Как да туршия риба, съвети от време

Солена-добрият пролетта или зимата риба: да ikrometa му месо съдържа повече от мазнини, така че след обработката тя има най-добрия вкус. В допълнение, осоляване идва в момент, когато има много малко мухи и техните ларви по-лесно да се защити риба.

Най-вкусни солени IDE, сабя рибата, хлебарка, платика, сьомга, лен, пъстърва, сом, кефал, щука, уклей, Vimba, хлебарката и др.

Майор сол се използва за осоляване. Основната му стойност е за отстраняване на влагата от рибата, а не да й даде вкус на качеството или да има консервиращи ефекти. При ниски температури, голяма сол се разтваря бавно и се нуждаят от влага, за да си, тя "изгаряния", като месо от риба, prosalivaet бързо, но тя не се дехидратира.

Преди това изкорми бъде голяма риба може да се раздели дори на парчета, но не е необходимо в този случай на корема да се докоснат, за да не се навреди на тънък филм, който покрива корема върху слой от мазнини. Чрез гърба заедно разрезът на билото е направена по билото на гръбначния стълб рязане от едната страна на реброто. Парчета от филе и риба не се измие с вода, избършете само със суха кърпа.

Разтрийте риба от по-горе сол се отстранява с слуз и освен запушена от люспи сол. В хрилни обхваща и устата и се излива сол. След това приготвената контейнера подредени риба.

По-малко караница с малки рибки - тя просто изсипете сол и внимателно се поставя в слоя.

Риба на сухо осолени

Чекмедже дъното на дърво или кошници линия на чисто чул или чиста плащаница. Стегнат редиците разпространяват приготвя риба на него, корема, главата до опашката и внимателно добавят сол. Общото потребление на сол трябва да бъде равен на една година и половина килограма сол на килограм десет риби. На всичко отгоре на рибата се поставя дървен капак, както и тежката игото на (камък) върху него. се изисква притеснение, тъй като предотвратява въздушни мехурчета, те могат да се разведе с гнилостните бактерии, и в допълнение към това потисничество прави риба месото по-гъста. След известно време, рибата ще започне да се разпределят на сок, и то ще тече между кутията на дъски или греди от кошницата. За пълен prosola риба се нуждаят от седем до десет дни. През цялото това време, той трябва да бъде на хладно място, като мазе.

Wet осолена риба

Ястията не се окисляват (тенджера, кофа), разпределени слоеве от риба, не забравяйте да корем и изобилно изливат сол в размер на десет килограма риба на килограм сол. За риба е деликатен, специален вкус на сол трябва да добавите тридесет грама захар. Риба трябва да се сложи на корицата, свалиха от дъските, или Внимателно се изрязва от едно парче дърво, най-добре е трепетлика или вар, като продуктите на дървения материал не излъчват или смола дъбилни вещества, и се деформира в течност.

След два дни формира саламура или по друг начин саламура, която обхваща всички риби, трябва да се съхранява на хладно място. Най-често на петия или осмия ден на риба изцяло prosalivaetsya, всичко зависи от размера на д. Освен това, тя се отстранява от соления разтвор, старателно се промива в течаща вода, леко се изсушава на свеж въздух и се поставят в кошница или кутия от дърво за дългосрочно съхранение. След саламура изхвърля. Но в старите дни, със сол лекува внимателно и пестеливо и, следователно, за прилагане на риба саламура баржи се носеха надолу по река Волга, в Астрахан. Има по-нататък се добавя сол солев разтвор и се използва вече многократно. Приготвя се пресен солен разтвор ще бъде лесно, защото трябва да се разтваря в три литра вода на килограм сол. Решението, което се оказа, залейте рибата, която се поставя в контейнера. Този метод също се нарича "мокър посланик" и той се използва за осоляване на малки рибки.

осоляване на риба provisnogo

За мазна риба използвате provisnoy посланик. За тази риба в саламура спретнато окачени на напречни пръти, така че трупът риба помежду си не докосвайте. Плътността на саламурата обикновено се проверява със сурови картофи, то се почиства и се потапя в саламура, тя не се удави. След шест до осем дни риба подходящ за човешка консумация.

Горещ летен в полеви условия рибата се препоръчва добавянето на сол в големи найлонови торби. Те обикновено са заровени в пясък или почва до дълбочина на м или повече. Шията е необходимо да се носят чанта, за да го предпази от дъжд и роса. Слоят от пръст или пясък върху рибите не само ярема, но също така се създаде оптимална температура за осоляване.

Big риба преди осоляване необходимо да се червата, отсече главата и опашката, подсушете разрез сайт и вътрешната кухина. Измийте изкормени строго забранено. Приготвена риба извън трупа старателно втрива със сол, щедро излива всички мястото на разреза и цялата вътрешна кухина, след увити в зебло или чиста кърпа и много плътно опаковани с канап или еластична превръзка. За този процес са от съществено значение за децата въже за скачане, те изпълняват ролята на потисничество и плътно стиснете рибата. Преди да ядат солени големи риби трябва да се потапят в мляко или студена течаща вода в продължение на четири до пет часа. След тази процедура, е възможно едновременно, да готвя, да се хранят, да готвя.

Посланик на рибата в силна саламура

Препарати силен солен разтвор. В дома, плътността на саламурата може да се провери един много стар метод, като я натопи сурово яйце - ако силна саламура яйце веднага се появява. На дъното на съда се излива големи количества сол, всички други стъпки, като в сухо осоляване на риба.

Някои нюанси, които си струва да обърнете внимание. Посланик на риба е неговата дехидратация и подмяна на водата в тъканите на риба със сол. И така се смята за основен критерий за готовността на рибата да бъде "тен" риба - тя започва много изкривена и много твърд.

Процесът на сухо осоляване продължи много по-дълго. Посланик замразена риба, по-скоро труден, тъй като структура размразяване на риба тъкан значително нарушен, така замразени СРЮ абсорбира много повече сол. И така, това е много трудно да улови точния момент, когато рибата се осолява добре, но все още не е твърде солено.

Ако рибата е много мазна, не трябва да се страхуват да се прекалява, защото почти няма течност в мастните тъкани, и така рибата няма да отнеме много сол. Мазните риби могат да се съхраняват директно в саламура. Ако solitsya риба за пушене или увяхване, след осоляване е необходимо да се накисва, често променящи се във водата в продължение на четири до пет часа.

Посланик риба на български език (salamuri)

Рибата е желателно да се използва мека твърда, тя може да бъде костур, мерлуза, лед, сафрид. Замразените повдигане на кожата и да се отделят филетата. Риба, която е мека маса, например, скумрия, филе препоръчва да се отстрани заедно с кожата предварително почистена от люспи. Филетата, нарязани на малки парченца, около петдесет грама всяка. Лукът се нарязва на големи полукръгове, чесън трябва да бъде нарязан на ситно, използвайте chesnokodavkoy не си струва. Добавете сол, смлян черен пипер, оцет на вашия вкус, нарушавайки дафинов лист, нерафинирано слънчогледово масло. Смесва много добре, и да изпрати в хладилника за една нощ. Всички съставки трябва да бъдат поставени по свое усмотрение. Примерни забележителност: два килограма замразена риба, лук половин килограм, четири скилидки чесън, дафинови листа три.

херинга солено

Трябва да закупите прясно замразена херинга, след това размразени главата й отреже и отделя и изхвърля всички вътрешността, внимателно се поставят в купа емайл и изсипва вряща солена. За да го готвя имате нужда от един литър вода и с триста грама сол. Капацитет на капака, за да се запази рибата на повърхността. И го оставете така в продължение на дванадесет часа. След това рибата се изважда, почистени, нарязани на малки парченца, смесва със ситно нарязан лук и се изпраща до банката, за да се налива малко растително масло.

Домашно осолена риба

В долния Enamelware излива дебел слой сол. Рибата е възможно най-стегнато се слагат в купа и го залейте обилно със сол, сол, отколкото по-голям - толкова по-добре. Задължително се поставя на върха на дървен капак или плоча и тежък отгоре гнет, толкова повече риба в резервоара, толкова по-трудно е да бъде под налягане, но не по-малко от един килограм (може да дойде по-удобно кутии, пълни с вода). Капацитетът на риба, уловена на хладно място.

Осоляване или моруна

Обикновено вземат сол риба през зимата. Когато са предназначени за осоляване на риба есетра замразени или размразени beluzhina. Рибата се нарязва на хрущяла, с изключение на главата, той може да се отстрани опашката и перките отстранява vizigu, риба нарязани връзки и се промива обилно с вода, за да не хрущялни кръв лявата. След това внимателно се разстилат рибата на масата, да се представи добре, за да се оттича водата, и търкайте с изобилие от връзки с глоба сол. Рибата се поставя във ваната, и след като е попълнено му горния капак с опашки и перки на риба. Най-високо от техните опашки и перки сложи дървена корица с тежък хомот, и остави в това положение в продължение на три дни, докато всички саламурата не е povyhodili на повърхността; след началото на ваната се затваря плътно, както това е възможно, и да изложат на борда на леда, за вана не тече. Ако ваната е малко солена, е необходимо да ври водата с голямо количество сол в долната част на горната част на манивела шнека вани и изсипете цялото вътрешно ostuzhennoy саламурата за вана попълнено. Когато рибата ще трябва да може да го получи с помощта на вилица или кука. Дървени покритие, което трябва възможно най-често, за да се измие, и се погрижи за това, че във ваната не се получи суровата вода. Ако резултатът ще бъде очевидно, че рибата започва да мирише или zamylivat, тя трябва незабавно да отстрани от саламурата, пере се на течаща чиста вода и вана, за да изгаря слама, и се изпарява, за да се унищожи странен мирис. След всички тези процедури могат да бъдат положени върху рибата в делвата поръсване на върха на сухи хмел и сол, и се изсипва ostuzhennym на солена преварена и се връща на леда.

осоляване Balykova

За този метод изисква голямо осолени риби с тегло между един килограм. Тя трябва да се подготви осоляване на риба по този начин: в студена вода добре изплакнати слуз внимателно изтръгнат корема и изкормени предпазливо. Непосредствено зад хрилете отсякоха главата, а след това на опашката на базата, но без това да повлияе на рибата. Ножици нарязани долната част на корема на ребрата, е осолени отделно, тъй като тя може прекален. Чиста кърпа избършете трупа. Ако рибата е с тегло повече от два килограма, е необходимо да се направи разрез по протежение на гръбначния стълб, най-важното е не да се намали на кожата на гърба.

Сол покритие смес. Двеста грама сол, сто грама захар, канела, смлени, кориандър три грама. Всичко се смесва добре и сместа се щедро втрива по везни, риби и се поръсва в корема, и ако plastovannaya на риба, също така е изобилно и между слоевете.

Всеки труп индивидуално увити в платно, метални платна, по цялата дължина на нея стегнат бинт дебела линия за риболов или низ, и сложи рибата в долната част на хладилника върху поднос за осем до единадесет дни. Саламура се изпразва, тъй като се образува.

При изтичането на определен период от време рибата освободен от тъканта, се старателно измити под течаща студена вода и избършете много добре, сухо. Риба солена по този начин може да се съхранява в хладилник за дълго време, ако се почиства редовно с олио. Към масата такива риба по-добре да служат, нарязани на широки тънки плочи, както е обичайно нарязани есетрови есетрови. Осолена риба е едно чудесно допълнение към варени картофи.