Как да се намали трупа

Огромен брой ястия можете да се готви говеждо месо. Той е сочен и вкусен месо. Но понякога е купил една цяла част на трупа. В този случай, е необходимо да се намали. Предизвикателството за това как да се намали на трупа, много трудно. В крайна сметка, колко части са разделени, може да зависи от вкуса на бъдещето на храна.

Какво трябва да знаете

Направи го бързо и това не стане, защото това е труден и отнема много време процес.

Месо от различни части на трупа има различни вкусове и характеристики. Тя е за тях, тя е разделена на степени.

Най-добре е най-високата оценка - месото намира на гръдната кост и горната част на гърба, както и филе, бута, бута и рибицата. Това е най-сочна и нежна месо, използвано за албуми и пържола препарати.
Първият сорт се счита за месо, изрязани от рамото и шията част, а също и с ножове. По-трудно е, защото на изобилието на съединителната тъкан, затова се счита за малко повече от един груб вкус.
Долна същото втората степен се счита месо се отстранява от долната част на трупа - задната и предната стеблото и извади. Това е най-сухата.

Инструкции клане

За да се направи нещата както трябва, е необходимо да се придържаме към рязане схема. Помислете за стъпките как да се заколи на трупно говеждо месо.

Преди да заколи трупа, не трябва да забравяте, че говеждото месо се нарязва напречно зърно един остър движението на рязане. Ако започнете да печелите режещи движения, има риск да развалят месото.
Рязане започва с факта, че половинките на трупа на линията котлет конвенционално разположен между прешлените 13 и 14. Освен това, всички части на сривове кланично - отделят месото от костите. Последният етап - подстригване. Това разделение на филми, мазнини и сухожилия от месото.
След обезкостяване и почистване на месото на врата е нарязан на парчета или резенки. В този си вид тя се използва за готвене на пържоли. Краят на шията, близо до билото, а след обезкостяване и източване, нарязани на кубчета. Това е доста крехко месо, обикновено се използва за гасене.
След това острието се отстранява кост. Месо, нарязани от това обикновено са изрязани за пържоли за готвене.
Така нареченият "Thick ръб", 4-5 ребра с месо. Обикновено произвеждат почистване на зоната, оставяйки костта. От него се приготвя печено.
"На тънък ръб" - мека месото и предназначени за получаване на печено говеждо месо. Обикновено костта не се отстранява.
Последните три ребра с месо, се наричат филе. Продуктите, помете рядко премахване ребра. Обикновено изпържи цяло, в други случаи, костите се отстраняват и Нарежете месото на пържоли.
По-долу е на задната част на гръбначния стълб и таза. Тя - Rump. Извършва почистване, премахване на всички кости.
Потъва под горната част на задните крака, да ги разделят на компоненти - Silverside трътката, Heel мускул, тест-лентички. тези части са близки, но по-ниска от племето - най-жилав и по-суха месото. Rump - най-сочни върха, използвани за приготвяне на печено говеждо. Silverside, нивопоказателя и пета мускулна обикновено пречиства от сухожилия и кости, се изрязват и след използва за охлаждане.
По-долу е пищяла. От него е задължително да премахва всички на сухожилията и костите, след което месото се реже за по-нататъшно гасене.
Мускулна тъкан с мазнини, слабините, след източване се използва за получаване на мляно месо или нарязани за допълнително готвене.
Изкачвайки се реже гърдите. Обикновено месото се използва за готвене, сотиране или осоляване. Той абсорбира влагата много добре.
Точно под, на върха на предните крака е джолан. След обезкостяване и източване на кройката за допълнително закаляване.
Крайният разфасовка от месо, с частта от рамото. След обезкостяване и източване, той се нарязва на парчета, и обикновено се използва за пържене.

Сега, че знаете как да се заколи трупа. Но ако не си спомням всички елементи, или не разбират технологията, по-добре е да се възложи професионален касапин. Тогава няма да се налага да се притеснявате за състоянието на кайма, и по този начин за качеството и вкуса на своите кулинарни шедьоври. Също така на нашия уебсайт можете да прочетете статията "Как да се намали прасе? ".

Още по-интересно