Както дим камбала
Пушена риба - чест гост на нашата маса, а само в случай на камбала, представителят на бялата риба, от пушена само печели. Нека да видим как да пушат познатия рибата.
Камбала Hot пушена класически
- Прясно камбала - 1 кг
- Груба сол - 2 супени лъжици Не слайдове.
- Стърготини плодно дръвче, за да изберете от
Труп камбала ако размер позволява, опушване, пушена цяло. Ако не - на трупа нарежете на големи парчета кулинарен брадвичка. червата на рибата, но главата не се отделя. Цялата повърхност на решетката сол риба обилно с вътрешни и външни страни и увити в пластмасова обвивка. 12 часа, за да висят рибата на хладно място, така че да prosolilas.
Няколко стърготини, напоена с вода и се оставя на дървото, за да абсорбира необходимото количество влага.
Обърнете рибата. Open фолио и полагане на трупа върху хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната влага и леко podvyalilas. Плат да изтрие излишната сол.
На палет изглаждане залейте с тънък слой от дървени стърготини. Труп камбала постави на скара и дима при висока температура, докато се направи.
Калкан на елша дървени стърготини с вкус на лимон.
- Прясно камбала - 1 кг.
- Сол - 1 супена лъжица
- Смлян черен пипер - на вкус
- Лимон - 1 бр.
Кланични трупове камбала червата, промива се в студена вода и се суши с помощта на хартиена кърпа.
Получава труп щедро и равномерно втриване със сол и пипер.
Отбележете остър нож и се нарязва на тънки парчета лимон. Премахване на кости, в противен случай рибата ще дават горчивина. Стартиране на камбала лимонови резенчета.
За подправки и сол се разпределя равномерно, стържене в хладилника или на хладно и тъмно място.
Подгответе опушвална за разпит. Подуване на корема и на съветите на опитни рибари, трябва да бъде въвеждането на трупа по гръб, защото тук е най-дебелата точка камбала.
Камбала Hot пушена с плодове от хвойна
- Прясно камбала - 1 кг.
- Сол груби - 2 супени лъжици
- Белият пипер - 1 ч.л. Не слайдове.
- Черен пипер на прах - 1 чаена лъжичка не пързалки
- Плодове от хвойна - на вкус.
- Alder стърготини - 1 шепа
Без хриле, камбала трябва да се изплакнат със студена вода. Настържете със сол и пипер. Нека щанд в хладилника не е за един час и дим в Smokehouse за къща на елша дървени стърготини с добавка на плодове от хвойна.
Пушена камбала със сини сливи
- Прясно камбала - 1 кг
- Солта е обикновено груби - 3 SL
- Черен пипер - ½ ч.л.
- Бахар - 10 бр.
- Дафинов лист прах 1/4 чаена лъжичка
- Plum - 3-4 парчета.
- Стърготини овощни дървета видове - 1 голяма шепа.
- Въже - 1 ролка.
Подгответе труп камбала, без да се маха главата. Настържете със сол и подправки, и трябва да търка вътрешната и външната повърхност. За да премахнете ецване в хладилник за около шест часа, след пускането в контейнер, за предпочитане стъкло, така че рибата да лежи здраво, ако няма подходящ стъклен съд, като се използва колба за еднократна употреба за питейна вода.
Изплакнете изтичане в решето. Ако това е голям - нарязани на четири части, малки - две. Премахване на останалата влага с хартиена кърпа. Можете да го постави на хартия за готвене и изчакайте, докато водата се оттича.
Стърготини, напоена с вода и се потопете в нея, така че те са усвоили част от водата. излишната течност да се оттича. Риба фолио връв, така че да запазва формата. Във втория тиган да се сложи мивката. Подуване равномерно при висока температура. Като застане завърши пушенето в затворен студено пушена опушвална за около двадесет минути.