Как да съхранявате месо от цеха до щанда, от покупката на пикник
Месото е може би най-важният продукт, разбира се, ако не сте веган. Преди да си купите ние се интересуваме от това как да се съхранява на продукта, защото това се отразява колко ще бъде полезно и вкусно.
Класическа технология в производството
Оптималният начин за съхраняване на месо със студена съхранение. Студената лечение запазва вкуса и хранителни свойства и осигурява най-ниските загуби по време на продължително съхранение. При ниски температури забавяне биохимични процеси и инхибира активността на микроорганизми.
В съответствие с установената режима на срока на годност на охладено месо с минимална загуба на тегло е 20-30 дни.
За по-дълго съхранение се използва замразено месо. По този начин е налице месо дехидратация на клетките и променя структурата си.
Замразяване камера структурно не е различна от охлаждащата камера и съхранението, но те са изложени на по-ниски температури и повишена циркулация на въздуха.
Половината трупове са замразени при температура от -12 до -35 ° С Относителната влажност на въздуха се поддържа в интервала 90-95%. Температурата трябва да бъде същият целия обем на камерата.
Замразени половинки и се съхранява в състояние на неопределеност.
Карантия, сортирани по вид и се поставя на имената на мобилни стелажи единица или рафтове.
Да се съхранява месо и в студени мелници. Кандидатите тук подложени на Страничен регулатор - мускулно температура чек. След това, продукти са групирани по видове:
Част от входящите труповете, изпратени до разпределителна мрежа за директна продажба или за промишлена преработка. Основната част се зарежда в хладилна камера за дългосрочно съхранение. Камара преди натоварването подложен санирани. За да се избегне заразяване на месото от микроорганизми дезинфекция инвентар и оборудване.
Половин трупове в хладилници, подредени по височина пилоти 2,5 - 3 метра.
За да съхранявате, лежеше на месо високо състояние, без външни дефекти, правилно замразени. Температурата трябва да бъде малко по-различен от температурата на замръзване - диференциална на не повече от 5-7 ° С, относителна влажност около 95%.
За да се намали свиването, стекове пристанище платно капак и се изсипва вода - в този случай, определени по-висока относителна влажност, и намалява процента на свиване.
Замразени месни продукти идват Утаеното разглобени в комплекта и опаковани в опаковки от пластмасово фолио. В зависимост от времето на употреба и съхранение те са поставени на палети, плочи, контейнери, по рафтовете.
Освен това охлаждане и замразяване прилагат други методи на консервиране месо:
- посланик
- пушене
- производство на колбаси
- производство на консерви
Това произвежда месни продукти, готови за консумация.
Срокът на годност на тези продукти зависи от начина на обработка на месо. Един от най-често срещаните начини - посланик.
Когато осоляване - месо търкат със сол и се поставя в контейнери с мокър - месо, поставени в съдове или бъчви, и се запълва с физиологичен разтвор.
Prosalivaetsya продукт по-бързо и по-равномерно, ако саламурата да влезе в месото с помощта на спринцовка. Инжекциите направени по цялата повърхност, както и в съвместните кости. Sol прониква пространството interfiber и директно на мускулните влакна.
Повечето продукти след осоляване топлинно обработено. Сортиран по тегло шунки podpetlivayut и виси на специални рамки, които са потопени във вода при 100 ° С Повечето микроорганизми са убити при тази температура.
По време на топлинната обработка на месото е в процес на дълбоки промени. Най-вече, когато варени, протеините се променят.
- При температура 35 ° С, мускулните влакна са компресирани, се освобождава от месо вътреклетъчен маса течен продукт е намален 30-40%
- При температура 60 ° С, продукти на разпадане частично прехвърлени бульон. Приблизително 90% денатуриран протеин.
До края на готвене, температурата на продукта трябва да бъде по-дебел от 70-72 ° С
Някои видове месни продукти, като ролки, среда пара получава.
Ролс образувани, tieing канап, блокират на стелажи и се поставят в специална камера.
Един от начините да се запази хранителните качества на месото - вземане на колбаси.
Наденица месо се образува в естествена или изкуствена обвивка, която предпазва продукта от микроорганизмите. След формоване, колбаси са окачени върху рамката и се поставят в камера за пушене.
Пушенето - също допринася за по-продължително съхранение на продукта. Продукти, третирани с дим вещества, по-устойчиви на гнилостните микрофлора и влияние на кислород.
Срокът на годност на месни продукти зависи от начина на обработка на месо. От сол сварени и пушено-варени може да се съхранява не повече от 5 дни, пушена до 30, и мокра сол е не повече от 60 дни.
За особено дългосрочно съхранение на месо, използвани за консервиране на консерви. Опаковки пълни продукти и подправки, ролка покрива. Едновременно с сгъването отстранява от въздуха банки. Отоплителни aktoklave температура над 100 градуса garantiret унищожава микроорганизмите и дълготрайно съхранение на консерви. След стерилизация, те могат да се съхраняват в продължение на повече от 5 години.
На всички етапи от преработката на месо и месни продукти, те са подложени на строго наблюдение. Лабораторните изследвания позволяват да се идентифицират време отклонения от технологията на производство и премахване на отрицателните последици. Това гарантира, че появата на рафтовете на продукти с високо качество
Месото в жегата да се влошава бързо, особено ако не се продават със случаите на охладени дисплей, но директно на гише. След заколването на месото трябва да върви по пътя на ферментация и съзряване. Ние винаги сме зряло месо кора сушене
Лепкавост - имот донякъде развали месо. Свинско трябва да бъде лек цвят. като мазнината на месото. Не можете да правите с жълтеникав и тъмно месо.
Агнешко и говеждо месо трябва да изглежда по-тъмна от свинско месо, с толеранс от жълтеникава. Не приемайте месото в насипно състояние.
Месо чифлик клане не е позволено да се продава, само за собствените си нужди. На пазара, всички продукти трябва да са от специализирани кланици. Това трябва да бъде потвърдена от печат на трупа и на здравния сертификат.
Месо може да се съхранява замразен в продължение на повече от 1 година.
Недопустимо е да се запази в продължение на много години - още повече, че в продължение на десетилетия. По този въпрос има един мит, че месото на тезгяха може да има някакъв огромен срок на годност.
Това не е вярно и това е просто невъзможно поради няколко причини:
- Rosselkhoznadzor проверява за компании, които произвеждат месни продукти и ветеринарните служби, които издават сертификати.
- Предприятия не е от полза за магазин месо в продължение на години, тъй като разходите за съхранение е много скъпо в хладилници. Бизнес се интересува от бързия оборот на продуктите.
- Deep Freeze спира само микробиологични процеси и ензимни рязко забавят, но все пак отиде.
Дълбоко замразено месо изсъхва много по време на продължително съхранение. Следователно, теглото на продукта се намалява.
Месо може да се съхранява замразен:
- максимум 1 година при температура от -25 ° С
- 180 дни при температура от -18 ° С
проверка на месото: сложи ръката си върху повърхността на парче замразени за няколко секунди - месото трябва да се размразява леко и озарява. Лед или сняг върху него не трябва да бъде, в противен случай може да се предположи, че е нарушил температурни условия по време на съхранението.
Как да запазим прясно месо в кампанията, че тя не се е влошило при висока температура в горещото време?
- Нарежете месото предварително за ястие, което ще се готви в природата
- Прелива се в конвенционалните термос чист пакет и поставете нарязан месо в нея. Пакетът ще ни избави от измиване термоса в бъдеще.
- Разбира се, че е по-добре да използват хранителни термос, които ще обслужват голям брой месо.
- Пакетът е необходимо за затягане на гумената лента или файл (например - офис).
- Без затваряне или затягане на капака - постави термоса във фризера за 6-10 часа преди кампанията. Преди пътуването, затворете термоса.
По този начин, месото може да се съхранява до 7 дни. Това е повече от достатъчно, дори и за дълги пътувания и пикници в страната. Най-доброто решение е да се купи термос.
Как да запазим сурово месо, когато в къщи или на вилата без електричество или счупен хладилник?
- влажна памучна кърпа, за да 6% оцет
- изцеждам
- обвивка месо
- Ние поставяме в тенджера и се покрива с капак
- Отиваме в градината
- изберете тъмно място и се копае на дълбочина яма, така че да се побере тиган
- Ние влагаме в саксия дупка и камуфлаж отгоре борда
На следващия ден, ако хладилника не работи, вие ще получите месото. Кърпа, изплакнете с вода и се овлажнява отново в оцет и заключителни продукт.