Както трябва да се държи сервитьори и ресторантьорски посетители

Днес изборът на ресторанта е огромен, всеки от които се бори за своята аудитория, както и нивото на обслужване се превърна в показател за професионализма на мениджърите. Повечето посетители на българските ресторанти вече може да ги сравни с чуждестранни. Постепенно създаден българските традиции, които посещават ресторанти.

Какво се случва в български ресторант бизнес от гледна точка на гости на връзката - персонал? Това е, което ние говорим с Alisoy Pyatnitskoy - "Palkin" ресторант мениджър. един от най-известните ресторанти в Санкт Петербург. Алис има богат опит в областта на ресторантьорството в България, както и в Англия.

По първия въпрос. И защо хората отиват на ресторант?

Простият отговор е невъзможно. Разбира се, че е възможно да се разделят на гостите, така да се каже, на определени групи. Също така може да забележите някои национални традиции. Например, в Италия, по мое мнение, че основната цел на посещението на ресторанта - това е чудесна храна. Можем да кажем, че в Италия има култа към храна, най-малко ред в ресторант рядко се ограничава до една чиния. Италианците наистина добре запознати с кухнята, както и качеството на храната е основната им избор седалка.

Тук голямата роля на атмосферата. Много популярен в Англия dinnerdance (вечеря и танци), и в този случай, музиката играе голяма роля и за посетителите. В България, а ясно традиция не се е развила, и, както вече казах, че е възможно да се разделят на гостите в групи, за които най-важното един или друг момент. За някой, който да качествена кухня ще бъде от решаващо значение. За много хора, най-важното - това е народът, гостите, така и за персонала. Най-важната роля на престижа и популярността на институцията. В ресторанта, в допълнение към кухнята, много оценявам камерата и спокойна атмосфера. Въпреки това, трябва да се отбележи една обща тенденция. Нашите сънародници наистина добре запознати с това, което трябва да бъде с ресторант на най-висок клас. Това се отнася и за кухня и обслужване.

И как трябва да бъде? Има ли някакви стандарти? Вземете работата на сервитьорите.

Разбира се, има и общите изисквания, но ако институцията се нарича ресторант, а след това тези общи изисквания, дори не са си струва обсъждането. Аз може би щеше да се спря на детайлите. От моя гледна точка, истински професионалист сервитьор - не в техническо изпълнение и артистичност в способността да се разбере настроението на гостите и да предвижда желанията му.

Освен това, гостите пристигат в различно настроение, и това се случва, че най-открит и общителен човек, не искам да говоря с никого. Грешка сервитьор да изберете стил на общуване с всеки отделен посетител във всеки един момент, те ще се възприема много по-рязко, отколкото забавянето на отстраняването на съдове в продължение на 5-10 минути. Разбира се, от грешки никой не е застрахован, но виртуоз на сервитьор винаги да бъде в състояние да победи неточността по такъв начин, че гостът няма да забравя за това в рамките на няколко секунди, или не го забелязват.

Грешките, както технически, така и комуникативни - оказват влияние върху размера на върха?

На размер на върха засяга много фактори. В Америка, например, посетителите са свикнали с факта, че 15-17% от сметката трябва да възлиза на възнагради сервитьора. И ние наистина трябва да се опита да направи един американски гост отделил от приетите правила в неговата страна. В някои европейски страни, разтоварването не е така регулирана, а понякога и не е прието. В България се развива нормално оставят 10%.

Излязохме от ресторанта и 50% от сметката, но това е рядкост, а когато заповедта е за малка сума. Има гости, които не оставят бакшиш, въпреки размера на поръчката. Разбира се, сервитьорът е жалко, когато след един наистина брилянтен гост услуга не е оставил бакшиш. В този случай, аз винаги казвам, че този, който седи на масата, сервитьорът осигурява заплати и парични награди - не е задължителен, но не винаги задължително бонус.

Освен това, качеството на сервитьора - е престижа на институциите, което е по-скъпо връх. Не трябва да забравяме, че сервитьорът е гост за целия ресторант и грешките на другите ресторантьорски услуги влияят на отношението на сервитьора и размера на върха, както добре. Това се случва, че гостът взема предвид сумата по сметката преувеличени.

Така например, наскоро бях в нов ресторант, така и в дългосрочен план разходите чай два пъти цената на десерт, който, всъщност, исках да го пробвам. Цената на чай, естествено, аз не гледам, и е малко изненадан от менюто. Оставих върха, а по-скоро от професионална солидарност.

И какво качество в един мъж мислиш предимно за да бъде добър сервитьор?

Собственикът на ресторанта, в която работех в Лондон, каза, че е било лично там или не. Мисля, че е важно да се обичаме работата си и да се разбере, че ви донесе радост на хората.