Как да туршия зеле за рецептите зимни тестван

Кисели или солени зеле - вкусно и много здравословно ястие, неизменна съставка за зимни салати. Без съмнение, всеки член на семейството има ценна рецепта, как да туршия зеле за зимата, но понякога е необходимо да се експериментира с нови рецепти. Понякога е достатъчно да се промени малко технология или да добавите нов компонент към ястието се оказа оригинално и вкусно.

Подходящ за ецване зеле на късните сортове - това е лесно да се отличава с ярък цвят на листата. Препоръчително е да изберете надеждна зеле, които, когато сгъстен в ръцете на малко натрошен - от прибирането на реколтата зеле също получи хрупкава и сочна. Ранните сортове със зелени черупки съдържат твърде малко захари, необходими за ферментация, така че не са подходящи за ецване.

Сол за ецване и осоляване зеле е необходимо да се използва конвенционален, без добавяне на йод. Йодирана сол зеле дава неприятен оттенък на сивото, а освен това се променя текстурата на зеленчуци, което ги прави твърде мек.

За ецване прибори необходимо да се използва съдове, изработени от материали, които няма да се окисляват. Метални саксии и кофи са подходящи само ако са емайлиран, емайла не чакъла. Традиционно, дървени бурета и каци използвани да ферментира зеле. В контекста на града апартамент е напълно възможно да туршия зеле в стъклен буркан, керамични кутии или пластмасови кофи.

Най-добре е да се използват тигани с достатъчно широко гърло, в който тя ще бъде лесно да се премине една чиния или дървена клуб, който може да се инсталира потисничество. Тъй като товарът може да използвате тежки предмети, като например по-добре измити камъни или бидони с вода.

Как да туршия зеле за зимата: подготовка

Първо трябва да се измие зелето. Всички замърсени или повредени листа се отстраняват. Стебла е желателно да се отстранят.

метод зеле нарязване засяга вкус. Колкото по-големи парчета, толкова по-гъст и хрупкави се пригответе кисело зеле. Най-често, зеленчуците нарязани на ивици, но има и рецепти за ецване зеле, нарязани квадрати. Във всеки случай, парчета зеленчуци трябва да са с еднакъв размер. Понякога зеле подсолена цяло, нарязани на половинки или четвъртинки, но трябва да се запасите на ястия с подходящ размер.

Като правило, добавете зелето и други зеленчуци за по-интересен вкус. Най-популярният, но не и единствената възможна добавка - моркови. Нейната чиста и разтриване на ренде или нарязани на тънки ивици. В първия случай, сок от моркови ще даде зелето и приятен розов оттенък, а вторият - ще се открояват на бяло зеле ярки контрастни парчета. На килограм зеле вземат обикновено 100 грама моркови. Ленти от моркови трябва да са два или повече пъти по-малки от парчетата зеле.

Освен морков могат да се използват и други добавки, когато ецване на зеле:

Ябълки, за предпочитане киселинни и ароматизирани. Плодове дават зеле деликатен аромат и ускоряване на процеса на готвене. Ябълките обикновено са нарязани на тънки кубчета, ядрото трябва да бъдат отстранени;
Cranberry. Кисели плодове ускорят процеса на готвене дава крайния детайл декоративни, подобряване на вкуса;
Чесън. На килограм зеле доста карамфил. Чесънът може да се реже на тънки филийки или скуош. Тя дава зеле острота и пикантен мирис;
Хрян. Нарязани на тънки ивици зеле хрян прави парчета по-плътен и свеж, подправка, увеличава срока на годност на зеле;
Копър. Подходящ както стъблата и розички ( "чадър") Копър Копър: полезни свойства и противопоказания билки
. Зеле придава приятен аромат;
Кимион. Използва се за ароматизиране на зеле;
Сладък пипер. Цветни парчета черен пипер са много атрактивни, освен това, те обогатяват зеле витамини и минерали, му придава приятен аромат;
Люти чушки. Тя придава пикантност към детайла, остротата. Използвайте люта чушка с повишено внимание;
Цвекло. Ферментирало зеле с корени боядисват детайл в хубаво, светло розов оттенък. В допълнение, цвекло цвекло: полезни свойства и противопоказания популярни зеленчуци
дава зеле деликатен сладък вкус;
Джинджифил корен. Използва се, за да зеле екзотичен аромат и острота. Обикновено нарязани на тънки парчета;
Кориандър, анасон, бахар, дафинов лист и други подправки. Използва се за ароматизиране на зеле, прикрепете оригинален вкус и мирис на детайла.

За да се подготвят за зимата зеле класическия начин зеленчуци (зеле и моркови) трябва да бъдат нарязани на тънки ивици, а процентът на запълване сол от 10 грама сол на килограм зеленчуци. Зеле и моркови трябва да се смесват добре, но не се смаже ръцете си - този зеленчук може да стане твърде мек. След това добавете бъдеще кисело зеле в подходящ съд като плътно, колкото е възможно, и да изложат на върха иго - дървена клуб или плоча, която се поставя на върха на товара. Тегло на товара трябва да бъде най-малко 10% от теглото на зеленчуците. Това означава, че когато 10 килограма солени зеле изискват потисничество с тегло един килограма.

След известно време, зеленчуците ще даде сок, който трябва напълно да покрива зелето. Ако това не стане, притеснението на теглото трябва да се увеличи. Солена зеле при стайна температура. Всички пяна с разсол да бъдат отстранени.

Контейнерът със зеле Зеле: полезни свойства и противопоказанията, което ти не знаеш

Тя ще се натрупват въглероден диоксид, които произвеждат бактериите, участващи в процеса на ферментация. За да премахнете газа, е необходимо да пробие зеленчуци всеки ден до края на дълга дървена шиш или игла за плетене.

След 3 дни, максимум в седмицата зеле ще бъдат готови. Тя трябва да бъде разширена в чиста буркан и се съхранява в хладилник. Ако най-горния слой на зеленчуци, закупени неприятен кафяв нюанс е по-добре да хвърлят повредени листа.