Как сирене на земеделските производители
Трябва да се каже, че производството на сирене във фермата на възраст за България - явлението е изключително рядко. В рамките на фермата, искам да кажа nefabrichnogo производството на сирене, произвеждано в малки частния сектор от натурални продукти. В стопанството, което искам да ви кажа, доста успешно направи зрели сирена. И не само тях.
На първо място, Александър и Надя купих тази стара къща, построена през 1910 г., че е имало място за престой, когато отиде в региона на Твер да събере боровинки. Страната тогава беше нестабилна, и двойката решава да напусне изцяло Москва, за да се установят в селото и създаде своя собствена ферма.
Фермата Бодров 120 млекодайни кози и млад. Всички Саанен. Има наистина нубийски коза, но това е по-скоро изключение - те не са добре аклиматизиран в нашата хладен климат. Преди Бодров донесе на децата от САЩ и други държави, а сега се занимава с отглеждане на работа.
Кози живеят в топло мляко фий, след като преобразувана от изоставени и порутени плевня.
Кози живеят у дома, в новопостроения "kozyavnike".
Ден на кози веселие на дървената влакчето, не е чудно Саанен - Alpine порода.
Кози за храна.
В допълнение към козите живо овцете на земеделското стопанство. Неговите две крави Бодров остават с приятели в близкото село. Въпреки очевидната изобилие от пространство, няма къде да се запази крави. Всичко най-хубаво - кози. Това е така, защото на "второстепенни" краве мляко, произведено през зимата повечето от сирената. И през лятото, когато добив на мляко от кози увеличава, цялата линия на козе сирене се предлага в широка гама.
И сега за производството на сирене. Суровината е естествено мляко от техните кози и крави. Начало на сирене във фермата Юлий. умение приготвяне на сирене, тя разбра, в Европа и в региона на Твер леко адаптирани форми и технологии за местната действителност. Асортиментът от сирена Джулия класически рецепти от различни страни: Холандски Гауда, немски планински сирене (BergkäSE), френски Камембер (Camembert), италиански kachiotta (Caciotta).
Джулия е любезно се съгласи да ни покаже целия процес на производство на сирене. Успоредно с мен, за да посетите Бодров дойде на екипажа на телевизионен канал Русия Днес, следователно, всички най-вкусните ъгли получиха своя оператор.
На първо място, в котел сирене мляко е пълен, а след това на котела е затворен и се загрява до определена температура. температурата и времето за отопление са различни за всеки сорт сирене. Чакахме около 40 минути.
Без такива калъпи тук перфектно кръгла глава със същия размер е невъзможно. Форми са изработени от специална сертифицирана храна клас пластмаса, внесени от Европа, а има и много пари.
В загрява до определена температура сирище се добавя към мляко, което причинява мляко коагулация. Сгъстено мляко се нарязва с помощта на "арфа" в изварата на сирене и суроватка.
Отделете серума декантира.
Сиренината се опакова в матрица.
Тогава формите със сирене са наречени в древната Холандски пресата.
На този етап останалата навън влагата, сиренето става гъста.
След натискане и дехидратация сирене накратко потопен във вана с разтвор на готварска сол. Солена сирене е изпратено до syrohranilische където отлежава в дървени рафтове при постоянна температура и влажност. Сирене главата редовно обърна и се измива със солен разтвор.
За сирене, казах аз, и най-накрая бих искал да кажа няколко думи за фермата. Въпреки всички трудности в икономиката здраво на краката си и да расте. Бодров фундаментално не се използва кредит - върху развитието на фермата са парите, получени в резултат на отглеждането на кози, продажба на мляко и млечни продукти. Всеки "безплатно" рубла инвестира в развитието на нов голям дом. Тя Юлия живее с Андрю, и има няколко стаи за гости с отделен вход. Плановете за развитие на района на агротуризма Бодров. Въпреки че от гостите и така че няма влошаване, особено през летния сезон.
Всички дърва за строителство и ремонт на добитата самостоятелно.
Във фермата има своя собствена дъскорезница.
И дърводелска работилница, където направи градински мебели и мебели за вили - както за собствено ползване и за продажба.
След един ден във фермата, вие знаете, че тези хора и живота, който са избрали съзнателно, всичко това сега. Това Твер пустинята, далеч от оживените градове, пълни с живот във фермата. Без празнични и почивни дни в всякакви климатични условия, за да работят. И работа, трябва да кажа, не е лесно.
