Както edali в старите дни - историята на българския бизнес

ppetit идва с яденето ... "," големи парчета и устата се радва ... "," Колкото повече ядете, толкова повече искате ... "... Изглежда, че на страната, хората, които са създали тези пословици и поговорки, е бил длъжен да стане прародител на колективната сила на културата. Но първото общественото хранене в Русия се появява само по време на царуването на Екатерина II. И дори тогава те не бяха като места за хранене, а като начин за удобно пиене разнообразие от напитки - от просто освежаващ към алкохола.

Перм заради отдалечеността от столицата със своите ресторанти и заведения, придобити само от средата на ХIХ век. Перм търговци лесно решени при откриването на кръчма или ресторант или механа. Тези, които имат амбиции разшири не само да се реализира печалба, но също така и за подобряване на славата на търговеца, съдържа ресторанти, кафенета или kafeshantany. Механа търговия е въпрос на по-неприятен, но печеливша. Яжте в тези дни обичаше за всякакви диети и други гастрономически ограничения и не мисля.

За обяд - два часа с кът за спане

Както "edali в daveshny пъти" перфектно описано Владимир Giljarovsky. Ето един откъс от книгата му "София и московчани", "... в крайната левица маса зала до прозореца с четири часа стоеше зад милионер Иван Vasilyevich Чижев, бръснене, мазнини стар огромен растеж. Той е в неговия час внимателно седна на масата, почти винаги сам, яде два часа между храненията задрямал.

Менюто му е, както следва: част от настинка или Моруна с хрян, яйца, две купички супа ракови, селянин селянин или риболов от бъбреците с две баници, а след това печено прасенце, телешко месо или риба, в зависимост от сезона. Лятото трябва botvinya есетра, бяла риба и сух настърган есетра. След това, на третия ястие винаги панорамно Guryev каша. Понякога той си позволи да се оттеглят, заменяйки пайове baydakovskim пай - огромна торта с попълване на дванадесет нива, където има всичко, от легло михалица черния дроб и завършва със слой от костите мозък в черно масло. В същото време за пиене червено и бяло вино, а след дремеше за половин час, аз отидох у дома в леглото, до осем вечерта, за да бъде в клуб на търговците, има цяла вечер на специална поръчка вече с голяма компания и пиене на шампанско. Поръчах на клуба той винаги е себе си, и никой от Kompaneytsev той не противоречат.

- Имам тези различни Folies Жоли да фрикасе-Kuras не би трябвало да. В руската яде - а коремът не боли, според лекарите не бързат, да се изплакнат с чужбина не е нестабилна ... ".

Най-често срещаните институции в онези дни бяха ресторанти. Те не само се яде, но също така и да се отпуснете, общуват, тържествените прояви, е изпълнено, проведени бизнес преговори, за сключване на споразумение. Повечето училища са открити в седем часа сутринта до полунощ, но имаше и ресторанти, търгувани през нощта. Нощни заведения са забранени да се продава алкохол.

Но професията "сервитьор" в България се появи в XIX век, с откриването на европейски ресторанти тип. В ресторантите работят сервитьори извършва така нареченото "секс". Елате от семейните ферми учил занаята в продължение на четири години, като се започне от измиване и почистване на помещения. Tipping обикновено се предава на общата хазна, но в края на деня, поделена между всички служители.

Характеристики Перм кухня

В Перм, изборът на храна е може би малко по-скромен, отколкото в Москва. Но той беше много специален - като се вземат предвид подаръци местната красотата на природата: ухо, туршия, пайове, зърнени храни, сладкиши, палачинки, яйца, говеждо месо. Според местни историци, историци, порции в ресторантите бяха страхотни, а цените са много, много разумни.

Ресторантът може да отнеме цяла къща с етажа, предназначени за чисти публични и обикновени хора. Ето защо, евтин и подхранваща хранене е шанс за представителите на всяка от Перм клас. Като правило, е имала "гардероб" или "ледена пързалка" - бюфет с предястия: чаша водка, шунка с кисели краставици, есетра с хрян и червено вино оцет. Сервира вино и плодове. Изслушване на гостите се отдадоха orchestrion - механична машина, която извършва популярни мелодии. До средата на ХIХ век сред Перм търговците, съдържаща се таверни, ресторанти и А. Г. Гаврилова FI Podosenova смятан за най-добрия.

Неговата "славянски базар"

Първият български ресторант, открит в Москва през 1873 г., се нарича "славянски Bazaar".

В края на 1840-те си "Славянски базар" е открит през Перм. Тук играят жива музика, а институцията е доста популярен сред жителите на града. Също така, има хотелски стаи. След затваряне на ресторант "Славянски базар" в ресторанта на стая под различни имена.

През 1888 г., на черния пазар в къщата на един търговец В. А. Evreinova отвори клуба служители, популярно по прякор кафе Шантану. Тук, в кухнята е по-скъпо. Значителна част отчетени напитки: коняци "Fine Champagne" ликьор "крем от ванилия", "какао Shuva". Но най-важното нововъведение на тази кафе - изпълнение на певци и певици с модерен песен. Общо Владимир Evreinov имаше пет механи. Но, въпреки това, той фалира, кредиторите се дължат почти 50 хиляди души. След неговата гибел къщата му е бил купен от банката и се връчва на Мариинския градско общество за отдаване под наем.

Тъй като регионален специалист Перм Нина Bayandina в "Перм търговец", най-добрите ресторанти в града отдавна е смятан за една институция, установена в сградата на Noble събрание, а след това руски и кавказки кухня "Royal стая". Тук се сервира "kizlyarku" - силна гроздова водка. Посетителите го използват, за да sdabrivaniya вина. Сред основните предимства на тази институция е трябвало електрическо осветление.

Donuts и понички

Сред различните видове сладкиши се сервират и така наречените "поничка", името на която произлиза от глагола "да гори" - пържени в масло. Особено много от тях станаха след 1835 един селянин от провинция Alekseevka Bokarov Biryuchinskogo окръг Воронеж селото за първи път натиснат слънчогледово масло в света.

Според една легенда, първата поничка е изпечен на бойни полета сладкар Fridriha Velikogo на през 1756 година. Невярно пекар даде форма граната ново тесто и ги запържете на открит огън в тенджера в голямо количество мазнини. Но кога и кой е първият попълнено поничка пълнене, историята не е известна.

Как в действителност, нищо не се знае за старата и Перм поничка. Но първо Москва магазин за понички се намира в непосредствена близост до комплекс "Останкино", той е открит през 1952 г., и в продължение на половин век радва посетителите вкусни понички закръглени, щедро поръсени с пудра захар. Поничка магазин се намира в розовата къща, оградена от улицата от усукана врата с фенери и люлякови храсти.