Как да туршия черни гъби за зимата топли и студени методи, гъби сайт
Черно гъби в готвенето
вкусови качества черни гъби, познати на любителите на гъби с малко груби целулозно-специфичен, леко смолист аромат, които са усвоили тайните на тяхното правилно готвене. Черен кимион мариновани, варени, пържени, се използва като гарнитура, добавен към яхнии, приготвени от тях попълване за пайове. Но най-разпространеният начин - подсолена черни гъби, по време на който всеки сол гъби променя своя черен цвят лилав-бордо. Получава се по този начин не само гъбички различават изненадващо вкус, но също така успешно да замени месо, когато се подготвят мляко гъби за готвене.
От колекцията на обработка
Демонстрира умения чудеса, гледайки postilkoy горския натъртвания Chernushkas. това е само половината от историята. Като начало на събраните гъби трябва да работят внимателно, преди да припомнят любимите рецепти празни мляко гъби за зимата.
сортиране
Готови ли сте да се получи наистина вкусна храна, гъби-добро разделяне. Малки и силни гъби се приготвят отделно от зрели екземпляри с голяма шапка. Така че вкусовите качества на бъдещите закуски проявяват напълно. В допълнение, на младите екземпляри са по-ароматни и хрупкави. Особено внимание е необходимо сортиране по видове. Можете да последва примера на някои от най-домакини и готвя, например, бели гъби с черно. Въпреки това, в този случай, е загубил уникалния вкус и аромат, присъщ на всеки вид гъба, като бели млечни гъби осоляване се извършва по различен от черния.
Изчистване на отломки
С помощта на широка четка трудно искате да премахнете натрупаните отломки и игли. Caps то обикновено се съберат повече, така че четката се заменя с нож, с който носилката остъргват от всяка плода. Процесът на почистване - един от най-важните, тъй като наличието на чужди може да предизвика отравяне.
Премахване омекотени и затъмнени области
За да освободите здравословен пулпа от нарушените терени с помощта на остър нож.
миене
И накрая, отстранете всякакви отломки ще помогне на течаща вода. Всяка гъба се измива внимателно и се обляга върху сито.
накисване
Тази процедура е включена във всички съществуващи рецепти осоляване, тъй като ви позволява да се премахне горчивия вкус и пикантен вкус. Той изчисти отломки и се промива гъби се поставят в широк капацитет, напълнен с вода при стайна температура с добавянето на сол. Количеството на солта е 1-ви. л. 2 литра вода, които трябва да се променят всеки ден. накисване периоди за Chernushkas варират от 3 до 7 дни. Ако зрелите гъби с големи шапки, че е необходимо да се промени във водата най-малко два пъти на ден. След завършване на накисване, Chernushki промива и наклон на сито за отстраняване на излишната течност.
Основните правила на осоляване
Когато са направени всички необходими изисквания за приготвяне на гъби, можете да започнете осоляване черни гъби у дома. Че резултатът е да се изисква най-добрия вид на тест: остър нож, за да отрежете парче от гъби и се опитват да намалят вкуса. Липса неприятна горчивина и ще сигнализира началото на ецване Chernushkas зимата.
Междинните стъпки, като правилния избор соли (по-добре да се използва обикновена готварска сол, без никакви добавки и овкусители), определяне на метод за ецване, както и местата, където те ще бъдат черен кимион, докато храната на масата, за да се попълни от време процес е завършен мацерация.
Изборът на подходящ метод за ецване
Тези, които се събират гъби реколта и прибиране на реколтата се е превърнал в семейна традиция, не е необходимо да се намери отговор на въпроса как да се маринова черни гъби за зимата. Всеки един от тези семейства има свои собствени специални рецепти. Но новодошлите трябва да се процедира с опити и грешки, както и различни методи и най-малките нюанси могат да променят вкуса на крайния продукт в една или друга посока.
Основната задача - да се избере най-подходящият метод за осоляване. Тя трябва да се ръководи от индивидуалните изисквания. Например:
- Голяма част от Chernushkas-лесни за прибиране на реколтата, като се използва студен метод за осоляване.
- За тези, които не обичат да чакат по-подходяща горещ метод, тъй като време на задържане на мляко гъби в саламура ще бъде само един месец.
- Още търпеливи хора ще харесат студения метод. Ако има място за съхранение в мазето на провеждане на времето за мляко гъби вместват в интервала от половин до два месеца.
- Непридирчив до появата на готовите продукти берачи предпочитат горещо метод осоляване, тъй като студен метод, всяка гъба трябва да е цяло число и го поставиха в саламура строго шапката надолу.
- Осоляване с дървена kadushka специално предназначени за тази цел, както и в мазето, където осолени гъби могат да прекарват дълго време. В този случай, на студения метод на осоляване е идеален за това.
- Chernushki сол може да бъде в стъклен съд, и да чакат за стареене на заготовки, като го поставите в съхранение у дома. Прости черни гъби осоляване горещ начин за зимата в този случай се оказва най-добрият избор.
- Високите изисквания са направени не само за вкуса и аромата, но и за степента на мекота на готовия Gruzdev. Привилегированите хрупкави гъби, не мека и гъвкава? След това трябва само да се добавят сол студен начин.
Най-добрите рецепти в касичка на майстора
Помислете за няколко рецепти, които са подходящи за мариноване гъбички вкусни.
Solim горещ метод: рецепта №1
Това е най-простият вариант на това как да се готвя гъби черен кисели гореща начин за зимата.
- Пречистените, промиват и накиснати гъби доведени до кипене.
- След гъби се отстраняват от вряща вода с помощта на плъзгача и водата се оттича от пяната.
- Масури обратно в контейнера и след това пълни с чиста вода. В съда се добавя към необходимото количество сол без добавки и овкусители. Саламура трябва да се насити.
- черен кимион получи физиологичен разтвор се вари в продължение на един час.
- След края на готвенето в тенджера сложи дафинов лист, добавете грах бахар и карамфил пъпки.
- След това гъбите се оставят необезпокоявани, докато изстине.
- На следващо място, дафинов лист се отстранява. Гъбите се отстраняват и се поставят в стъклени буркани.
- Саламура от тигана излее като гъби опаковка. За тези, които обичат по-приятен вкус, се препоръчва да се добави към всеки буркан нарязан копър и чесън.
- Готовият заготовката се поставя на хладно място.
След около 5-7 дни гъби може да донесе на масата.
Hot посланик: Рецепта номер 2
Вторият вариант описва как черни гъби метод гореща сол, най-малко лесно, отколкото предишната. Масури варени, облягане на сито и след това да ги разпространяват в слоеве емайлирани тиган или кофа, каменна сол ставка от 2-3 супени лъжици се редува. л. 1 кг черни гъби. Разположен на върха на една голяма табела с иго. Опитайте резултатите от работата може да бъде няколко седмици.
Студената метод: рецепта №3
Сол Към студен метод черни гъби трябва емайлиран съд (кофа, гърне, резервоар). Тя се намира в долната част на касис листа, а след това слоевете се поставят гъби, се установят строги капачки. Всеки слой трябва да излея сол рок. Количеството на солта е 2-3 чл. л. 1 кг вече са преминали процедурата на накисване Chernushkas.
Възможно е да се добави паралелни подправки като копър, чесън (за любители), карамфил, бахар грах. Все пак, има ценители на солени гъби, които предпочитат пълен продукт без никакви подправки. Основното нещо, което е свеж и запазен уникалния си вкус.
Последно скривалището слой с чиста кърпа. След това, поставете една чиния и робство. Постепенно в резервоара започва да се появява с физиологичен разтвор. Трябва да се внимава, че гъбите са напълно потопени в солена течност. В случай, че не е достатъчно, добавен в саламура, направени от 1 супена лъжица. л. сол в 0,5 литра вода. Не забравяйте да следвате повърхността на тъканта. С появата на плесен следи от плат трябва да се промива по-често и се промива. осоляване време - 40 дни.
Още едно друго изпълнение на студено осолени: рецепта №4
Традиционните черни гъби осоляване студен метод все още се практикува в селата. Измитите черен кимион напоена само за 7 часа и след това подредени слоеве в дървени бъчви. Към сместа се добавят копър, чесън, касис листа и сол 60 г сол на 1 кг черни гъби. Подрежда върху чиста кърпа и е потисничество. осоляване време е между две до три седмици. Големи вани веднага пълни, и при получаване на пресни гъби.
Избор на начин да се подготви за бъдещите черни гъби, и прекарва доста време за обработка на прибраната реколта през зимата, можете да получите вкусна закуска, а не само за празничната трапеза. Особено моля солени гъби по време на продължителна съответствие пост, тъй като голям успех замени месо.
