Как да се намали съдържанието на нитрати в зеленчуци и плодови ястия

Нитратите - сол на азотна киселина (нитрат). Растенията са способни да абсорбират на наситени почвата торове няколко пъти по-големи от азотни съединения, отколкото е необходимо за тяхното развитие. В резултат, само част от нитрат се синтезира в протеини растителни необходими за нас, и другите пристигат на масата в "чиста форма" - в плодовете и корените, стъблата и листата.

В организма, съдбата им зависи от много фактори, включително и състоянието на здравето ни. Някои нитрати показва безпроблемно, докато други са в безвредни или дори полезни химични съединения за нас, и други, на езика на химици, са възстановени, превърнати в соли азотиста киселина - нитрити. Ето къде е опасността. Това нитрити реагира с хемоглобина в кръвта, лишаване на възможността на червените кръвни клетки за подхранване клетки на тялото с кислород.

В резултат на обмяната на веществата, страда от централната нервна система, като намалява способността на организма да се противопостави на заболяването.

При сключването на Световната здравна организация безопасно за един възрастен може да се счита, за използване дневни с храна и вода, 5 мг нитрати на килограм телесно тегло, или около 350 мг.

Да започнем с картофи. Има заплаха за най-горния слой, така че по-добре грудки почистени. След това те могат да бъдат за един ден за запълване в 1% воден разтвор на готварска сол, или аскорбинова киселина (т.е., разредено 1: 100). Можете да се готви веднага, но бульонът се оттича и вече не се използва. Дори след варене на суров картоф губи до 40% нитрат пречиства цели или нарязани на две части - около 60%, нарязани на парчета 4-5 - 75%. Ако, освен това, се готви палачинки и след това от нея, останалата част от нитратите ще бъде нищожен.

азотна киселина соли са лесно разтворими във вода, докато накисване и отвара - най-ефективните начини да се освободят от нитратите, въпреки че се придружава от загуба на витамини и минерали в зеленчуци. Стопанката трябва да знае кои части на растението особено много вредни вещества. В зелето те "уреди" в горната част на листа и стъбла на тялото, моркови - особено в активната зона, и в средни нитратите Morkovina обикновено по-малко, отколкото в малки и големи, които са тиква и сладки пиперки трябва да са отрязани горната част. в близост до дръжката, от тиквички премахване, които желаят кожата. Краставици също трябва да бъдат почистени и нарязани на опашката.

Отбеляза: Традиционните сортове репички съдържат по-малко нитрати от сортове като "червен гигант" в репички е желателно да се отреже опашката, в цвеклото е на горната и долната част на корена с цвекло, "шампион" в способността им да се натрупват нитрати, най-общо, че е необходимо да се направи по-внимателни ... Ние казваме, преди пускането в супа, че би било по-добре otblanshirovat в малко количество вода за 5-10 минути, а водата оттича.

В зелени зеленчуци (спанак, маруля, копър, киселец, магданоз, целина, магданоз) най-голям брой на азотни съединения, съдържащи се в sokoprovodyaschih части - стъбла и листа дръжки. Не забравяйте това! Преди хранене, задръжте ги, и се поклони-писалка поне един час във вода - в този случай отнема до 20% от нитратите.

В домати способността да се натрупват нитрати е ниска. Те са най-добрият, който се яде много зрял начин.

Като цяло, в зрели плодове и зеленчуци са много по-малко нитрати, отколкото изтръгната преждевременно. Домати, краставици, тикви и други подобни. N. може да се добави сол и мариновани, но от солев разтвор (туршия) и след това се изхвърлят.

Плодове възможни ядат пресни. В дини и пъпеши всички повреда - в земната кора и в прилежащите части на недостатъчно зрял.

Изсушените плодове и като цяло всички плодове, кулинарни обработка е свързан с сушени или изпаряване, количеството на азотни съединения на килограм телесно тегло, естествено. се увеличава.

Забележка: в плодовете и зеленчуците се съдържат вече вещество, способно да неутрализира ефекта от нитрати. Това са витамини, дъбилни вещества, феноли, хлорогенна киселина и др. По време на готвенето и да се отървете от тях. Мога ли да запълни тази po¬teryu? Отчасти - да.

Прясно сварено чай, например, или аскорбинова киселина (таблетки и други продукти го богат) "свързване" нитрат и "изключен" от тялото.

И за последен. Според следния списък с приемливи нива на съдържание на нитрати във вода и храни от растителен произход (както е в месо и ги мляко, като правило, много малко), списъкът на които е одобрен от Министерството на здравеопазването на СССР, е възможно до известна степен да се съди за потенциалните опасности от общите плодове и зеленчуци. (Мг / кг)

Умелото домакиня винаги вземете меню за обяд в семейната трапеза и отиде в полза на дядо и баба и внучка.