Какао на готвене - най-вече използването на полезни свойства и разновидности
* Състав на теглото на 100 грама
Какао - продукт, известен най-вече като суровина за производството на шоколад и напитки със същото име, една и съща любов, и възрастни и деца. Той не само дава кулинарни продукти уникален вкус и аромат, но и много полезен. Името на какао дървото - Theobroma, се превежда като "храна на боговете". Това е в съответствие с ценни хранителни и вкус на своите плодове.
История и география на продукта
Родната къща на какаовото дърво се смята за Южна Америка. Преди повече от четири хиляди години индийците са се научили да се съберат какаовите зърна и да ги подготви горчив освежаваща напитка. От името "chokoatl" и произхода на днешното име на шоколада. Първият европеец, на вкус на напитката, е Христофор Колумб, и донесе какао от Америка завоевател на Мексико, Ернан Кортес. Индийски рецепта напитка, която включва чушки с кактус Брага, не е твърде подобно на испанците и те излязоха с тяхната - с мляко и захар.
Оценяване на вкуса и хранителните качества на продукта, европейците имат до средата на ХVIII век, активно култивирани какаови дървета на техните колониални територии на екваториалния пояс и са довели промишлената преработка на плодове. Днес лидерът в производството на какаови продукти е Африка, където събира повече от половината от световната реколта, останалата част от какаовите зърна се отглеждат в Азия и Южна Америка. Консумацията на този продукт е на първо място е Европа, която изнася около 70% от реколтата, а вторият - САЩ (20%). В тези региони се фокусира промишленост преработка на какаови зърна.
Видове и сортове
Подбор и модерни техники за обработка са идентифицирали видовото разнообразие на какао. Неговият вкус и свойства, засегнати от природни фактори (локус, климат, почви). и технологично (лечение пестициди растения, условията на сушене и съхранение на зърна). За произхода на какаови продукти се разделя на:
• Африка,
• САЩ,
• азиатски.
Качеството на изолиран какао:
• благороден (степен), при което особено деликатен аромат и деликатен вкус като "Trinitario";
• Обикновена (консумация), който се характеризира с силен аромат и тръпчив горчив вкус, като "Баия".
Полезните свойства
Преброяване на хранителните вещества, съдържащи се в какаовите зърна, стотици. Според съдържанието на някои от тях, като например желязо, какао е една от водещите храната. Тя се състои от 13% от протеин и мазнини, съдържащи се в него (10-20%) е представена с ценни мастни киселини, способни понижаване нивата на холестерола в кръвта. Продуктът има по-малко кофеин от чай или кафе, е богата на фибри, витамини А и Група В. Една чаша питие достатъчно за получаване на около половината от дневната доза на витамин В12.
Съставът на какао включва също голямо количество минерали (калций, цинк, магнезий, желязо). Тонизиращ свойства на продукта са обяснени с наличието в него на кофеин, теофилин и теобромин, има стимулиращ ефект върху сърдечно-съдовата система и намаляване на спазми в мозъка. Поради наличието на фенилетиламин, серотонин, триптофан и какао също така да имат антидепресантни ефекти. Също така допринася за отстраняване на процианидини стрес - вещества, които повишават тонуса и еластичността на тъканите и предотвратява преждевременно стареене. А се съдържа в какао полифенол на понижава кръвното налягане.
Всички направени от продуктите на какао на зърна има тонизиращ ефект върху нервната система, подобрява настроението и насърчаване на развитието на "щастие хормон" - ендорфини. Те препоръчват да се включат в храненето диета на деца, възрастни хора и хора, ангажирани в умствен труд. Какао добра за възстановяване на изтощение, депресия, или след като са преминали операция.
вкусови качества
Всеки е запознат с характерната шоколад вкус и аромат на какао. Напитка, направена от какао на прах, на вкус малко мазна, но приятен. Хранителните качества на какаови продукти до голяма степен зависи от условията на съхранение и съответствие за подготовка на техните технологии.
Използва се в готвенето
Традиционно, какао в кухнята се използва за подготовка шоколадови напитки и десерти. Добавено към шейкове или печени изделия, тя придава на продукта отличителен вкус и се дължи на естествен пигмент меланин ги рисува в хубав тъмен цвят. Какао - не само безвредни, но и най-полезни естествено ароматично и оцветител, който се използва широко за бебешка храна.
С какао е готов:
• горещ шоколад,
• сладолед,
• какаово питие,
• шоколадови кремове и пасти,
• разнообразие от сладкиши,
• млечни шейкове,
• десерти, бонбони и сладкиши.
Като съставка се добавя дори и в сосове за месо.
Продуктът се смесва с мляко и сметана. В печене той е придружен от брашно и масло, напитки - захар и ванилия, десерти - ядки и плодове. Най-популярните сред готвачите донесе озаглавена какао млечна напитка и шоколад (топла и твърдата).
Какао си рейтинг кулинарни предпочитания