Как да се получи хубав гланц за коричка хляб - хляб рецепти, оборудване за пекарни и домове
Bright гланц върху кората на бял хляб винаги е привличала вниманието на купувачите. За да се получи красива лъскава кора, хлебари използват определени техники. В повечето случаи, на повърхността на заготовките преди печене намазва яйце емулсия, разтвор на захар, мазнина, паста нишесте или разпръсква вода. От всички тези методи дава най-добрия резултат на повърхностните смазване на заготовки яйце емулсия.
Egg емулсия, когато се използва като лубрикант глазура има следните недостатъци:
- за много кратък срок на годност;
- строгите хигиенни правила за съхранението и използването на яйца в печене промишленост;
- някои неудобства при получаването и прилагането на емулсията;
-сравнително по-висока цена.
Формирането на блясъка на кора хляб и насърчава хигротермалния детайли по време на първоначалния период на печене, т.е. продукти пара овлажняване разтоварване, разположени в загрята фурна. Качество гланц хигротермален третиране с изследваните препарати варира в зависимост от температурата, при която се подава в камерата двойки печене, което е интензивността и времето на подаване на пара, което скоростта на повишаване на температурата в камерата за изпичане.
проучвания VI Telichkun и сътр. Намерено, че най-гланц на повърхността на брашно пшеничен хляб един клас на това се получава по време на едно минути влажността и температурата на засаждане продукти в пещ на 140 ° С
При проучвания на OM . Anoshina сътр показа, че пара в камерата за печене за 1 минута увеличава гланц индекс от 11% за 2 минути - 14%. Тя насърчава формирането на гланц и пържене на тестените парчета за около 3 минути след засаждане производство пещ.