Как да се подобри рентабилността на ресторанта от контрола

голям брой хотели в областта на храненето, курорти в сериозна нужда от модернизация. Много често собствениците на хотелския комплекс се изолират ресторант в отделно юридическо лице с независим директор.

Разбира се, позицията на директор или мениджър на ресторанта е една цифра, която трябва да се гарантира успехът на заведението като цяло и по-висока доходност за акционерите. Помислете приблизително в интервала отговорности ресторант мениджър - при сключване на договор с тях, експертите препоръчват ясно предписват своите основни функции.

Основните отговорности на работни места включват управление:

1. финансово управление на ресторант:

Ежедневно наблюдение на паричните потоци и на нивото на продажби;
Ежедневен контрол на разходите на предприятието за закупуване на продукти, напитки и други разходи;
Общо контрол върху изпълнението на текущия финансов план на предприятието;
Контрол на сметки (за плащания на фактури от доставчици, като се вземат предвид материалните активи, касовото салдо на ръка, и така нататък.);
Контрол на плащане на заплати, бонуси на членовете на екипа;
Подписването финансови документи.

2. Организационно управление на и административна работа:

Представителство на фирми в контакти с местните власти, за проверка на структури;
Контрол на санитарните условия, спазването на пожарна безопасност и защита на труда;
Контролът върху спазването на законодателството за среда без тютюнев дим, продажба на алкохолни напитки на непълнолетни;
Оперативен контрол върху работата на всички служби в ресторанта;
Участие в разработването и актуализирането на меню заведения;
Преговори и кореспонденция с бизнес партньори - доставчици и по-големите клиенти;
Развитие на търговията и текущите планове за управление;
Разработване и организиране на система за отчитане на изпълнението на цели (обемът на продажбите на сервитьора, обемът на продажбите през бара, средната проверка на гост / маса, правилата на разходите за кухненски и бар, и т.н. ...);
Разработване на мерки за рационално използване на енергията;
Анализ на докладите, изпратени от отделите на ресторанта и да се подготвят необходимите писмени доклади до акционерите.

3. Организация на работата с персонала:

В съгласие с основателите на развитието на оптимална организационна структура на предприятието;
Разработка и утвърждаване на длъжностните характеристики на персонала, вътрешни актове на предприятието;
Набиране на персонал и неговото уволнение - и двете постоянни и временни;
повишаване на информираността на персонала, обучение, разработване и прилагане на мерки за подобряване на уменията на работниците;
Организация на сертифицирането на персонала, формиране на резерв персонал;
необходими за персонала се променя;
Като цяло контрола на морална и психологическа атмосфера в институцията;
Насрочване работни смени, почивка график;
Определяне на необходимостта да се наеме допълнителен персонал в определени периоди;
Осъществява контрол върху работата на персонала, поддържане на производството на дисциплина, безопасността на персонала за съответствие;
Разработване и прилагане на система от награди и наказания (морална и материална);
Определяне на обхвата на материалните отговорни служители;
Контрол на точността на използването на дисциплинарните процедури в съответствие със закона;
Редовното провеждане на срещи с персонала, за да се създаде корпоративна култура, подобряване на качеството на обслужване и ефективността на предприятието.

4. Управление на маркетинга:

Сред най-важните проблеми, за които директорът / мениджър на ресторанта трябва да са пряко отговорни пред акционерите, трябва да посочим,:

за изпълнението на финансовия план за доходите на предприятието - увеличаване на печалбата и намаляване на разходите;
за репутацията на институцията;
за безопасността на институциите на собственост;
засилване на дисциплината в отбора, задържа и мотивира най-ценните служители;
за доброто организиране на всички услуги и отделения;
за избора на най-доброто съчетание на цена и качество за доставка на храни и напитки за ресторанта, както и други продукти и навременно уреждане на договори с доставчици;
за привеждане в съответствие с правилата за пожарна безопасност;
за привеждане в съответствие с персонала на институциите и клиентите на законовите изисквания.

Разбира се, основателите трябва ясно да осигуряват система на официална йерархия в институцията. Така че, на директора или длъжността директор обикновено отговорни за действията им до основателите изключително експедитивно, но има и случаи, при които договорът постановяват, че той е отговорен само пред Общото събрание на учредителите. Приблизително същият може да бъде положението с персонала - мениджърът може да подлежи на двете целия персонал, без изключение, или, в някои случаи, броят на служителите се отчита директно на основателите, като готвач.

Ето това се препоръчва да се създаде гъвкава оперативен контрол на система, в която няма да има нужда да дръпнем директор на малките неща, но ще може да се следи отблизо най-важните текущи въпроси. Специалистите препоръчват редовни срещи на основателите и директори (други служители докладват директно на основателите) да изпълняват задължителните предписания на протоколи.

Развитието на институцията и да се увеличи рентабилността си, особено в голям обем, то изисква заинтересована и добре мотивирани дейност нает режисьор. Практиката показва, че в случай на пълно разбиране на собствениците и топ мениджъри на рентабилността на предприятията се увеличава и половина до два пъти. В този случай, трябва да сте наясно, че правилната Първоначалното разпределение на правомощията между основателите и директор на ясно определени длъжностни характеристики, създаване на система за контрол и разумни директор мотивация не само ще помогне за предотвратяване на редица нежелани ситуации, но и на дългосрочна основа, да се развива ефективно управление на институцията и подобри своята рентабилност.