Как да се подготвите за шампанско у дома

Ако искате сладки напитки, вземете сладко разнообразие от плодове и плодове. Но напитката ще по-добър вкус, ако се смесват, да речем, сок от кисели и сладки ябълки, взети в равни количества.

Сварете сироп 1 кг захар се разтварят в 3-3,5 литра вода, оставете да заври и варете в продължение на часове на слаб огън в тенджера емайл с капак открехната.

Охлажда се до температура от 32-36 градуса, изсипва се в дървена бъчва капацитет от 8-10 литра, изсипете има 1,2-1,5 литра прясно изцеден сок от ябълка.

Включете спукан бурето (можете да използвате щепсела от хартия), и ще го нося в лед мазето. След една седмица (7-9 дни), изсипва се в цевта на 400-500 грама водка за крепостта.

Сега включете бурето по-силен, изсипете запушалка със смола и се слага в студена изба.

След 3 месеца от къща шампанско готов.

На desyatilitrovuyu бутилка трябва да 4 литра вода, 1-1,5 кг пресни плодове или плодове, 0.5 L от водка, 1-1.5 кг захар.

Значително по-икономичен и изгоден по отношение на семейния бюджет да направя шампанското у дома, сами по себе си, в допълнение ще се избегне рискът да плати много пари за лошо качество на питие.

В същото време, вътрешното шампанско, направени в строго съответствие с рецептата, вие получавате не по-лошо, отколкото обичайните магазини, и вие ще бъдете сигурни в качеството на продукти, използвани за пиене, и без риска от нежелан резултат, който, за съжаление, не е толкова рядко.

Подгответе домашно шампанско (пенливо вино) не е толкова трудно. В допълнение, имате право да направи ябълка или френско грозде, череша или ягода, или всяко друго пенливо. Възможно е след това винаги ще се даде предимство на домашно шампанско.

Подгответе домашно шампанско по два различни начина, всяка от които има своите плюсове и минуси. Първият метод (това може да се нарече естествен): вино принудени да се скитат в запечатани бутилки. Във втория (относително тя се нарича изкуствен) въглероден диоксид се произвежда изкуствено, и след това се изпомпва по никакъв начин в бутилката с вино.

Разликата между тях е огромна. В вина, произведени по естествен начин, на вкус е лек и свеж, те се пени значително по-дълго (както се казва, "преувеличават"), както се освобождава въглероден диоксид веднага, но постепенно, на малки мехурчета. Шампанското е много ароматен и приятен вкус. Ами шампанско, направени с изкуствено добавяне на въглероден двуокис не е толкова приятен и освежаващ вкус, по-малко ароматни пени много бързо и затова издишвани бързо, тъй като газът се освобождава много по-интензивно.

Поради това, на първо място, по естествен начин на готвене шампанско може да се счита за най-подходящ в случая, ако искате да получите високо качество и вкусно вино. Ако за вас най-важното нещо е да се спести време и усилия, можете да изсипете завършена къща виното в сифон, използвайте закупени кутии с газ (въглероден диоксид) - и домашно шампанско готов за употреба.

Всяко домашно шампанско (поп) може да се ръководи от такава система:

- подготовка на виното;
- вино ферментация в бутилката;
- отстраняване на утайка (degorzhirovanie вино);
- Зареждане и sdabrivanie;
- затваряне на бутилки;
- отлежаването на виното.

Така че на първо място трябва да се подготви вино. За да бъде узрели всеки "поп", чисти плодове или плодов екстракт от сок, по този начин, от една страна смачкани плодове (ябълки, круши) или премахване на камъка (череша), дръжка (малини, къпини, ягоди, касис, боровинки).

Плодове или плодове трябва да са чисти, се премества, за предпочитане не червиви. Уверете се, че всички ястия или сокоизстисквачка не са желязо (или железни части), както и окисляването на сок е неприемливо: във виното ще опитат лошо, или ще се влоши. Най-добрият вариант - дървена посуда. Grind ябълки или круши желани стоманени ножове.

Нарязани плодове,, място в чиста вана и хранене дървени pestles. Тази маса оставите дни при температура от около 15-20 градуса. Маса влиза в ферментацията. Сокът на вино е много по-добре. Ако масата се оказа прекалено дебел (това се отнася за ябълка или круша вино), преди тя да се лутате часа в отворен контейнер, добавя се малко вода в нея, но не забравяйте да се вземе предвид, че водата след това, когато го направите задължително.

Един ден трябва изстискайте сока. Един от най-лесните и удобни начини - изстискайте сока на масата в торбата с прости, не е много дебела и плътна бяла платно. Чанта предварителен и измийте с топла вода. Тя не трябва да бъде голям. Леко се овлажни, попълнете една трета от масата на ябълчена и развийте заедно, изстискване на сок.

След това добавете захарта и водата, в зависимост от размера на сок. Водата трябва да е мека (не вар), за предпочитане кладенеца или пролетта, това се отразява на качеството на бъдещото шампанското, захар или рафинирана захар. Захарта се разтваря във вода, разбърква се добре и се изсипва в сока. Получената пивната мъст и се разбърква и се филтрира през сито редки коса, след това се изсипва в съд ферментиране.

Течността трябва да бродят в стъклена или дървена купа (начинаещи добро стъкло, но е по-подходящ за дървени опаковки качествено вино). Най-лесният ферментора - стъкло или метал тръба, огъната на дъга.

Жълт, не трябва да напълни изцяло за ферментация, е необходимо да се оставят малко свободно пространство. Отворът с чиста кърпа, тапата и се оставя като такива за един ден в стая с температура от 18-25 градуса. Ако ферментация не е развит (ден по-късно не слаб шум, отделяне на газ), могат да се добавят до 120 гр. чисти стафиди към всяка кофа с ябълка каша.

След това сигурно затваряне на отвора с тапа с резба в него тръба, в която вторият край за вмъкване на плавателния съд (малък буркан) с вода. Банката постави един до друг на пода. Plug в съда с вино изсипва восък, парафинов восък или не да прониква въздух в него. За предпочитане е да се използва уплътнителен восък.

Между другото когато въздухът преминава през тръбата в контейнер с вода, ще знаете дали херметически затворена тръба. Ако процесите на ферментация жълтия се провеждат и през тръбата за въздух не излизат, проверяват за течове и уплътняват пространството.

Мъстта трябва да се скитат при температура от 18-25 градуса в суха и чиста околна среда. Първо ферментация е бърз, съдържанието ще дойде по-силна емоция, изглежда, че това е, тъй като това са били освободени от мехурчетата на кипене. След това го забавя. Газовите мехурчета ще бъдат много по-малко, виното ти ще бъде по-ярка, дебел и се появява утайка на дъното на резервоара.

В края на краищата, ферментацията спира напълно. Бързото ферментация при 18-25 градуса обикновено трае около четири седмици. Пет дни по-късно, той е малко по-бавен. И след това три седмици продължава бавна ферментация. Времето за ферментация, - бързо или бавно - индивидуално и зависи от температурата в помещението, както и че, от която вино за готвене, каква е неговата крепост.

Ако видите, че отделянето на газ намалява, забавя, вино светна и се събира в долната част, може да се предположи, че първият етап на ферментация и, следователно, първата стъпка от подготовката на домашно шампанско свърши.

Вторият етап - на втория период на новото вино ферментацията. Когато първия период (можете дори да го направи малко по-рано), виното се бутилира като напълно е възможно, поставете един във всяка чаена лъжичка захар. Някои вино е полезно да се постави два или три грозде или дори стафиди - това ще послужи за възбуждане ферментация.

Zakuporte бутилка добро дебели свещи и вратовръзка всеки корк и бутилка врата с щанга, че не, защото тя прави скочи на ферментация и виното не се разлее. Желателно е да се излива в бутилка поп на хладно място и възможно най-скоро, за да се предотврати вино от големи емисии на въглероден диоксид.

Най-добре тези бутилки, които преди това, съдържащи шампанско, тъй като те са достатъчно силни, трайни, намаляване на риска от разкъсване поради повишеното вътрешно налягане, налягането на газове.

Всички подготвени и плътно затворена бутилка, място в топла стая. Те винаги са свързани, а не да стои. В тази позиция се запази виното в продължение на поне три месеца, за да го ферментира добре.

Ако бутилките не могат да стоят и да започнат да се спука, хладно помещение, където са те. Това е малко по-бавна ферментация и следователно ще намали натиска, но в този случай трябва да се увеличи с шампанско ферментацията.

Три месеца по-късно, когато ферментацията виното няма да е толкова забележимо в бутилки, сложете ги в наклонено положение в помещението, където температурата трябва да се поддържа около 13-15 градуса, а по този начин се кисне в продължение на още две седмици.

След този период, ги поставя с главата надолу на специално организиран от машината като стълба. Всеки ден трябва да се сменят постепенно от стените зад мая и се натрупват в областта на шията.

Когато всички тези условия за две седмици мая се събират на вътрешната повърхност на тръбата под формата на гъста маса на вино също е по-светло.

Следващата стъпка - degorzhirovanie вино - отстраняване на утайките, оставащ след ферментация. Тази процедура е доста сложно, изисква опит и скорост на изпълнение. Ако го направя така, домашно шампанско ще бъде успешен. Това зависи от кипенето на резултати degorzhirovaniya, както и чистотата на бъдещото вино.

Процедурата се извършва без да се провалят в същата стая, в която по-рано се скитали и когато винени бутилки са, но температурата трябва да бъде намалена до 8-10 градуса. Това е много важно, тъй като ще бъде по-хладна от стаята, толкова по-малка ще бъде загуба на въглероден диоксид от виното (ниска температура увеличава способността за разтваряне на виното на въглена киселина).

Подгответе се предварително необходимия брой на капачки за бутилки и запечатване връв (тел рамка) за фиксиране на свещи. Също така имайте близо алкохол или вино, което е това, което ще направим в доливането на бутилката.

Премахване маята трябва да бъде над чист съд, който след това може да бъде отделена от дрожди, който дава начало при отваряне на бутилка с вино. Това се прави, полученият щам дрожди маса.

Преминете към degorzhirovaniyu по следния начин: първо нежно, не разклащане, опитвайки се да не се разклаща, да вземе от рафта бутилка "поп" и, без да се променя първоначалното си положение, което е, без да се обръща, внимателно изрязани връвта, закрепване на капачката и шията, лесно, гладко движение извадете щепсела, ако той незабавно се поддали на рамото на налягане (ако не - извади тирбушона, но отново, внимателно, като внимавате да не се разклаща и се разклаща бутилката). Трябва да знаете, че тапата е винаги лети от бутилката, а с него и маята, което означава, че една и съща утайката, която трябва да бъде премахната.

Тази операция изисква специално внимание, бързина и ловкост. Само в този случай утайката (мая) не се разбърква, и следователно, виното се получава достатъчно чист. Скоростта е необходимо, за да не разлее твърде много вино (малки загуби са неизбежни). Премахване на всички мая, веднага се затваря отвора на бутилката с пръст.

Следващата стъпка включва пълнене и sdabrivanie вътрешен шампанско. Тази процедура е най-добре сам. Ако първият човек, премахва мая и веднага затворете бутилката с пръст, а другият веднага го вади от ръцете на първите завои, и бързо се влива в виното си, или алкохол, открит и стои рамо до рамо. Налейте вино или ликьор по-добре през сламка, фуния на кораба с тесен и дълъг чучур.

Запушват възможно най-скоро. Тази процедура изисква специално внимание и скорост, тъй като в този момент е най-често изтичане на въглероден диоксид. След включване на щепсела трябва да бъде внимателно и сигурно вратовръзка връвта на шията, за налягането на газа не е излетял. След това, със сигурност излее запушалка и гърлото на бутилката с червен восък.

Следващият етап означава, че виното ще бъде известно време се поддържа. Получено е както е описано по-горе бутилка кратно по същия хладен стая при температура от 8-10 ° С в продължение на допълнително втвърдяване. Продължителността на периода на задържане и да се отрази на качеството на виното.

Домашна шампанско ще бъде готов за най-малко три месеца. Това е минималният период. Препоръчително е да го поддържа най-малко пет месеца: по-голям период на експозиция, толкова по-добре виното.

Твърде силното вътрешно шампанско губи качество, вкус, аромат. С една дума, количеството алкохол, той не трябва да бъде повече от 9%. Следователно, при получаването на вино трябва да се ръководи от следните рецепти, избор на съотношението на захар и вода.

Специално условие е, когато готвите суров шампанско. Най-вкусна, ароматна и освежаваща счита за "поп" на бяло френско грозде, ягоди и сибирски ( "Рай") ябълки. Но, разбира се, е въпрос на вкус.