Как да се определи свежестта на риба, обичам себе си!
Как да се определи свежестта на риба
Охладена риба. За да се подготви правилно здравословна диета, ние все още избират качествени продукти. Предимство се дава на охладена риба, защото тя е много по-лесно да се определи свежестта и от където можете да знам колко пъти е била замразена, колко време е била съхранявана, както и за водата, която не искате да плащате, които, когато се размразява е много повече от нормата.
Как да се определи свежестта на рибата? Първото нещо, което да погледнете на хрилете, като по този начин се вземат на дъгата. В прясно те са мокри лъскав червен или розов цвят. В процеса на разрушаване на хемоглобина хриле цвят ще се промени в кафяво, сиво или зелен оттенък. Очите трябва да са светли и изпъкнали. Корем (ако рибата не са изкормени) - плоска.
Месо - плътна и еластична, и е трудно да се мащабира отделна гладка, лъскава и стегнат, няма "плешиви" петна по кожата. Оцветяване везни - светъл. Консистенцията на месото се определя по прост начин: лек натиск с пръст на гърба образува кухина, толкова по-скоро и по-пълно изчезва депресия, толкова по-добре своята последователност. по-трудно, месо от риба отделя от костите, особено на прясна риба.
Трупа трябва да бъдат покрити с прозрачна слуз. Ако изкормена, може да се види следи от кръв по трупа, в противен случай тя е била измита. Не остарял миризма, само - рибата, което е причинено от наличието в него на азотни съединения - амини.
Доставянето на прясна риба. Ако сте купили много риба или голям е, и че е необходимо да го замрази, не се страхувайте, замразена риба, за тяхната хранителна стойност не отстъпва на пара или охладени, и правилно размразени риба - малко по-различно от които не са фиксирани.
В въздух при стайна температура размразява филе, голяма риба, включително есетрови, сьомга, сом, изкормени риби като свободна тъкан и каркас специално нарязани (Pollock, лед, риба, меджид). Във водата размразени и bescheshuychatuyu люспеста риба. Температура на водата 10-15 градуса. 1 кг риба - 2 литра вода за 2-5 часа.
Удължаването на времето за размразяване води до влошаване на качеството на рибата. Благодарение на абсорбция на вода и подуване на масата на тъканта на рибата се увеличава с 5-10%, но това е придружено от намаляване на количеството на минерали. За да се запазят тези загуби, се прибавя вода сол (7-13 г на 1 литър вода).
Комбиниран метод размразени някои видове риба: Squam, попчета, Sardinops, сафрид и скумрия. Той се поставя във вода за 30 минути, добавя сол (10 г на 1 л), след това се отстранява от водата и размразени във въздуха. Размразената риба не се съхранява, и веднага се използва за готвене.
Не се препоръчва да се използва за размразяване топла и гореща вода: риба се разхлаби и губи своята вкусови качества. Филе от риба, не се препоръчва да се размрази напълно, за да се избегне голяма загуба на сок. Saffron треска, скумрия, сафрид, хек не може да се размразят, тъй като замразени, те са по-лесно да се справят, те произвеждат по-малко отпадъци запазят хранителните вещества не се деформират.
Най-високото качество на размразена риба осигурява микровълнова размразяване. Този метод дава добри резултати, тъй като Той намалява размразяването на риба и държи най-вече на техните ценни хранителни вещества.
Продължавайки темата на риба и ецване рецепта сьомга в следващата статия.
Моля, отидете на страницата за гласуване. Бих се радвал, вашето мнение.