Както черно като ада, който ще гори като ада, сладко като греха

Siiri Андерсен, Копенхаген, специално за "Новини на седмицата"

През май в Швейцария се проведе световното първенство за приготвяне на кафе. Ще се произнесат по него и естонския пиещите кафе, относителните новодошлите на международна конкуренция. А в неделя вечерта в Копенхаген, Дания приключи шампионата за приготвяне на кафе и да се идентифицират най-добрите датчаните kofevara помогнаха на експерта от Естония Annar Уви. В допълнение към международната си жури включваше представители на Норвегия, Исландия и самата Дания.

Кафе в Дания, както и другаде в Скандинавия, е много популярен, а датчаните са известни със своите знания и умения от страна на напитката. Те станаха световни шампиони три пъти в kofevarov на конкуренцията, които се проведоха 6 пъти с участието на 45 държави, дори и да спечели виртуози кафе като италианците. Следващата Световната купа ще се проведе през май в Швейцария, Берн, и неделя състезания помогнали за идентифициране на лицето, което ще ви помогне да я защити честта на скандинавските страни.

Annar Уви, работил като началник на отдел на компанията "Paulig" в Талин, каза, че работата на журито се разпределя, както следва: четирима съдии вкус на кафето, а другите две гледат на процеса на готвене. "Например, на винени конкурси изливат процес вино в чашите не е от значение, там се оценяват само вкусовите предимства на напитката. С кафето точно обратното. Смята се, целия процес на подготовка от началото до края. Изборът на подходящи сортове боб, като методът за печене, налягане и продължителността на инфузия, температура, пяна декоративен модел. по някакъв начин това е подобно на ситуацията при пушене ценители би разпределени на тютюневи листа и се предлага да се направи една цигара. в зависимост от влажни или сухи листа ите, размерът на тютюн, степента на усукване и др резултатите ще бъдат доста различни, а също и за приготвянето на кафе. "- разделена от професионални тънкости Естонският съдия.

- Какви качества трябва съдия в състезания кафе?

- На първо място, съдията трябва да има задълбочени познания за кафе, нейната история, традиции и правила за приготвяне на храна. Но най-важното - той, като всеки дегустатор-професионалист трябва да бъдат добре развити вкусови органи. С други думи, дегустатори са хора, които имат по-чувствителни рецептори върху езика, отколкото средностатистическия човек. Тези качества са около една четвърт от човечеството.

- А ти откъде знаеш, че имаш такава superretseptory?

- Когато бях преди няколко години, се класира за съдиите след пробни в Съединените щати, в първия етап имаше 100 кандидати, 70 от тях са допуснати до изпита и се класираха за само 7, а двама от тях бяха от Естония.

- Какво беше изпита?

- В началото направихме сензорен тест. Участниците били помолени да се опита да водни разтвори и да определят техния вкус сладки - солено, кисело - горчив, както и степен: колко горчиво, сладко или солено. Последно изпитен тест се състои във факта, че участниците бяха дадени безцветни смесени коктейли. Ние трябваше да си поемат вкус и определяне на нивото на крепостта, или слабостта на ароматни компоненти. Рецептори на езика, за да помогне вземете нюансите на вкус, много чувствителна, така например, не мога да ям твърде много пикантни храни. Твърде пикантни храни притъпява вкусовите органи, така че съдиите-дегустатори на всяка втора година минават на скрининг тест, за да се уверите, че през това време не са загубили възможности.

- датски световен шампион Троелс Поулсен, който е бил част от треньор, който зае второ място в днешните състезания, заяви пред репортери, че най-важното нещо - е да има зрителен контакт с журито, а не utykayas в боб и кафе машини, се чувстват спокойни и да се създават около кафе спокойна атмосфера , Вярно ли е това?

- Атмосферата, разбира се, важен компонент на кафе състезания. Но ние не трябва да забравяме, че 15 минути състезателят трябва да се подготвят 4 еспресо, 4 капучино и 4 фантазия напитка. При получаването на еспресо, може например да се случи, че процедурата за получаване съгласно влажността на въздуха и боб смилане време изчислява на 24 секунди, и участникът ще прекарват 26 секунди. Тогава това не помогне и най-перфектно подбрано смес от най-високо качество на зърна - резултатът ще се развали. Затова смятам, че е много важно за участниците добра концентрация.

- През май в Швейцария се проведе световното първенство за приготвяне на кафе. Да вземат участие в него, естонците и какво е тяхното ниво?

- Кафе винаги се радва на популярност в Естония, но традицията на националните състезания доскоро не сме имали, така че най-напред не е участвал в международни състезания. За щастие, ситуацията се е променила. Миналата година Естония е участвал в световния шампионат за приготвяне на кафе и сред 35-те страни-членки взе 9-о място, изпреварвайки дори такава богата традиция на страната кафе като Италия, която е на 15-ти, както и Америка и Англия. Естония бе представена на първенството Кати Клюкина, тя обучени много в последно време и ще отидат за състезанието в Швейцария.

- Защо кафе първенства наречени "Barista"?

- Така че италианците наричат ​​бармана, специализирана в производството на кафе.

Датски победител Cup Клаус Tompsen започва да работи в компанията кафе "имоти", а на второ място е взето от участника, който работи в кафене "Европа", който се намира на главната улица на Копенхаген - Stroge, в една и съща работа и треньорът му - за датското световен шампион кафето. Така че се препоръчва да се пие чаша кафе при посещение в Копенхаген "Европа". В Италия, те казват, че това кафе трябва да са черни като нощта и силна като страстта. След като се опитва на датския шампионат кафето много различни напитки, кафе, аз наистина прекарах една безсънна нощ - не си затварят очите заради любовта към кафето.

Източник: "Новините на деня"

Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Veebilehe kasutamist jätkates nõustute küpsiste kasutamisega.