Как да се научите да опитат препоръки за вино на италианския сомелиер - Италия на Руски
Как да опитате вино? Защо е необходимо да се обърне чашата в ръката си? Какво е "сълзите на вино", както и дали да бъде добър физик, ще трябва да се научат да разбират вината? Нека поговорим за това и много повече с италианските сомелиерите.
Тези, които искат да се научат да разбират и вина, за да ги избират, трябва да се съобразяват с правилата на дегустация и знам присъщите свойства на висококачествени вина. След като прочетете статията ни, със сигурност няма да бъде Андреа Galanti и Енрико Бернардо, един от най-добрите сомелиери в световната арена, обаче, ще се научите как да се прави разлика между "черен" и посредствен вино от наистина добрите продукти изби.
Тук са 7 основни постулати сомелиер.
Изсипете и надзор
Дегустация стъкло трябва да бъдат запълнени с една трета. След това вземете чашата за столчето и го свежда до нивото на очите, малко накланяне това, гледане на сянка вино на бял фон (използвайте кърпа или на лист хартия). Това се прави с цел по-добре да помисли за тона на вино (за бели вина варира от зеленикав оттенък на младите вина на кехлибар за стари, за червено - си от лилав в червена тухла). Обикновено, по принцип, ако не навлизаме в подробности, тук е един: отлежали вина винаги имат тъмно, богат цвят.
бавното въртене
Терминът "сълзите на вино" е използвано за първи път през 1865 г., като физик Джеймс Томпсън, покойния италиански физик Карло Marangoni си дисертация, посветена проучване на този ефект, известен като ефект Marangoni. По този начин, в резултат на вина, физиците са успели да обяснят много от феномените, наблюдавани в колоидна химия и хидродинамика.
По този начин, заключението от всичко това за сомелиер: виното вече е оформен "сълзи" и толкова по-бавно се оттичат, толкова по-структуриран и силно виното ви вкус.
Намери полети
диша вино
Вдишайте аромата на виното, с чаша във фиксирана позиция. Вдишайте бавно и дълбоко, след няколко секунди отчуждят носа от стъклото, така че да не свикне с вкуса. Не забравяйте, че първото впечатление на един букет от вкусове най-правилен.
задълбочено проучване
Сега отново се върти стъклото на бавно движение, така че виното най-пълната начин никелирана стъклена стена. Така виното аромат се разкрива най-ясно. В този момент, на сомелиера оцени най-важните характеристики на вино: аромат (. Тя може да бъде пълна, благородна, което е постановено, в цветния свят, настоятелен, неуловим, а след това, като аромата на любимия си парфюм, сладък, плодов, с нотка на подправки, тревист) интензивност (колко силно ароматен букет се усеща); устойчивост (колко дълго аромата се провежда "в носа"); сложност (брой аромати, съчетани в един букет); качество (цялостната оценка на букета е от "обикновените" на "комплекс" и "отличен").
Най-накрая, че е време да изпробват съдържанието на чашата. Отпийте глътка и го задържа в устата, без преглъщане, за вкуса пъпки реагират по правилния начин. Виното може да бъде повече или по-малко сладък, мек (когато устата е кадифено усещане напитка) или остър, по-ил-слабо изразена степен стягащо (поради танини), пресни или кисели, или структуриран светлина. Всички оценка на качеството въз основа на лични чувства за степента на насищане на вкусовите усещания върху езика след дегустация.
Отново и напитки. шиш
Взимаме още едно питие, различни фаринкса, опитвайки се този път да погълне малко количество въздух, за да се засили усещането в устата. Хубавото вино оставя впечатление за хармония и баланс между основните му сладко, кисело, горчиво и солени продукти. След поглъщане фокус върху вкуса: Изчакайте около 15 секунди, за да осъзнае послевкус.
Ако броят на вина за дегустация в изобилие, вино може и трябва да изплюе (със сигурност не по този начин, както правят хората на снимката, маркирайте фестивала Сан Фермин в Памплона, Испания).
Напиши чувствата си
Запис в тетрадка впечатления, които сте получили по време на дегустация на вино и ги сравнете с опита на други хора, ако опитате да не е сам. За да бъдем по-точни, можете да използвате стандарта, определен от очакваната маса сомелиер (те могат да бъдат намерени в Интернет). По този начин, можете дори да се създаде библиотека от любимите вина. С практика, вие скоро ще видите колко бързо се изострят уменията си.
