Как да се подготвите кисели краставички в различните страни
Аз трябва да кажа, че всички славянските народи на ферментирало или кисели краставички. Нашите най-близките съседи на поляци, чехи и българи и румънци и словенци, унгарци и хървати - всички Краставици консервирани и всички да ги използват в традиционните народни ястия.
Българските кисели краставички, известни в света толкова, колкото и хайвер, Boeuf Строганов и водка. В своята забележителна книга Weill П. Жени А. "руска кухня в изгнание" на краставицата е казал: "Туршия незаменим и решаващ елемент от множество български ястия, като например: halophytes, разсолник, Cagli, аза в Татар". Руска салата " Ако читателят се надява след това, за да получите по-кисели краставички рецепта, нека не се очаква за тези неща трябва дървени вани, клонове на хвойна, хижа с подземния, суеверие (известно е, че нищо не може да се осоли при пълнолуние). "
В менюто, луксозен хотел The Ritz-Carlton Москва в менюто "Classic български маса" определено е посочено кисели краставички ... Но мога да ви уверя? Вие, уважаеми читатели, а не да ме обича и да направи вкусни кисели краставички, нали?
И все пак, за поръчката - класическата рецепта за кисели краставички в руски:
10 кг краставици - 300-350 гр копър, 60 г листа хрян шепа касис. Саламура: 1 литър вода. - 60 г едрозърнест сол.
По-малък, идентични по размер краставици, и се изплаква с течаща вода, поставена върху пикантен листа (листа хрян копър), поставен на дъното на кутията. Напълнете буркани краставици, pereslaivaya техните пикантни зеленчуци, и се изсипва саламура на кипене. Банките обхващат капаци сварени предварително, и се оставя в продължение на 7-10 дни при стайна температура (на пода в "далечния ъгъл") за ферментация, след което добавете (според случая), физиологичен разтвор (може да е студено, но сварени). Корк. Ако се появи пяна, а след това му в процеса на ферментация. трябва да бъдат внимателно отстранени чиста лъжица. Предимството на този метод е фактът, че краставиците кисели точна качество предписание се получават и съхраняват, дори при стайна температура.
В Полша, туршията се продават навсякъде - в хипермаркети и по-малкия магазин за хранителни стоки. Най-често те стават семейни предприятия с доказана рецепта и установени традиции. Всеки полски любовница, ако не може да направи кисели краставички себе си - отива до магазина и купува. Повярвайте ми, това е много вкусно! Тя е купил и се опита няколко пъти. Краставиците от Полша са част от популярната разсолник, те се добавят към Bigos, те са увити в херинга (rollmops) и те също така, разбира се, закусвам водка. Същото може да се каже и за Чехия.
Кисели краставички в полски:
5 чаши вода + оцет + 0,5 чаши 2 супени лъжици захар (отгоре) + 1 супена лъжица сол (без отгоре) + лавров. лист, черен пипер, грах, чесън, копър.
Краставици изсипва маринатата и след това се стерилизират 25 минути; руло.
Краставици мариновани от Чехия
Малки краставици, моркови, хрян, копър до 3 малък дафинов лист в буркан (700 мл.) За маринатата. 1.5 литра вода, 400 мл оцет 9%, 20 броя на рафинирана захар, 2 супени лъжици. Лъжици с слайд 1 супена лъжица сол. л. без пипер пързалки пипер, 1 супена лъжица. л. Не пързалки бахар, 2 супени лъжици. лъжица синапено семе
Краставици измиват и потапят за 6-8 часа в студена вода. Всички компоненти се съчетават маринатата, да доведе до възпаление и се вари в продължение на 5 минути. Ние даваме готино. Подгответе банките: те внимателно измити и се стерилизира. Във всеки буркан слагам 3 къдрица моркови, парче хрян, копър и 3 малки дафинови листа. Краставиците здраво поставени на банките и се изсипва маринатата. Стерилизирайте банки 10-15 минути, ние навивам и преобърне. Охлаждане буркани ги приберете. В рамките на един месец краставици могат да се консумират.
Какво е това, че сме само на славяните? Мислиш ли, че - германците не обичат и не се правят кисели краставички? И както и правите. Още повече, че в Германия този регион - Шпреевалд, известен като зеленчуци център в Германия. Така че, shpreevaldskie краставици - най-известният продукт. Солени, кисели, чушки, чесън или горчица - те са обичани, а хората на Шпреевалд, и гостите му.
Въпреки това, при по-внимателно вглеждане, се оказва, че коренното население на Шпреевалд правят Sorbs, които са свързани и известни кисели краставички. В Германия, Шпреевалд е правилно нарича "краставица рай." Известният филма "Сбогом Ленин" shpreevaldskie краставици са представени от гастрономията на бившата ГДР. Те все още са специално поръчани всички водещи немски ресторанти. Е, фестивалът се провежда в Шпреевалд, озаглавен "Celebration" кисели краставички и там е "Краставица маршрут".
Известни shpreevaldskie краставици (Spreewälder Gewürzgurken) с мащерка:
2кг на краставици, 300 г пречистват малки крушки, 6 бр. Копър "чадър" или 4 супени лъжици. лъжици сух семена копър, дафинови листа 5, 5 хвойна, мащерка 2 клончета 4 скилидки чесън, черен пипер 10 часа грах маринатата :. 750 мл вода, 500 мл 5% прясно оцет, 40 грама сол, 70 грама захар
Краставиците се измиват грижливо и убождане на няколко места с клечка за зъби. Сподели краставици в контейнер, щедро изливат сол (брой не е указано) и се изсипва студена вода. Оставете за половин ден, след което изплакнете обилно с вода. Сложете краставици с подправки в купа от глина, порцелан или стъкло. Приготвя маринатата: вода, оцет, сол, захар и се довежда до кипене и се оставя да се охлади до 60 ° С. Изсипете краставица маринатата, затворете капака и оставете мариновани в продължение на три седмици.
Внимание! Шпреевалд Жителите казват, че те все още Spreewälder Gewürzgurken получена само от тях.
Послепис Индия произвежда годишно около 200 000 т на кисели краставички. И никой, дори и най-малката краставица, не се консумира в рамките на страната. Всичко върви към нас и в Европа. И вие казвате ...