Как се прави сирене Камембер у дома - стъпка по стъпка рецепти снимки

Както се оказа, че е трудно, при производството на сирене. Аз вече написана. че тя се опита да направи един от първите, но не успя. Същото се случи и с втория и третия ми Камембер. Искам да кажа, че, всъщност, провалът не бях много разстроен. Много по-често ме разочарова успех, защото фактът, че аз имам, аз постепенно, а понякога и веднага губят интерес. Въпреки това, все още много сирене - за известно време, че трябва да бъде достатъчно. Като цяло, на четвъртия Камембер получих, аз публикува петата, така да се каже доказателство за успеха.

Така че, Камембер (френски камембер.) - е мек кашкавал от краве мляко, цвета му може да бъде чисто бяло или лек крем. Вкусът е нежен, малко гъби. Камембер кора покритие бял пухкав плесен. Сложността на производството му, че два вида форми, използвани за тази сирене - Penicillium Candidum (PC) и Geotrichum Candidum (GEO). Аз няма да кажа точно как работят тези неща, но в моя опит, първият дава тази много пухкав кора и е с гъби миризма, но може да горчи, втората е много миризливо, но тя дава кремаво, мека текстура на сирене. Penicillium Candidum, по мое мнение, това ускорява процеса, обаче, ако сиренето е много влажна, може да го направи като течност разтопи сладолед. Това се случи с моята първа и втора и Камембер. Първият също беше ужасно горчив, третият твърде горчив, но не много. Добър Камембер - това е правилния номер на плесени, както и правилната текстура на сирене, както и правилната температура на експозицията. Ако температурата на стопанство е твърде топло - сирене rasteketsya вероятно да бъде вонящ и горчиво. Същото се случва, ако сиренето е първоначално много мека и влажна. Въпреки това, не се тревожете. Ако ще направи всичко стриктно по давност, можете да го направите от първия път.

Преди да се пристъпи към производството на сирене, ако това е Вашето първо опит, препоръчвам ви да прочетете четирите статиите за вземане на сирене. Отначало аз пиша за това, което съставки имаме нужда, където можете да си ги купите и защо всичко това е необходимо, във втория, което имаме нужда мляко и как е пастьоризирано, а третият за това как да получите по дяволите, а четвъртата на останалата част от процеса на производство на сирене и неговото експозиция. Член Аз се опитах да се възползват максимално от информацията и без много приказки, мисля, че те ще бъдат от полза за производителите на сирене с опит.

съставки

• Пастьоризирано краве мляко - 4 литра.
• Мезофилни стартер MM100 - 1/8 (2.5%).
• Суспензията на гъбички Penicillium Candidum (PC) и Geotrichum Candidum (GEO).
• калциев хлорид, 1 мл.
• Мляко-съсирване ензим.
• Сол.

За да започне, се приготвя суспензия от плесени. По принцип е възможно да се готви и по-късно, тя се подготвя да 12-24 часа, но ще ни трябва само 4-5 дни. Въпреки това, той е добре съхранява в хладилник в продължение на няколко месеца, за да имам време да го направя няколко партиди сирене.

В малък спрей налива 200 мл. студена преварена вода и една чаена лъжичка сол. Има също така да добавите щипка на компютъра и е 3-4 пъти по-малко от GEO. Поддържаме нашето решение преди употреба в продължение на най-малко 12 часа и се разклаща няколко пъти след 3-4 часа. Разтворът се съхранява в хладилника.

Ние използваме пастьоризирано мляко само по себе селски, които се pasterizuem - загрява до 73 ° С и се гаси след 20 секунди при температура от 32 °. Изсипете повърхност MM100 и прехапа 50-70 мл. суспензионни форми, калциев хлорид и всичко се смесва. Оставете за 30 минути.

След половин час се добавят на ензима - точно според указанията на Вашия ензим. флокулация точка трябва да бъде 12-15 минути. Разбъркайте. Ние вярваме, че времето преди флокулация, флокулация множител - 6. флокулация точка, за да получите 15 минути, се умножава по 6 и изважда премина в продължение на 15 минути, или просто се умножава по 5, получаваме 75-та минута. След 75 минути съсирека се нарязва на кубчета от 1,5 cm.

Тя може да се случи, че през цялото зърно няма да попадне в 2 форми. Ние го оставете за 30 минути, зърно урежда, разпространение почивка. През първите няколко часа на масата се намалява наполовина, а след това ще се заселят по-бавно. След 3-4 часа се преобърнат нашата извара, заедно с формулярите. Тази процедура се повтаря няколко пъти на всеки 3-4 часа и се оставя на формите за през нощта.

На сутринта получаваме сирене от калъпа, поръсете около 1 / 2-1 / 3 ч.л. соли горната страна, се върне към формата, оставяйки на 6 часа.

След 6 часа GAT сирене, преобърне, сол втора страна, оставяйки още 6 часа. След 6 часа на няколко пъти се обръщат над сирене на всеки 2-3 часа, и отново през нощта оставят сиренето във формите. Покрива се с фолио форми на много не е суха.

Morning (Ден 3) получим сирене от формите, преместете контейнера върху решетката, под салфетката решетка добавите няколко пъти и се слага в хладилник - Температура 10-12 °. Контейнерът не се затваря, оставяйки сирене за 12-24 часа. Така че тя изсъхна. Ние завърти главата на всеки 6 часа. Сирене е трябвало да бъде доста твърд при натискане.

12-24 часа след като е поставена в хладилника, поръсва формите на сирене с разтвор от спрей от всички посоки. Без да се фанатизъм, ние не се опитваме да се намокри сирене и мухъл да се удари в горната част на областта на главата. Връщане на сиренето в контейнер, затваряне на капака и оставя в хладилник при температура от 10-12 °.

В първите няколко дни се обръщат сиренето, след като в 12 часа и след това се обръщат само веднъж на ден. Няколко дни по-късно в главата ще бъдат хлъзгави на пипане, с доста неприятна миризма. Въпреки това, миризмата не може да бъде всичко зависи от влажността. Ако контейнерът е доста голям и не се затваря много здраво, т.е. е малък въздушен поток, влага в него, е 80-90%, когато контейнерът е затворен много плътно и много висока - влажност може да достигне до 100%. Колкото повече влага, според моите наблюдения, толкова повече ще се усмърди сирене. Е, дори и на най-зависими от мухъл. Опитвам се да дам малко въздушен поток. 8-12 дни от датата на съхранение, с сиренето ще цъфтят бял мухъл.

След това бързо, ръководител сирене ще се сдобие с бял мухъл напълно. Когато се обърнете сиренето, ние не се опитваме да пораждат мухъл, пляскайки с ръце. След ръст от бял мухъл, мирис, трябва да се заменят с един празен гъба или почти напълно изчезват. Той също така зависи пряко от влажността в контейнера и вида на плесен. Ако контейнерът е да циркулира въздуха - мирише изобщо не може да бъде. Ако миризмата на амоняк е малко по-леко отворен контейнер.

След сиренето е напълно покрита с бяла плесен, тя се премести към студеното място в хладилник при температура 4-6 ° С. Обикновено всяка глава се поставя в малък контейнер.

Поддържане на сиренето при температура 4-6 ° 3-5 седмици. супер Камембер проведе в продължение на около 35 дни. Постепенно сиренето започва да смекчите контурите. Сирене напълно готов, когато тя става мека средата. Приблизително толкова. Е, късмет в този труден въпрос.