавя към инфузията на мента, меласа и се оставя да ферментира, не трябва да се добави в тази дрожди. 20 часа се отстранява на хладно място и когато ферментацията изчезват отново добавят меласа и плътно затворени. След 3 дни, има красива сладко-кисел вкус kvasok готов.

Тази отвара се приготвя на основата на българска рецепта квас на. Един килограм черен хляб се нарязва на малки парчета и се суши в пещ. Бисквити 6 л кипяща вода се излива и след 10-12 часа, филтър. 25 грама на мая и една супена лъжица брашно разбърква в малко количество получаването на инфузии на крутоните, излива се в инфузията и поставени на топло. Когато подходяща смес него вари 10 грама мента, нагрява чрез добавяне на 300 грама захар. След това покрийте с кърпа и поставете на топло място. В очакване на гъста пяна, внимателно я премахнете, напрегнат и бутилирана (не до горе!). След това плътно затворени бутилки и ги сложете на хладно място. След 12 часа български квас готов. Петровски същата отвара, получен чрез добавяне предварително загрята български квас 100 грама мед и хрян, и във всяка бутилка - 2-4 стафиди и се измива шепа просо.

Тази рецепта е идеална за тези, които искат да се опита един необичаен отвара. На пода 8 кг ягоди трябва супени лъжици захар, 2 г лимонена киселина и 2 супени лъжици мед. Зърната се поставят в контейнер емайл се пълни с вода и се нагрява до кипене. След това свалете от огъня и се оставя да престои 10 минути. Бульон щам, добавете мед, захар, лимонена киселина и се разбърква. След това, отново се филтрува и се бутилира, добавяне във всяка от 3-5 стафиди. Бутилки трябва да се запълнят с 10 сантиметра под шията, тапи и капачки пуснати на хладно място. След 7-10 дни, "светло" варя отлежава.

Мед отличен вкус

И тук е рецептата от готварската книга през 1845 година: "Сложете в kadochku 1 паунд (400 гр), стафиди и преместени токчета назъбени резена лимон. Напоявайте 4 паунда на добрата сироп. След това изсипете преварена вода до 30 бутилки (15 L) и оставете да се охлади. Междувременно podboltav чашата дрожди три супени лъжици брашно, е изложена в охладена квас, а на следващия ден се прибавя към горепосочените още 5 или 6 бутилки студена вода. Когато стафиди с лимон доведе до повърхността, да ги премахнат, изсипете квас в бутилки, които трябва да са добре запечатани отново и постави на хладно място. " Как се подготвяте за домашно варя?