Как да се определи степента на печене на месо
Независимо от това дали по-малко време, ако предпочитате традиционния дърва тава върху брезови трупи или скара за готвене изисква работа на газ, ключов въпрос в барбекю - това е, което в крайна сметка се получи месото, че да си на разположение на гостите на масата. Как да се избегне неудобна ситуация и не се лекува гости половинчати или свръх опърлената zharevom?
Остарелите методи и модерна
В кухнята има шест класически етапи на печене:
Изключително рядка (Blue - почти сурово месо, което са се образували кора само) 46-50 ° C
Редки 50-55 ° С - slaboprozharennye
Средно рядко 55-60 ° С и среден 60-65 ° C - sredneprozharennye
Среден и 65-70 ° С и Браво 70-100 ° C - напълно пържени
Главният готвач е в състояние да определи, че месото буквално с голи ръце. За тази цел, той се свързва с палеца и показалеца, така че те са се развили в буквата "О". Същият жест, който е боядисан върху опаковката на легендарния унгарски зеленчуци подправките. След това, показалеца на лявата ръка леко натиска месестата част на дланта под палеца. Тогава grilmeyster отнема щипки за месо и ги разтърсва в най-дебелата част от подготвената проба.
Ако "мекотата" на пипане ще бъде почти същото, това означава, че месото е вече слаба степен на готвене. Ако добавите в буквата "О", а един голям среден пръст, плътта на дланта в областта на палеца става по-трудно, а месото в този случай отговаря на средна степен на печене. И накрая (слушам особено за феновете на печено!) В буквата "О" се присъедини към палеца и малкия пръст. На маса на основата на палеца ще бъде още по-трудно, затова си месо - е напълно готов.
Въпреки че този метод се смята за доста надеждни, е необходим опит. Ето защо, най-лесният начин да се справят с сготвеното месо - има върху термометър ръка готвене. В този случай, игла термометър трябва да се прилага внимателно в плът, като се избягват костта, в противен случай да повлияе на температурата неправилно. Единственият улов е, че ако трябва да се пробива на парче и скъпоценния сок от него нищо не може да капе върху въглените. Така че винаги е препоръчително да се превърне шпатулата месо, а не вилица. Поради това някои от професионалната скара майстор в този метод не се използва, позовавайки се на своя опит, оценка на готовността на порционни парчета, както е описано по-горе.
Но ако се пече агнешко бутче като цяло, все още е на термометъра - най-добрият начин да не бъдат хванати. Ако имате едно голямо парче, не можете да прониже месото няколко пъти по време на готвене и веднъж "подхвърлени" термометър, наблюдавайки как се движи стрелката индекс X. С други думи, има специални термометри, които помагат да се поддържа желаната температура, дори и за определен вид месо, например, свинско или домашни птици.
Като цяло, технологията стъпка напред с големи скокове, а днес има, между другото, и електронно дистанционно безжично термометъра. Един вид "Бебефон" за барбекюто, може да работи на разстояние от 50 метра. Този термометър позволява на човек да не бъде на почетния караул на скара, накисване чрез аромат на месо, и да го доближава на таймер сигнал, че ще се обади, когато се достигне желаната температура.
Струва си да припомним, че говеждо и овнешко месо да бъде връчен пържени на всяко ниво на класификация, но с свинско и пилешко трябва да бъдете внимателни, недопечен, тя може да бъде опасно за здравето.
Между другото, популярен сред хората на словото "червено месо" - евфемизъм за кръв в охладено месо, от което купувате фермера или на пазара, просто не може да бъде. Това ли е някакъв вид malosimpatichnye остатъци във вид на съсиреци. Труп напълно обезкървени веднага след клането. Но това, което излиза от месото, докато пържене - не че другите, тъй като мускулните клетки протеин миоглобин, което дава това, подобен на цвета на кръвта.
Направете го ориентир, че говеждо и овнешко месо са пържени в нормата в рамките на 25 минути, но вече има поглед върху ситуацията, от пет до седем минути все още да се държат, или обратното - да се отстрани, без да се чака таймера на повикванията.
С говеждо месо с липса на способност да се справя, съществува реална опасност от изходната суха част от "а-ла-подметка на обувка", която е трудно да се дъвче, така че когато тя е за готвене, можете да използвате няколко прости съвета. Например, част решетка от двете страни със зехтин, хвърлят по един много горещ грил и бързо се запържва от двете страни в продължение на 2-3 минути. Веднага след като сок от месо даде - с главата надолу.
Ако е необходимо да се получи средно изпечени, след това след това се премести на месото на по-малко гореща част на грила за няколко минути, след което се покрива с лист фолио и оставете месото "почивка". Между другото, нека "почивка" на няколко минути е препоръчително да е месо на скара, това дава сокове месо да е равномерно разпределено през парчето.
Наталия Eskova специално за Село Club