Как да туршия гъби за зимата - основни рецепти и препоръки за видеоклипове

Мариновани гъби, може би, в нейното значение на масата за почивка могат да се конкурират с червен и черен хайвер. Те се използват при получаването на различни пълнежи, странични ястия и супи. За разлика от яйца, това ястие можете да се готви, но трябва да работим усилено: да събира, обработва и мариновани гъби.

1 Подгответе се за осоляване - акценти

Туршия може да бъде всеки ядливи гъби. Въпреки това, че е желателно, за да изберете млади и силни копия, че по време на подготовката на капачката са нито играе поразия и не са загубили своята специфична криза. Преди солени гъби, те трябва да се подготви: Измийте и почистете, сортиране, накиснете.

За да имате добър измиване и почистване на гъби, препоръчваме ви да се върне от гората, веднага им, напоена с голям обем вода, ако има много, като в банята. Те трябва да се премахнат всички повредени и червиви порции. При почистване е необходимо да се обърне специално внимание на централните шапки с вдлъбнатина, а в чинията на гъби и задната част на шапки, където плочата. В особено цялостно почистване нужда гъби и други видове от семейство. Лечението трябва да се провежда под течаща вода. Много удобна за почистване използвате четка за зъби. В масло и syroezhek нужда да се бели шапки.

Препоръчваме ви да посетите

По време на почистването веднага, ако е необходимо, се извършва сортиране по вид и излъчва на "съмнителни" образци, събрани в един бушон "тих лов" и които могат да бъдат отровни. Сортиране по факта, че prosolki време в различни видове е различна, и най-важното - те имат различни процеси на обработка (продължителност на накисване и готвене). Въпреки това, много от рецептите се основават на съвместното съхраняване на различни видове - така получени най-вкусни и ароматни подготовката за зимата.

При използване на тези рецепти, първо трябва да се отнасяме различни видове отделно и след това се осолява в един контейнер. Форми, съдържащи латекс, е необходимо да се накисва. Гъби, принадлежащи към този тип, наречен mlechnikami. накисване време зависи от степента на горчивина (парливост) сок.

Продължителността на тази процедура в един ден:

2-5 - за белокрилки, черни гъби, Валуев, lactifluus vellereus, Gladyshev и podoreshnikov;
1-1.5 - за volnushek;
1 - за бели мляко гъби (малки гъби не напоена);
ГЪЛЪБКА и гъби не могат да бъдат напоени.

Водата трябва да се сменя всеки ден най-малко 2-3 пъти. Чрез накисване, особено в дългосрочен план, гъби могат да започнат да се вкисва. За да се избегне това, е необходимо да се добави лимонена киселина и не-йодирана сол във вода - до 1 литър от 2 грама и 10 г, съответно. След накисване гъби промиват и, ако е необходимо, чиста отново.

2 Видове и функции на осоляване

Осоляването се извършва в зимните гъби 3 начина. Произход условно наречени "сух", а вторият - "студено", а третият - ". Гореща" Независимо от рецептата, осолени гъби трябва да бъдат само в дървени бъчви, Enamelware или стъклени буркани. Капацитетът на предварително приготвени: изчисти; мият; попари с вряла вода, стерилизира стъкло.

При използване на сухи или студени методи рецепти сол в отворен съд. Stacked гъби покриват с чиста марля или кърпа, след това сложете капака наопаки емайл, дърво плосък кръг или нещо подобно, а отгоре - налягане (натоварване). Както може да действа на потисничество варено чист естествен камък (обикновено гранит), увити в марля, или по банков вода. Да не се използва метал, варовик и други подобни товари.

В 3-литров буркан отгоре на може да се настрои малък стъклен контейнер с вода или поставяне на пластмасова торба, пълен с вода. Когато гъбите са осолени или в контейнера е затворена и се премества в хладно място. Към крайния продукт се съхранява по-дълго да консервиране: смени гъби в приготвените буркани, ги запълни с пресен солен разтвор, и след това се стерилизира (30 мин - 0,5 литра, литър - 40 минути). След това грим ръчен шев и чисти съдове за съхранение.

Независимо от осоляване и запазване рецепти гъбички съхранение идеално вентилирано помещение, където температурата 0-4 ° С Подходящ хладилник или на хладно влажно мазе или изба.

3 С метод за сухо готвене - Защо е толкова нарича?

Вие сте опитвали много средства за хипертония? Ако продължите да "свалят" хапче налягане с течение на времето, той се връща отново. Хипертония - основната причина за инсулти и хипертонични кризи. Ще разбереш, че съветва известният кардиолог Лео Bokeria. така че кръвното ви налягане винаги е било 120/80.

гъбични подготовка за зимата по този начин най-малко време и е най-удобно. Той призова за причината, поради която, преди осоляване гъби само внимателно почистени от отломки се придържат към тях (например мека кърпа), но не се мият или се накисва. Ако имате нужда да се мият гъбите, те след това се изсушава. Суха метод осоляване може само гъби и ГЪЛЪБКА. Последният трябва задължително да премахнете капачките на кора, в противен случай те ще горчи.

Всички други видове трябва да бъдат предварително накиснете или се вари. Сухи гъби осоляване рецепта се поставят в контейнер капачки в редове, като всеки слой се редува с голяма не-йодирана сол, чийто размер - 40 г на 1кг syroezhek и гъби. Последният горния ред е покрит, както е описано по-горе.

ГЪЛЪБКА и гъби за 3-4 дни, инцидентът ще даде сок, се установяват и това ще бъде възможно да се докладва на следващото парти. Доклад може да бъде, докато не свършат на пресни гъби или запълване на капацитета. Те ще бъдат готови след 7-10 дни, считано от последния раздел. Това се случва, че сокът е освободен в недостатъчни количества, и russules с шафран млечни шапки не са обхванати от тях. В този случай, сложи по-голяма тежест.

4 Студената осоляване - без топлинна обработка

Този метод е подобен на осоляване - тя се извършва без топлинна обработка гъбички. Въпреки това, "производство гора" не само се измива, някои също напоена. Последните включват видовете посочени по-горе - mlechniki. Накисване трябва да е в съответствие с препоръките, съдържащи се в едно и също място. След това преминете към осоляване.

В дъното на контейнера според вкуса и избора на (предписание) разпространява листата и корените на хрян, дафинов лист, копър, грах бахар, чесън, карамфил пъпки, кимион, както и клоните и листата на череша, касис, дъб и други подправки. За да не се прекъсва естествения вкус и аромат на самите гъби, не се препоръчва да се твърде много подправки. Много домакини не слагат никакви аромати, които са сигурни, че това е напълно ненужно, особено по отношение на гъби, гъби и вала.

След капачките са посочени в редове гъби, се редува с тяхната основна без йодирана сол, чийто размер - 40-50 г на 1 кг гъби. След това контейнерът се покрива, както е описано в характеристиките на осоляване. Гъби под тежестта на потисничество, които ще разпредели сока, след 2-3 дни ще се утаят. След това можете да докладва на следващата партида. Ако сока ще бъдат освободени, не е достатъчно за покриване на гъби, сложи по-голяма тежест. Ако това не стане, то трябва да напълни саламура се получава в съотношение 20 г не-йодирана сол в 1 литър вода.

Мариновани гъби за зимата, събрани студен начин, ще бъдат готови:

Валоа - 2 месеца;
volnushki и бели гъби - 1.5 месеца;
гъби и ГЪЛЪБКА - 10-12 дни.

Обратното броене започва с последната партида отметки. Има и друг вариант на студено осоляване. Гъби също са подредени в редици на билки и подправки, но те трябва да се осолява на слоеве, кокошки отново между слоеве от трева и подправки. Дебелината на слоя -. В рамките на 5-8 см След това резервоарът е пълен охладена преварена вода, за да се изравни с втория слой, но не го покрие, лежеше подкрепа плат под товар и налягане.

В този аспект, студени рецепти осоляване проблеми с недостатъчно изолация сок вече не е, и във всичко останало е идентичен начин без вода.

5 Горещи консерви - за всички видове

Този метод на съхранение е еднакво добро за всички гъбички: и тръбна и плоча. Преди да им сол, извършване на стандартен предварително подготовка: измиване и почистване; при плоча нарязани краката; нарязани на много големи шапки. След това сварени гъби, които са причинили модата заглавие горещо. И едва след това осолени. Независимо от метода на горещо рецепта, накисва всички видове, не е необходимо - млечен сок се смила в процеса на топлинна обработка.

Гъбите се варят в солена вода до 1 литър, които трябва да отчита 50 г голяма не-йодирана сол. Те трябва да бъдат пуснати в саламура на кипене. време на топлинна обработка от кипящ разтвор вече с гъби за различни видове минути:

гъби - изсипва върху вряща вода 2-3 пъти;
podgruzdkov и млечни гъби - 7-10 минути;
масло, маховици и syroezhek volnushek - 10-15;
Пачи крак - 15-20;
кафяви капачка манатарки, гъби, трепетлика и бели гъби - 20-25;
мед гъба - 25-30;
Валуев - 30-35.

Някои домакини не се варят, и могат да издържат на всички видове 20 минути във вряща вода, тя се променя 3-4 след охлаждане, но преди да се накиснат mlechniki, както е описано по-горе. Повечето "за лоялност" е винаги на всички видове варени 40-45 минути. Желание за готвене гъби се определя от следните критерии: те трябва да се разреши на дъното на резервоара, а чорбата - да се вида на прозрачна. Ако гъбите са приготвени правилно, те ще останат гъвкави и силни.

Готови гъби се отделят от хранителната среда, оставя се да се охлади и след това поставят в приготвената контейнера. Така допълнение им сол изсипва количество, което е взето в съответствие с рецептата използва (обикновено 20-40 г на 1 кг гъби) и ароматизанти. След това изсипете гъбите по този начин саламура, в която са варени и се поставя на най-добрите чесън и копър чадъри. За саламурата не е в контакт с въздуха, се препоръчва да се полее с дървено масло. Това ще допринесе за по-продължително съхранение. дебелина масло слой - от около 1 cm.

След спойки затваряне на контейнера или други средства за крайния продукт се оставя да се охлади, и след това се отстранява до място за съхранение. Месец по-късно, гъбите са готови.

И малко за тайните.

Случвало ли Ви непоносими болки в ставите? И вие не знаете от първа ръка какво:

неспособност да се придвижват лесно и удобно;
дискомфорт, когато се движи нагоре-надолу по стълбите;
неприятна криза, снимайте не сами по себе си;
болка по време на или след тренировка;
възпаление на ставите и подуване;
неразумни и понякога непоносима болка в ставите.