Технологично проучване за изготвяне на TTC
Технологични карти и изчисляване на продукцията - важна част от формирането на правилната политика на счетоводство и контрол в електроцентралата. Съветските загуби регламенти и правила за упадъка на всички хранителни групи са ясно твърде високи. Това се потвърждава и от всички, без изключение, от експерти от индустрията. Те правят такава "регистър" за реализиране на възможността за "печелят" в заведенията за хранене, като на храната с тях. В голям мрежови предприятия храни като Макдоналдс, полуготови продукти са изработени от машина. Тегло на продукти и стандарти в преработката на контрол не е човек, и електроника. Ако сте мениджър, собственик, ръководител на производствения процес или за доставки фирми и се интересуват от правилната сметка, справедливо третиране на потребителите (отметки за съответствие и произведената продукция) и искате да установите производство дисциплина - трябва да отидем по целия път технологични разработки на техните собствени. В същото време, тази "лаборатория" работа ще трябва да се повтаря всеки път, когато въведете нова ястие, а всеки сезон (4 пъти годишно). Зеленчуците и плодовете са с различни нива на загуба, в зависимост от времето на годината, клас и калибър. Брашно може да има различни свойства в зависимост от степента на узряване. Това ръководство ще ви помогне да се постигне по два гола - да изготвя технологични карти и в същото време за провеждане на обучението и образованието на младите готвачи.
1. Вземете рибата; изберете оборудването: големи, средни и малки ножове, маса дъските, рибни котли, баня, за да се разтопи. Продукти и оборудване подредени в операциите по поръчка на процеса изпълнение. 2. визуална инспекция на риба. Определяне на състоянието на чистота и солени и замразена риба. 3. Процес осолена риба, както следва: а) претегляне на рибата, поставете в вана или пот, изсипете ...
Техника 1. Вземете пресен костур, треска, шаран, щука и други риби, както и продукти за панировка, мариноване, и така нататък. Н. Изберете подходящо оборудване, проверка на здравето и мястото, при изпълнение на технологичните операции. 2. Проверка на прясната риба, да установи своя вид, тегло и състояние. Изберете щука и костур за пълнене. 3. Останалата част от рибата тежи ...
Техника 1. Вземете рибата; изберете подходящи инструменти и инструменти; подготви работното място. 2. Настройте формата, теглото и състоянието на рибата. Ако рибата е замразена размразят го по-рано. 3. михалица Процес, змиорка и морска котка: да проникне в кожата около главата и да го разделя с пръсти и нож от целулоза, премахване, като се започне от главата, напълно с цялата риба. След това изрежете корема ...
Целта на работата. Запознайте се с механична и ръчна обработка на картофи, пресни и консервирани зеленчуци, както и първичната преработка на зърнени храни, бобови растения и тестени изделия. Определяне: отпадъци и загуба на получения продукт на всички етапи на лечението, процентът на подуване на зърнени култури и бобови растения, както и на добива на полуготови и готови продукти. Придобиване на умения за използване на оборудването. За да се характеризира кулинарната дестинация на суровини и ...
Техника 1. Вземете моркови, ряпа, цвекло, пащърнак, рапица. Вземете везни, кофи, тигани, ножове и кърпа за покриване на зеленчуците по време на съхранението. Подредете всичко в изпълнение на технологичните операции. 2. Претеглете отделно корени от всеки вид, да бъдат идентифицирани чрез стандартен (за гости) и техния статут клас. Задайте кулинарен назначаване на кореноплодни растения, в съответствие с размера, формата ...
1. Вземете продукти (като тегло). Подгответе оборудване, вземете инструменти, прибори, съдове и инструменти. Добави продукти и инвентар за обработваните операции. 2. Комплект стандарт (ГОСТ) сорт картофи и състояние, корени, лук и зеле, както и техните кулинарни задача в зависимост от размера, вида, формите, цветовете (вж. Стр 12). 3. Зеленчуци, отпадъци, от която ...
Техника 1. Как продукти (по тегло). Подгответе оборудване, вземете инструменти, прибори, съдове и инструменти. Подредете всичко в изпълнение на технологичните операции. 2. стандартите, определени (ГОСТ), разнообразие от зеленчуци и състояние, както и кулинарни цели, в зависимост от техния размер, зрялост и чистота. 3. Процес на зеленчуците, както следва: измиване на тиквата, нарязани на парчета, чисти ...
Техника 1. Как продукти. Вземете ястия, контейнери, оборудване и инструменти. Подредете всичко в изпълнение на технологичните операции. 2. Определяне на качеството, състоянието и теглото на всеки продукт (въвежда в резултатите форма). Създаване на кулинарните си дестинация. 3. Процес на зеленчуците, както следва: кисело зеле бюст, големи части от стъбло и моркови отделно, фино котлет или режете и ре ...