Как се прави тесто за кифли рецепта у дома
Деликатен, ронлива, чуплива, с гъста кафява коричка. За разлика от торта гъба не е задължително да е буйна и издръжливи. Ето защо за готвене си има свои собствени характеристики. Средна keksovse тесто се прави от брашно, захар, масло и яйца. Най-известната торта - "лира". За да се приготвят всички съставки са взети в равни пропорции (1: 1: 1: 1). Всеки от тези компоненти е важно, но все пак с опит готвач може да промени пропорциите, както и да се добавят и други съставки, например, за да се намали съдържанието на калории или подобряване на вкуса. Познаването на основните принципи на работа с тест keksovym, вие също можете да създадете своя собствена идеална рецепта. Знаейки това съотношение, можете да направите неограничен брой тестове. На стандартен формуляр 10x20 см обикновено правят тестото от четирите яйца, както и за формата на обичайния кръг с висока апертура (диаметър 23-25 см), по-добре да се направи малко по-- от шестте яйца.
съставки
Основната съставка, която прави тортата мека и ронлива - това е масло. Бъркащо маслото със захарта и след това яйцата, ние добавяме в тестото за тортата въздуха - той ще се нагрява по време на печене, за разширяване и повишаване на тестото. Колкото по-добре се бунтуваше маслото - колкото по-високо се издига на тортата. Намаляването на количеството на маслото или да го замени с други продукти, ние се лишава въздух тестото, и за справяне със ситуацията, е необходимо да се добавят бакпулвера. В допълнение, масло съдържа малко влага (най-вече мазнини), така че при смесване на брашно с глутен практически създаден. По този начин, маслото спомага за получаването на ронлива и мека печене. Смяна масло сметана или заквасена сметана, човек трябва да се помни, че в тези продукти в големи количества съдържа влага, която, когато се комбинира с брашно, от друга страна, бързо образува глутен (а също и свързва скорбялата, съдържаща се в брашното, - този процес се нарича желатиниращ). Колкото повече влага в тестото -Theme повече лепкава и Cleckley тя ще бъде след печене. За да се избегне това, както вече знаете, можете да се сведе до минимум времето на месене, и добавяне на бакпулвер.
Между другото. Специфично изпълнение на този тест е за тесто кифла. Всеки е запознат с начина на смесване. първо се смесват сухи и течни компоненти поотделно. И тогава, много бързо и почти напълно vymeshivaya свържете двете смеси. Така минимизиране развитие
Глутен в присъствието на достатъчно количество дезинтегрант получава леко въздушни ролки, в които, за разлика от конвенционалните кифли, практически не съдържа масло.
Яйцата са добавени към влага на тесто. Крем за бита протеин е отлично, и жълтък е емулгатор, който се дава възможност да се направи сместа хомогенна и гладка. Най-често, размахване яйцата с масло, но и други варианти са възможни. За особено буйни тест може да бъде бита масло само с жълтъците и бели добавят в края на смесване, месене ги внимателно, докато меки върхове форма. Понякога (ако тортата малко масло) яйца бита със захар в буйни, вискозен, лека пяна, която след това се добавя към останалите съставки. Egg пяна по-малко трайни от нефт, така месене на тестото за тази торта да бъдете внимателни, лесно и бързо, опитвайки се да не го разстрои. Броят на яйцата в теста могат да бъдат намалени, като не забравяме да добавите влага под формата на мляко, кисело мляко или заквасена сметана.
Захар, в допълнение към даване на тестото със сладък вкус, а дори и поправки бита масло и яйца. На фурната печено захарта (карамелизирана), като тестото се превръща в красив златист кафяв цвят. Въпреки това, количеството захар в тестото може да бъде доста намален на хлебопекарни качества ще бъдат засегнати леко.
Пшенично брашно, е изненадващо, че не е най-важният компонент за тест keksovogo. Тя може напълно да замени други видове брашно, то е само важно да се помни, че печене тогава може да получи много ронлива. Не месят тестото keksovoe дълго! Това води до увеличаване на глутен торта да се получи гъста и "продължителен". В "по-слаба" брашното - толкова по-добре за тортата!
Факт е, че в такъв тест (както и в бисквитата), чиято структура е създадена в крайния продукт по същество не глутен и нишестето като се свърже достатъчно количество течност. При нагряване желатинизирано нишесте (както и желе се запечатва в кипяща вода), образуване на кейк структура. Нишестето се съдържа в царевица и ориз, брашно - и поради кифли и бисквити, направени от тази брашно напълно печени. Но торти с ядки (без брашно), получени понякога твърде ронлива. Тъй като ядки не нишесте. По този начин, е ясно, че тарталети могат да бъдат заменени с пшенично брашно или други видове брашно, или ядки и нишесте.
Състав (за 6 души).
Яйце 1 бр (прибл. 50 д)
тестото за рецептата на тортата
Как да се месят тестото? За всички продукти се смесват добре и се образува хомогенен гладко тесто, те трябва да бъдат еднакви (стайна) температура. Твърде просто не студено масло vzobetsya и твърде топло - разтопи и загуби своята структура. Премахване на масло и яйца от хладилника един час или два преди подготовката.
Ако искате да се смекчи маслото в микровълнова фурна, бъдете особено внимателни! Въпреки въртящите тавите и системата разпространение патентована mikrovoln.nagrev в повечето микровълнови пещи неравномерно. Ето защо, при подготовката на продуктите, е необходимо да се смесват. Спомням си. Това масло може да се стопи при нагряване (т.е. да се превърне в изяснени масло). И въпреки че е напълно да променят свойствата. Разкарай се бе, няма да успее.
За да се подготви keksovoe тесто, бита масло със захар до началото забележим осветление (захарни разтвори!), И след това добавете яйцата едно по едно, като всеки път внимателно месене смес. Така яйца и масло се превръщат в емулсия, хомогенен, гладък маса. Ако много яйца, добавяйки последната яйце маса може да започне да го подстригва страшно, поправете го, след добавянето на брашното.
Брашно предварително пресята и ако рецептата включва разпадащо се пресява заедно с брашното. Всичко се разбърква с миксер на ниска скорост или шпатула, докато имате гладка тесто без бучки брашно. че не трябва да се намесва твърде дълго.
Какво да добавите в тестото?
Keksovoe тесто - тесто "Благодарности", и много удобен за използване: той "обича" различни добавки. Първият е, разбира се, ароматизиращи - кора, алкохол, ароматизирани чай, различни есенции. Част от захарта в рецептата, можете да заместите мед или ароматизирана сироп. В допълнение, тестото може да бъде добавен различни видове брашна (например, царевица, елда или кестен), какао на прах, смлени и нарязани плодове.
Тези съставки могат да заменят част от замесването на брашно, и можете да ги добавите в готов тесто. Главна -Keep следите на консистенция, правилната подготовка на тестото да се поддържа добре на лъжицата, не дъжд и попада в едно парче, ако ви удари лъжицата на ръба на купата. И разбира се, не забравяйте, пресни и сушени (сушени) плод. Класическият вариант -keks със стафиди - това е добре известно, но също толкова добър и тортата с сливи или сушени боровинки. Но има и кифли, в които тестото се използват само за съвместно затягане огромно количество захаросани плодове, стафиди, сушени череши и ядки.
Но добавянето на пресни плодове се превръща един обикновен торта в ароматно торта. Keksovoe тестото се пече за дълго време, така че дори и най-солидна вида на дюля плодове имат време да се подготвят и testo- потънете в сока и аромата. Най-простият вариант на тази торта се пече директно върху хартия за печене, и плодови резенчета може да бъде поставена на върха, и можете да месят тестото директно.
Традиционно повърхност кейк се поръсва с пудра захар или глазура покритие фондан. В допълнение към декорацията и е съвсем утилитарен смисъл -sahar затваря порите и позволява торта вече не се втвърди и добре поддържана. Не е необходимо да се следват рецептата точно, ако не искате да направите, Глазура - просто поръсете торта с пудра захар.
печене
Keksovoe тесто - тежки и дебели, печени през него за дълго време. Поради това се пече в правоъгълна "keksovyh" форми или кръгли форми с отвор, така че топлината се разпределя равномерно. Ако не разполагате специални форми или искате да се пекат торта в кръгла или квадратна форма, просто понижаване на температурата при 10-20 ° С и се пекат по-дълго. Така че тортата е време propechsya и няма да изгори.
За приготвяне на формата, четка вътрешната повърхност на омекотена масло и се поръсва с малко брашно. Добър кран на дъното и стените на брашно се разпределят равномерно в тънък слой. брашно излишъци трябва да се излива.
Можете да проверите готовността на подпалка. Дървени шишчета, вмъкват в средата на тортата (да се справи), ако не се спазват тесто - тортата е готова.
Между другото. Пляскане - основен атрибут на повечето тарталети. В keksovom тества много захар. И в началото на печене върхушка се пече и става доста силен. В същото време, в рамките на сурово тестото по-нататък. При нагряване, парата се изпуска, който разгражда кора.
Проблеми?
- При месене на тесто "заслепен" е отрязана, въпреки че не сте добавили всички яйца - маслото и яйцата при различни температури, ниско съдържание на мазнини масло;
- От продуктите за печене масло капе навън - тестото се е смесен с разтопено масло или прекалено мек;
- парченца суров и Cleckley - твърде гореща фурна, времето за печене недостатъчно, малко бакпулвер, бита тесто лошо, тестото прекалено тънки;
- Cupcake не се е повишила - тестото е лошо или много бита vymesheno.