Как да се сгъсти супата
Супа трябва да подхранващ, дебелина и вискозна. Ако зеленчуците, които ще се подготвят супата, не съдържат, като например моркови или боб, достатъчно нишесте или целулоза, тогава ние не получите желаната консистенция без добавяне на продукти, които помагат да се сгъсти супата. Ние се притекат на помощ на храни, богати на нишесте - варен ориз, галета, картофи или брашно. Фиг хляб трохи или просто добавя към почти завършен супа, варени картофи заедно с основните продукти, или приготвени брашно заедно с основните съставки, или предварително Скара с масло и вход за супа в края на готвене.
Сгъстяване на картофи:
За получаването на подхранващи дебели супи често се използват картофено пюре, които също могат да Life щапелни и сгъстител. За сгъстяване на супи най-подходящите сортове картофи ронлива. Преди да поставите обелените картофи в тигана, нарежете ги достатъчно фино с картофи, се получава, заедно с други продукти. Например, на фигурата по-долу рецепта крем супа на праз, лук нарязани фино и той готви доста бързо, така че картофите и нарязани фино. Ако основния продукт се разпадне за дълго време, или времето за готвене не се развалят вкуса на супата, картофите могат да се режат на половина (или се готви цяло) и варете, докато всички зеленчуци омекнат.
Крем от праз и картофи (6 порции):
Подготовка зеленчуци. В праз премахване на корените, отсече най-груби зелените листа, оставяйки само бялата част на основата на листата и офертата. Остават зелени листа трябва да се режат заедно до точката, където зелената част става бял, изплакнете добре. Лук нарязани на тънки парчета. Белени картофи, нарязани на тънки парчета.
Задушени зеленчуци. Разтваря се в или тиган на слаб огън и оставете да къкри масло лук 4-5 минути с капака затворен. Лукът трябва да бъдат смекчени, но не и запечени. След това добавете картофите и разбъркайте добре.
Warka. Излива зеленчуци гореща течност (вода, мляко или месо бульон), сол и се вари при ниска температура без капак, премахване на пяната. Картофите трябва силно беснеят, така че тя може да бъде лесно да се каша с лъжица - 10-15 минути.
Забърсване. Супата се излива в купа през сито с фина мрежа, разтривайте зеленчуците в тигана, в която варени супа. Помощ за себе си tolkushkoy натривки апетитни зеленчуци бульон, пюре по-лесно да преминават през сито.
Довършителни работи. Довежда супа до желаната дебелина, изливане малко бульон в тенджера, като се разбърква непрекъснато. По желание добавете малко сметана и топло преди сервиране.
Удебеляване на брашно:
Сгъстяването брашно се използват в готварството повече течност супи пюре. За да е готов супата не е имала неприятен вкус на брашно него, след като попълните хранене, трябва да се готви за дълго време, което е доста приемливо за много зеленчуци, които не се страхуват от дълго готвене. Например, супа лук се приготвя за дълго време.
Лук супа:
Удебеляване сос с помощта на "Velyute"
Ако основните съставки не могат да готвят за дълго време, хранене преди полагане в супата пържени в масло, след което се изсипва в бульона и се вари на слаб огън за 40-60 минути, за да се отървете от брашнен вкус. Така получава сос или сос "Velyute", която може да се използва за сгъстяване супи пюре. Печенето трябва да вземе брашно 60 гр масло и 60 г брашно (брашно може да изпържи и растително масло). Масло се стопи и се смесва с брашното, запържва на среден огън до златисто кафяво (около 3 минути). След това се добавя сместа се затопля до 1,5-2 литра течност (бульон или зеленчуци от готвене вода). Разбърква се добре, се готви на ниска вари в продължение на 40 минути, премахване на пяната. Така полученият сос сега трябва да добавите по-рано варени зеленчуци пюре, разбърква се и се затопли в продължение на 5 минути. Понякога по такъв супа в края на препарат по-нататък се добавя, и сместа от яйчен жълтък със сметана (lezone). Тези супи, понякога се наричат - "супи velyute". Като пример - "Крем от goribov".
Гъбена супа със сметана и яйчни жълтъци
II. Подгответе гъбите - пране, сушене и pyurirovat в блендер, като добави малко лимонов сок, за да се запази цвета на гъби. Гъби пържени в масло до пълното изпаряване на влагата и се добавят към "velyute".
III. Lezone готвя и го добавете към супата. В купа, леко победи жълтъците със сметаната, добавете щипка индийско орехче, разбърква се и се изсипва в разбиване супа удебелени velyute. Жълтъци са заварени и допълнително удебелени супа. След това е необходимо да се премахне незабавно тигана от котлона и внимателно разбийте сместа да се получи "кадифе" текстура.
IV. В завършен супата прибавете маслото и се разбърква. Супа подава към топлите плочи. Като гарнитура сложи на най-добрите парчета сурово гъби, предварително накисната в лимонов сок, супа, което ще даде приятен вкус кисело.
Удебеляване само от lezone
Lezone може да бъде не само компонент velyute, но и независим сгъстител - тогава се взема жълтъците в по-голямо количество от тези, описани в предишния рецептата. Като пример представяме рецепта оксалова пюре супа. Основното правило - преди да добавите към пюре lezone, последният трябва да се добави малко топла супа, или горещи пюре жълтъци пресичам и получаваме супата с резенчета варено яйце.
Супа киселец с яйчен жълтък (6 порции):
Закаляването. Киселец чиста, измийте, суха и фино котлет. В подходящ разтопи масло тиган, добавете киселец и къкри на слаб огън за около 15 минути. Киселец трябва да е доста мека.
Размачкване. Супа щам. Киселец трябва да го търка през много ситна цедка, така че груби влакна не попадат в супата. Ако имате цилиндрична сито, след покриване на купата за тях, така че дъното и върха с стъргалка търкайте киселец а. Киселец е по-добре да изтрие два пъти. Възможно е да се смила на първия миксера и след това потърка през фино сито.
Добавяне на течност. За да пюре добавете бульон, например, пиле. Всички микс, да доведе до възпаление и намалете огъня - супата едва да къкри.
Сгъстяване супа. Жълтъци разделени от бели и размахване леко с крем. Добави в lezone черпак топла супа, разбърква се и се изсипва в избиване потока на супа.
Привеждане на вкус. температура плоча падна, така че супата е на ръба на кипене, но не кипи. Не изваждайте от топлина побой, докато омекне последователност пюре супа. постепенно супа сгъстява и става вискозен. Премахване на супата, добавете маслото на вкус, камшик и сервирайте.