Какъв е произходът на думата labardan - labardan, и неговото значение в класическата литература

Споменете необичаен риба "labardan" могат да бъдат намерени в най-известните разкази на големия български класически Nikolaya Vasilevicha Gogolya "Ревизор". Тя се превърна в "обект" на разговора на инспектора и Артемий Filippovich ягода. Без съмнение, всички съвременници на писателя са знаели много добре колко е необичайно риба ястие крие под тази "вкусна" чужда дума. Но човекът на XXI век ще трябва да работят, като отворите речника или търсене на информация в интернет, за да разберете какво labardan. И много интересно, това, което с такава необикновена риба развали главен лицето на световно известния историята на Гогол?

Произходът на думата "labardan"

В древни времена, в царската трапеза винаги е изобилие от риба. Това е възможно да се намерят огромен брой видове, различни начини за приготвяне на храна, които, разбира се, простосмъртните не са били на разположение. Но, може би, това се счита за най-скъпата риба "labardan".

На кралската маса labardan получи от "чужди държави", а когато се транспортира, че е важно да се спазват определени условия: откарват labardana изключително в бъчви с вода, на студения сезон, които са били забулени в слама, така че съдържанието не се замразява, защото рибата трябваше да стигнем до кралската маса жив.

Има спекулации, че тя е с царската "стока" в столицата дойде от Архангел Михаил Ломоносов.

Безспорно е, че думата "labardan" има чужди корени. Това се случи, когато нарушаването на холандската дума «kabeljau». Точно така, в тяхната страна на произход, наречен голям риби треска (с тегло 10 - 40 кг и дължина от един до един път и половина метра).

Други значения на думата "labardan"

В допълнение към по-горе labardan има други значения:

Labardanom нарича специален начин на готвене треска: риба осолени в бъчва, при премахване на главата и гръбнака, а след това преминава на сушене и пресата, и след това падна обратно в цевта, точно нарязани на парчета;
Labardanom по-късно става известен не само за треска, приготвен по начина, описан по-горе, но също така и други видове риба, например, в историческите източници често можете да намерите на фразата "сьомга, приготвена в labardanski";
В ресторант кухнята на ХIХ век думата "labardan" е определянето на всички ястия, приготвени от риба треска.

Трябва да се отбележи, че VI Дал в своя речник дава смисъл на думата "labardan" като чужд дума, използвана за обозначаване на треска. В днешния свят, думата "labardan" е рядко, но тя все още запазва своята практика първата стойност. Labardanom сега се нарича труп треска, осолени в концентриран разтвор в цевта.

Както labardan става популярен в България?

През ХIХ век в ръбове labardan крайбрежната или просто треска, винаги е бил майстор на масата. Но в онези области, в които наличието на рибата не са знаели на ястията, приготвени от тази риба смята за деликатес. Такива области включват капитала на българска държава.

Мода за labardana готвене въведе френски готвач Antuan Карем имперски маса. Като "фен" на треска, той приготвя вкусни ястия от тази риба за император Александър I. Тъй като всички ноу винаги взе примера на императора, на богатите масите също започнаха да се появяват често така наречените "деликатес" labardan.

Дмитрий Василевич Кашин, който е в действителност, първият български диетолог и основател на храненето, в неговите писания, описан полезните свойства labardan, призовавайки го да се увеличи потреблението на хората, и особено сред военните българска държава.

Впоследствие готварски книги късно XIX - началото на XX век, представени огромно количество рецепти и съвети за готвене labardana.

Защо спря производството labardan?

Cod е един от най-популярните видове риби в света. Cod започва да се използва в храната през Средновековието. Съществува мнение, че тази риба е основното ястие в диетата на викингите. Особено популярен треска тя е придобила в XVIII - XX век, когато е било модерно да имат labardan. Но в днешните условия е трудно, почти невъзможно да се намери истински labardan. Какво беше това, че такъв изтънчен начин на готвене треска отишла завинаги?

В началото на ХХ век започва да се развива производството на замразени продукти, включително филе от треска. Също така стана популярно да изсъхне рибата, производството на така наречените "stokfish". В тази връзка, толкова сложен начин на готвене треска като labardan, престанали да бъдат използвани.

В днешно време, дори и на традиционните ястия от риба треска не носят името "labardan", като начин да се подготвят такива ястия се променили. Последното нещо, което напомня за миналото съществуването на labardana, така че той се опитва да солни замразено филе от треска (всички хранителни вещества в него няма абсолютно никакъв смисъл, тъй като с тези действия на движение на риба).

Labardan или треска в нашето време

Както вече беше споменато в статията, треска е един от най-популярните риби в света. Ето някои интересни факти за рибата:

Според статистиката, всеки десети е уловена риба треска.
Има два основни вида пукнатина по името на мястото, в което се произвежда: Тихия океан и Атлантическия океан.
Cod може да достигне размер от до 120 сантиметра в теглото на разстояние 18 кг.
Като цяло, тази риба живее 15 години.
Интересен факт е, че треската се разраства през целия си живот.

Въпреки промяната в начина за приготвяне на храна, рибата все още се считат за силно питателна. Cod месо се препоръчва да се използва за хора, които са на диета. А черен дроб на тази риба е много важно за един човек, тъй като тя съдържа важни елементи като витамини А и D.

Сега, за да разберете какво рибата яде герои на Гогол, можете лесно да се отговори на въпроса "Какво е labardan".

Labardan - тя просто треска. кисели в бъчва. За съжаление, тази риба ястие е потънал в забвение, защото промяната на традиция, новите технологии идват, които улесняват процеса на готвене.

Без съмнение, всичко това се прави за по-добро, но много бих искал да се опита labardana получава според рецептата на императорския готвач или герой на Гогол.

В това видео, готвач Илия разказва как той се подготвя за labardan Краснодар сос във фурната: