Каква част от месните ястия, за да изберете, Академия на Chefs

Отново, аз ви приветствам на сайта на Академията готвачи.

Колко често си дойде на пазара да купуват месо и спря в нерешителност: какво месо да се купи за специално ястие? Не всички продавачи ще съветват това, което е наистина точно за вас, те също трябва да продават!

Поради това, данните, които показват как да вземем месото за специално ястие.

Нека започнем с месото.

Pig само да расте, само за няколко месеца прасе се превръща в приличен труп, в който буквално всичко се използва за готвене. Цветът на месо от свине, обикновено светло розово, и подкожна мастна тъкан е мека и бяло. По-твърда мазнина (свинска мас), казва, че старата прасето. Самото месо (това се отнася и за говеждо) трябва да бъде еластична. Tyknite в месото с пръст - ако следата бързо стегна месо и възстановява форма - прясно свинско месо.

Така че тук е диаграма показва, тъй като обичайните нарязани труп прасе.

Толкова много любим желе направена от опашка. Той съдържа жили и филми, на които се оказва "drozhalka" за желирано.

Главата е много мазна. От пълнени глава превръща оригиналния чиния.

Ушите и бузите - стават все по-популярни в ресторантите на Америка. Опитните готвачи подготвят един уникален чиния.

Neck - ниско съдържание на мазнини месо с деликатна текстура. И затова скъпо. Използва се за барбекю.

Филе, филе - също е много крехко месо. Перфектен за пържоли.

Ребрата, гърдите, гърба част - сочни и тъмно месо с малко слой мазнини, равномерно, без сухожилия. Перфектен за пържене и барбекю.

Хип част (Rump, шунка) - гъста, сочно, с малък филм и zhirochkom. Неговата печено и се пече. Можете да използвате барбекю.

Гърдата, перитонеума - мускули и мазнини с филми. По-добре е да се използва за супа.

И ние нарязани на трупа и в задната част на гърба. Крехко месо, ниско съдържание на мазнини и филми. Аз използвам за гулаш в пилаф.

Обръщаме се към едрия рогат добитък.

Най-доброто нещо за качеството на месото казва, че е и цвета на мазнини. Жълти масла - в по-старите крави. И месото им по-тъмен. Телешки много по-сладко, по-вкусни и по-малко калории. Но по-скъпи.

шията говеждо се използва за месо, кюфтета, супа, вкусно месо, но това е твърде много сухожилия.

На гърба (дебел област, тънката региона, пържола, филе дебелина) - част на трупа с ребра. Отличен вкус на месо, за пържене и печене на парчета.

Rump обикновено е лека с деликатен вкус, го използва за готвене котлети, мляно месо или супа.

Филе - най-ценната част на трупа. Lean, без ивици, в търг. Най-ценни!

Задната част на крака (Mid - бут интериор - сондата, а отдолу - Silverside) - горната вътрешна част и - Скара и външната страна - или къкри готвач.

Опашка с опашка прасе отива на желе.

Фланг - за бургери и супи могат да бъдат хрущял, филми, мазнини.

Backstrap - месото с мастен слой.

Острието се използва за готвене и гасят малки парчета, както и за подготовката на месо. Тази част от труп на кравата се опре, но с по-груби влакна.

Гърдата, обикновено има слой мазнини в месото, така че се задушава, СРЮ, пекат, да готвя и да направи плънката.

Опашката може да се използва - но само за желе или супа.

Лично аз често обратно изкупуване на. Една малка камък и много месо без сухожилия.

И какво месо предпочитате да купите?

То може да бъде интересно за вас

Говеждо месо винаги е бил популярен в пазарите и супермаркетите, защото на нейната хранителна стойност и по-ниско калорични в сравнение с други видове месо. Изберете го и необуздани консуматори, а последователите диета. А говеждо месо е подходящ дори и за детски храни. За да говеждо и телешко месо наистина милостив към нашето здраве, те трябва да бъдат само с добро качество.

Напълно съм съгласен! За дъщеря си купя само най-доброто месо, и се готви вкусни супи ниско съдържание на мазнини.

Ирина, здравей. Опитвали ли сте някога да се готви пържола от перитонеума (крило) с гъби. Като дете, това ястие в нашето семейство винаги варени баба, много вкусно. За съжаление рецептата не е запазена. Може би знаете как да направя? Благодаря.

Добър ден, Сергей. За съжаление, когато бях малък, това е първият дефицит на месо, а след това парите. Месо беше празнично ястие и варени много рядко. Майка ми е направил като пържола от свинско и пушена баща му. Това е всичко, което си спомняме за Rolls. И когато почина майка ми, тя и аз се оженихме, такива ястия не са готвени един. Опитвам се да направя месни рула (мляно месо), но все още не е намерил много прилична рецепта - всичко суха работа. И на пазара на месо аз фланг като такова не съм виждал на пазара.