Как да се направи разграничение между "на живо" кисело мляко от "мъртви", храненето и хранителния режим, храна, аргументи и факти

Всеки от нас в течение на годината, средно напитка 21,5 литра кисело мляко. Ако изведнъж отпадна от статистиката, спешно да се коригира ситуацията, тъй като българското млечни напитки - начин да се красота и здраве! Само не бъркайте в магазина "на живо" кисело мляко с безполезни си фалшив. Уви, той струва много на нашите рафтове.

В днешно време стана модерно да се яде кисело мляко и други ферментирали млечни напитки Запад за подобряване на микрофлората и имунната защита. Но някои продукти дори не са да се сравнява родния кефир! Преценете сами: ако обичайната кисело мляко не повече от 3-5 вида полезни микроорганизми в кисело мляко са повече от 20. Освен това, тя е не само бактериите, но и гъби, които са създали уникална симбиоза между нарича "кефир стартер". Благодарение на тяхната координирана работа на млечни напитки възстановява чревната микрофлора след лечение, почиства организма от токсини, подобрява храносмилането, укрепва имунната система, нормализира обмяната на веществата и по този начин помага да отслабнете. Ако слушате мнението на специалисти по хранене и да започне редовно да консумират кисело мляко, един месец предизвестие осезаеми резултати по лицето и около талията. Основното нещо - да не се бърка с възможност за избор на питие и "на живо" напитка.

Естествен и полезен

История кефир е подобно на истински детектив. Според една от версиите, тайните кваса откраднати в Персия, а от друга - се получават чрез изнудване в Кавказ. Каквото и да е, през 1909 г., България е започнала производство с търговска цел на ферментирало мляко напитка, а сега той е официално придобива статут на българския национален продукт. Между другото, модерни бактерии и гъбички - са потомци на древните организми, защото единственият начин да се снабдят с тях е директна възпроизвеждане (учените все още не са в състояние да ги върна). Поддържане на жизнените функции на кваса е доста трудно, така че не всяка компания може да овладее производството на този кисело мляко. Опростяване на производството технология е, както следва: мляко пастьоризация обеззаразена, след това в стерилна стая при определена температура и се прибавя влажност в нея квас чрез която започва млечна киселина и алкохолна ферментация. резултат му е познат ни от детството "на живо" снежнобял млечни напитки. Научете го на тезгяха модула. На първо място, се вгледате внимателно в името на продукта - трябва само да се нарече "кефир". След това прочетох част - в списъка на класически бял напитка съдържа само две съставки: мляко (за предпочитане сурови или нормализирани, а не сух) и стартер на кефир гъбички. След това се намери на етикета информация за наличието на живи флора: "Броят на млечнокисели микроорганизми в края на срока на годност - поне в 1x10 7 CFU / г. Размерът на мая в края на срока на годност. - не по-малко от 1x10 в 4-та степен CFU / г " И накрая, още една отличителна черта на "на живо" кисело мляко - срокът на годност не по-дълъг от 14 дни. Ако напитката може да се съхранява по-дълго, след това се подлага на топлинна обработка (консервант в кисело мляко, по принцип е забранено) и губи своята полезен характер.

Продуктът е а-ла-кисело мляко

За съжаление, в последно време на нашите рафтове има много продукти, а-ла-кисело мляко. Тя не живеят на квас, но с помощта на изсушени бактерии: да вземе прах и я изсипа в пастьоризираното мляко. Резултатът е едно питие за вкус много напомня на кисело мляко, но всъщност доста за разлика от него. Според закона, той няма право да се нарича кисело мляко, така че често е наричан "Кефир продукт", "kefirchik", "кисело мляко ..." и така нататък. За да дадат своите стоки за ценна ферментирал, производителите понякога пишат "кефир" с големи букви, и се добавя в края на "Ню Йорк" и "Ная" с дребен шрифт. В допълнение, пакет "мъртви" млечните продукти няма да има количествени показатели на базата на микроорганизми и дрожди в състава няма да ферментират. Друга част от млякото в "неодушевен" вариант могат да бъдат заменени от растителен палмова мазнина. Такива кефир напитки, въпреки че безопасен за здравето, добро тяло, няма да правя.

ГОСТ, PP или ТУ?

Natural "на живо" кисело мляко днес е защитена от две технологични документи - ГОСТ Р 52093 и неотдавнашното приемане на технически регламенти в сектора на млякото и млечните продукти, които са отбелязани на етикета на трибуквен символ - страница (макар че често е трудно да се види). Въпреки това, напитката може да се извършва в съответствие с ТУ и в същото време да бъде "много жив". Това става в случаите, когато производителят естествен млечен продукт добавя захар, плодове или сок - за разлика от класическата киселото мляко, сладки плодови деца пият с голямо удоволствие, и тази напитка е и много полезен. Посетители такива добавки не са предвидени, така че в този случай не бъде объркан от ТУ. Основното нещо, че етикетът присъстваха други признаци на "на живо" напитка.

Диетичните или пълномаслено мляко?

Така че можете да изберете най-необходимото кисело мляко, мляко за нормализиране на ферментацията, т.е. да го приведе към определени правила (да не се бърка с мляко на прах!). Кремът отделена от млякото и след това се смесва с тях в правилните пропорции, постигане 0%, 0.5%, 2.5% или 3.2%. Въпреки това, кисело мляко може да се направи въз основа на пълномаслено мляко. Не се подлага на нормализация и ферментира в оригиналната си форма, получена от крава. Следователно, съдържанието на кисело мляко напитка мазнини варира от 3 до 4%. Ако искате да знаете повече конкретна цифра, погледнете на "Сен Жак" картонена опаковка или на капачката на бутилката - това обикновено означава производителя партида от кисело мляко и мастна маса акция.

Зрели и незрели

Класически кисело мляко извършва в съответствие с правилата, трябва да има чисто бял цвят и гладка консистенция с нарушена или не съсирек: неговата "почивка" на напитката преди се препоръчва за пиене да се разклаща. Вкусът на качествен продукт е чист, леко пикантен, остър. Все пак, това е единствената напитка мляко, което в крайна сметка може да се промени. Всички вина на активността на микроорганизмите, така че в първите дни на кисело мляко е мека и нежна, а до края на срока на годност става все по-прищипване, кисел и пикантен. Ние технолози дори понятието "зрял" и "незрели" продукт. За тази напитка също типичен формация светлина газ и присъствието на алкохол: мая фермент лактоза - лактоза и производство на алкохол, въпреки че в много малки количества (до 1%). Обикновено тези процеси са добри, но ако бактерията "обърквам", поради неправилно съхранение, те бързо се превръщат в опасно полезно кисело мляко напитка. За да не се изложат на опасност здравето, купуват даден продукт, който се съхранява в хладилник и да премине от "разширени" контейнерите. Коя опция да изберете пакет: стъклени или пластмасови бутилки, Tetra Pak кутии или чаши - въпрос на вкус. Основното нещо - не пишете кисело мляко за бъдещето и не го оставят в хладилника отворена, в противен случай пропити с извънземни бактерии в него, и млечен протеин поглъща миризми и вкус на чесън или лук непременно попаднат в напитката. И най-важното - се опитате да използвате продукта, преди изтичането на нейния срок на годност - експерти казват, че дори и на следващия ден кефир става опасно.

Перфектен класически кисело мляко

1. Тя се нарича "кисело мляко".