Как да се пуши риба е вкусно, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Рибата сме свикнали да се пържи най-вече, да готвя и се пече. Добър червена риба, малко сол у дома. Но пушена риба е много по-малко, въпреки че е пушена риба го обичат. Пушенето на риба, разбира се, изисква определени умения, време и средства. Въпреки това, резултатът винаги се оказва вкусни. За да се пуши рибите горещ метод е най-лесният. Тези, които са ангажирани в горещо пушена сериозно, има специална опушвална. Тези, които Жаден на вкус пушена риба преодолява не притежават толкова често, че е достатъчно просто желязо кофа с капак. Но първо първите неща.

обучение

Дим риба могат да разговарят по време на риболов, туризъм или на вилата. Основното нещо - да има под ръка клонове на овощни дървета, хвойна и елша. За пушена риба трябва да бъде избрана за същия размер. За да се изкорми и почистване на риба, или не - въпрос натрупването на сажди лично. Ако не ви харесва да се разсейва по време на хранене, по-добре е да се почисти и изкорми рибата преди пушене. След това рибата е пълна с груби сол и оставете, докато саламурата - туршия. За мариноване ще отнеме не повече от 3 часа. След като осолена риба се измиват и затвори, за да го малко zavyalilas. Изсушеният риба трупа обилно смазват с растително масло и се поставя върху опушвална решетка. Контакт един с друг риби не трябва.

Няколко думи за smokehouses

Smokehouse обикновено е херметично затваряща съд от неръждаема стомана, които са изложени на дъното нишките или стърготините, които ще се произвеждат дим. По-рано през Smokehouse се поставя една или повече масива за риба. Много висока опушвална не е нужно да, в противен случай рибата на дъното на решетката "perekoptitsya", а отгоре - ще бъде суров. Свързването дръжка, чрез която може да се Smokehouse тури на огъня (огъня) и отстранете от огъня. По отношение на клонове, всеки пушач е на различно мнение по този въпрос. Някои като елша, други - върба и др признават само ябълкови и сливови клони, четвъртата пушени хвойна чиповете.

Ние започваме да се пуши

Smokehouse изтегляне и постави на фокус (в огъня, върху плочките). Това действие трябва да се проведе на открито, в противен случай можете да пушите грозната апартамента. Веднага след като е имало бял дим изпод капака на Smokehouse, нали знаеш - процесът е започнал, рибата започна копти. Ето защо, намалете силата на топлината малко, да се пуши е много малка струйка. По време на пушенето на по-добро покритие от Smokehouse не се стреля, и е вероятно, че всички клонове и чиповете вътре пушача ще мигат, и няма да ви пушена риба и изгаря. След приключване на пушено опушвална свалете от огъня и оставете да се охлади. Веднага след като димът изпод капачката да отиде по-дълго, отворете Smokehouse и да достигне за тъмно златисто, ароматно риба. Big Fish пушено около 50 минути, малки - за половин час, или дори по-малко.

Студената пушенето: занятие за професионалисти

Студено пушена риба, дори по-вкусно, отколкото горещо, но каша наоколо с него много повече. На първо място, рибата трябва не само prosolit но се накисва и след това podvyalit. На второ място, за студено пушена не се нуждаят от мобилен опушвална и стационарни. И времето ще се нуждаят от много повече.

Преди студени пушени риба осолени в солев разтвор, и се държат там вече - от три дни до две малки и големи седмици. След няколко дни рибата се накисва в студена вода и да се мотае да изсъхне. Сухи риба трябва да бъде около 3-5 дни. Това той не е заразен насекоми, риби, свободно увити в марля. Леко суши риба се поставя в специална камера пуши. Има остава за 2-6 дни, подуване студен дим, температурата не трябва да бъде по-голяма от 25 ° С дим източник - като дървени стърготини и талаш, но пушат далеч от рибата, и дим навлиза в камерата през пушач тръба.

Пушена риба - винаги маса украса, но не забравяйте: ако рибата може да се пуши без проблеми да се съхранява на рафт в хладилника в продължение на десет дни, след това горещо пушена риба е най-добре да се яде в продължение на три дни, или така да се сложи във фризера. Замразени, тази риба е подходяща за ядене в продължение на две или три месеца.