Какъв вид месо можете да си купите рецепти за вкусни ястия за празника и ежедневието
Какъв вид месо можете да си купите?
Цветът на месото зависи от вида на животното, неговата възраст, пол, хранителен статус, условията за клане, обработка и съхранение охлаждане. Телешки обикновено има червен цвят на различни нюанси: месо от юнци - червените кравите - наситено червено, бикове - тъмно червено със синкав оттенък. Цвят телешко месо - светло розово, а младият - бледо червено. Цветът на месото от млади прасета светлорозово, стари - червено и глигани - тъмно червено. Агнешко тухла-червен цвят на различни нюанси в зависимост от възрастта и състоянието. Коза от по-стари животни тухла-червен цвят, а въздухът е все още тъмно. Месото на младите козли и кози (до шест месеца) от бледо розов цвят. Освен това, меса от говеждо месо породи говеда по-леки други породи. Цвят на месо се съхранява в хладилник или замразено състояние, тя варира в зависимост от условията и продължителността на съхранение. На първо място, месото придобива ярко червено, както и по-продължително съхранение - кафяв нюанс.
Миризмата на месо се определя при стайна температура първоначално в повърхностния слой на месо, и след това след нож разрез - в дълбоките слоеве. Особено трябва да се обърне внимание на миризмата на мускулната тъкан в непосредствена близост до мозъка на костите - там по-бързо щетите. прясно говеждо мирише лекия специално ще има почти никаква миризма на свинско, агнешко и особена миризма като миризмата на амоняк. Освен това, миризмата на месо възрастни говеда по-интензивни, отколкото по-младите. Месо от овце възрастен, прасета и говеда има неприятна миризма, която се усеща особено остро по време на готвене. Известно е, че миризмите бикове месо изчезва по време на съхранение и глигани - само когато осоляване. Дълго се пази в хладилник говеждо придобива стария особен мирис на месо, и когато се съхранява при неблагоприятни условия - гнил мирис (поради разцепване на протеина), или кисел "ограбени" миризма (поради растежа на микроорганизмите) или гранясал - окисление на мазнините. Не е миризма на замразено месо, размразяване и присъщите миризми индивидуални за всеки пациент има предвид, плюс миризмата на влага.
Консистенцията на месото се определя при стайна температура, светлина пръст налягане - оформен в кухината е равен на прясно месо бързо и в месото съмнителна свежест - в рамките на 1 минута или повече.
Е, сега сме в състояние да се разграничат от свинско месо и цвета и аромата и свежестта на месо да се идентифицират и лесно да се направи - само с едно докосване на пръста на лявата задна крак. Но в някои случаи това знание не може да бъде достатъчно. И така, какво друго ще трябва да се види, мирис и се чувстват за?
Основните признаци, чрез които човек може да се прави разграничение между пресни и замразени месо от доброкачествен остаряла и с лошо качество:
• Доброкачествена охлажда и охладено месо трябва да бъде твърда и еластична. Той е покрит с тънък сух сушене кора бледо розово или розово-червено. Когато ръката остава сухо чувство повърхност от едно парче. Свежи повърхност на месото леко влажна, но не и лепкава. Месо сок прозрачна. Съвместимостта на прясно месо с дебелина: яма, образувана при натискане с пръст, бързо успя да изравни.
• Доброкачествена замразено месо се чувства здраво и когато се почука с твърд предмет прави ясен звук. На повърхността и съкращения месото е червен с сивкав оттенък, което даде фини ледени кристали.
• Когато докоснете повърхността с пръст или с топъл нож доброкачествен замразено месо се появи ярко червено петно. Многократно замразено месо повърхност е с тъмно червен цвят, след докосване неговото оцветяване топло обект не се променя.
• подкожна мазнина прясно говеждо има цвят от кремаво бяло до наситено жълт, а понякога и шафран. Той няма мирис, и пада с пръсти се разпада. Подкожна мазнина овнешко бяло, плътен; свинско месо - бяло или бледо розово, мека и еластична.
• Дебел размразени месо червено, мека. Червеникаво мазнини и повторно замразено месо.
• В прясно месо костния мозък изпълва цялата кухина на дълга кост, тя е еластична, жълто, на почивка блестяща, лъскава.
• Y прясно охладено месо сухожилни еластични, компактни, ставните повърхности гладка, лъскава, синовиалната течност на ставите прозрачни. Сухожилията замразено месо плътни, бели, с сиво-жълт оттенък, на размразени месо - меки, редки, боядисани в ярко червено.
Обърнете внимание! Разбира се, замразено месо е по-добре да не се добавя сол и не се пуши. Но ако наистина имате нужда, освен месото е замразено и да се съхраняват свежи по всички правила, можете да опитате. Основното нещо - правилно размразяване на месо. За размразяване на месо, е необходимо да се мият, сложи в тенджера или купа, покрийте и оставете за 2-3 часа, така че да е постепенно размразени. Невъзможно е да се размразява месо във вода или използването на светлина дисплей (например, поставени на топло). От този месо качеството се влошава.
Обърнете внимание! Замразено месо има специфична миризма на месо, както и да се определи неговата свежест може само след като се размразява. Но дори и ако миризмата на външния слой е нормално, месото не боли да се консултирате с отопляем прониза с нож. Това се случва, че когато външната чистотата на месото в дебелината на мускула вече е започнала процеса на разлагане. Това е особено характерно за месо с кост (шунка). В този случай върха на острието на ще издаде лоша миризма - остаряла в най-добрия, и в най-лошия - отвратително гнил.
Обърнете внимание! Неточни търговци могат да издават размразени (размразени) за прясно месо. Тя може да разпознае следните характеристики.
Цвят мускулни влакна размразени месо червена тухла. Повърхността му е мокра, а кройката е много мокра, намокряне пръсти. Ако размразени месо се висеше на една кука с капки му ще дренира сок от червено месо. И сложи на едно ястие, има изтичане на сок череша червен цвят. Размразени месо нееластично при допир и има консистенция подобна на тесто, което се дължи на промяна в състоянието на колоидно протеин. При натискане с пръст по повърхността ямички размразена месото се записва, което показва, че общата загуба еластична.