какаови kulinarika

Общо описание какао

Дървото на какао, родом от субекваториален региони на Южна Америка, се отглежда в тропиците на двете полукълба, за да получат семена, които се използват в производството на сладкарски изделия и медицина.

; Какао на зърна - семената са открити в месестата част на плода на какаовото дърво те обикновено са 30-40 единици в същия гайка. Какао на зърна сами по себе си те не разполагат с вкус на шоколад, какъвто го познаваме. какао на зърна се подлагат на процес на обработка за получаване на ароматизирани какао на прах.

Какао съдържа по-малко кофеин от кафе. Той също така съдържа тонизиращи средства като теофилин и теобромин, и антидепресант fenilefilamin.

Какао богата протеин (12.9%), и мастни киселини, влизащи в състава на какаово масло, нормализиране на нивото на холестерола в кръвта. В много какао влакна и витамини, сред които големи количества фолиева киселина (витамин В9). какао на прах съдържа 10-22 процента мазнина.

Според някои минерални вещества, какао на прах може да се нарече шампион, но от съдържанието на желязо и цинк какао - признат лидер сред продукти.

Какао полезно да се използват за закуска или следобеден чай. Какао на прах и шоколад съдържат естествени пигмента меланин в състояние да абсорбира топлина лъчи, и защита на кожата от излагане на ултравиолетови лъчи и инфрачервени лъчи. Меланинът оцветява продуктите, в която се съдържат в тъмен цвят. Освен какао, меланин, съдържаща се в черен чай. кафе, боровинки, сливи, тъмно грозде.

Полезни свойства и вкус на какао отдавна били оценени ценители. Името му - на Theobroma означава "храна на боговете" - бе дадена на това растение известния естествоизпитател Карл Линей. Испанската дума за "какао" е заимствана от ацтеките език, това означава "семе".

Какао на прах се получава от печено и обелени какаово дърво семена какаово масло след частичното разделяне.

Какао е в състояние да подобри настроението и увеличаване на жизненост. Този имот се дължи на присъствието на какаово вещество, което стимулира мозъчната дейност, подобрява настроението, помагат да се справи с депресията, като стимулира производството на "щастие хормон" - ендорфини.

Приблизително 70% от общия обем на какао, произведени в Западна Африка. Най-големите производители на какао на зърна - Кот д'Ивоар и Гана, които осигуряват повече от половината от световното предлагане на този продукт. Азиатски страни също са се увеличили културата в Индонезия, Шри Ланка, Малайзия. В Южна Америка, какаовите зърна са ангажирани в производството в Мексико, Еквадор, Бразилия и Венецуела. Потребителите на какао са традиционно скандинавските страни.

какао вкус

Вкус на напитката приятен, леко мазна, с приятен шоколадов вкус. какао вкус зависи от какао на прах, от който се получава напитка.

Комбинация с други какаови продукти

Комбинацията от какао на прах с други продукти зависи от храната, която се получава чрез използване на какао. какао напитка, приготвена с мляко или с добавка на мляко или сметана. хранене: подходящите съставки, използвани за бисквити с парченца шоколад или други сладкиши. захар. ванилин, масло. Тестото с прибавянето на какао на прах могат да се добавят всякакви ядки, плодове.

Използването на какао в готвенето

Какао на прах, използван в производството на сладкарски изделия за производството на шоколад и шоколадови бонбони, в също в печене и млечни промишленост. Какао готвач десерти, шоколадови напитки.

Какаовите зърна се използват във фармацевтичната, парфюмерийната, козметичната промишленост.

Особености какао за готвене

За да се получи вкусна какао, най-добре е да се готви, не е на вода и мляко, и триене бучки или разбиване размахване. Най-добър какао на температурата мляко разтваряне - 90 ° С, така че не трябва да се вари.

какао съхранение

Какао на прах може да се съхранява на сухо място за срок до 12 месеца. Какао на прах е хигроскопична и влага по време на съхранение може да бъде увеличен, но е стандарт трябва да бъде не повече от 7,5%.

Традиционната роля в ястия

Какао традиционно е основната съставка за приготвянето на шоколад, тъй като тя е направена топла напитка и да го добавите към десертите. В Мексико, на базата на какао и чили сос с месо.

Допустими промени

Какао на прах в съда може да замести рожков (рожков), чийто външен вид не е много различно от какао на прах. Единствената разлика - е нюанс на кафявото. Вкусът е много подобен на рожков за какао и захар, т.е. тя е много по-сладка от какао, и не е необходимо да се добави захар към него.

Произходът на какао

какао дърво родно място - Южна Америка. Според археологически разкопки знаем, че още през 400 г. пр.н.е. хората, живеещи в това, което сега Коста Рика, отглеждани какаови дървета и се използват какаовите зърна за търговия селище. Ацтеките са дали напитката наречена xocoatl (ksokoatl) от какаови зърна свещено значение, както и самите какаовите зърна са се превърнали в един вид валута в Южна Америка.

Смята се, че Христофор Колумб е първият европеец, който се срещна с шоколадова напитка през 1502 край бреговете на настоящите Хондурас. Макар че никой не оценява вкуса на напитката, но отбеляза, че високата му цена: 100 боб може да се купи един роб. Колумб донесъл със себе си в Испания няколко торби от какаови зърна, но тези торбички се губят сред златни накити и прибори за. В резултат на това заслугата за откриването на какао дължи Ернан Кортес, завоевателя на Мексико, който е на 17 години, след завръщането на Колумб доведе до испанския съд рецепта шоколадова напитка, която се произвежда от ацтеките, както и няколко сандъка на какаови зърна. Това ацтеките рецепта, съдържаща се чушки и кактус Брага, но испанците ги заменят със захар и мляко.

Испанците се опитаха да расте какаови дървета на земята си в Доминиканската република, Тринидад и Хаити, но повечето от тях бяха успешни испански капуцини монаси, които са започнали в XVII век да расте какао в Еквадор. Испанците успяха да запази рецептата на напитката в тайна, и скоро се разпространява сред европейските кралски съдилища.

Европейците, предвидени дървесни насаждения какаови в колониални земи, принадлежащи към тях, както и какаови плантации до средата на ХVIII век, дадоха доста продукти, както и цената на какао на зърна започва да намалява. През деветнадесети век, като се започне с 1820 на какаови плантации се срещат в Африка и в Европа да започне масовото му обработка на какаови зърна и производство на шоколад.

Ефектът върху човешкия организъм хранителни вещества

какаови зърна съдържат голямо количество хранителни вещества, само около 300. серотонин, триптофан и фенилетиламин имат антидепресивно действие.

Какао продукти, полезни за използване за хора, страдащи от хипертония, тъй като допринасят за понижаване на кръвното налягане, поради съдържанието на полифеноли. Какао е богат на процианиди, които да облекчат стреса, подобряване на тонуса на кожата и еластичността на кожата и я предпазват от стареене.

Какао полезно за изтощение, или след операция. Хората с повишена секреция на стомашен сок е по-добре да се откаже от тази напитка като какао стимулира стомашната секреция. Какао не се препоръчва за деца под три години, за да пощади нервната им система и да не се нарушава ритъма на червата. Трябва да се помни, че какао могат също така да се превърне в причина за алергии.

Какао съдържа кофеин и теобромин. Известно е, че кофеинът има силен стимулиращ ефект върху нервната система и сърцето, и теобромин, намалява сърдечни спазми и мозъка. Теобромин помага при кашлица, облекчаване на кашлицата. Когато кашлица се препоръчва да се пие горещо какао.

Интересни факти за какао

Какао - лек за всички болести?

Напоследък е установено, че съдържа какао епикатехин вещество, което може да намали честотата на четири от петте най-честите заболявания (инсулт, инфаркт на миокарда, рак и диабет) от почти 10%. становищата на учените се различават по този въпрос.

Какао насърчава заздравяване на рани

Учените от Университета на Munster намерени в състава на какао ново вещество, което подпомага растежа на клетките на кожата и заздравяване на рани, изглаждане бръчки и намаляване на риска от стомашни язви. Веществото е кръстен "kokohil".