Как да се намали риба в филета

Рейтинг: 0/5

Филета от риба - месото се отделя от костите на цялата дължина на рибата. За да се намали рибата в филета, необходими за приготвянето на много ястия. обезкостено месо е необходимо за смляна риба, от които се подготвят риба торти, ТА, риба печива и пълнежи за пайове и мусове, рибни сосове и пасти. Филе от риба - основа за голямо разнообразие от ястия, че е толкова удобно да се яде риба, която се фокусира върху добива на камъни. Така че рибата, която е била отървана от костите, можете да се пекат, задушавам, печено, ароматизиране на базата на различни вкуса - зеленчуци, сметана или масло, подправки и билки, вино, сок от цитруси и т.н. Филета от риба също отива посланик и мариноване.

Ако е така широко разпространена, че в състава на готвене, че ще бъде много полезно да се научат как да издълбае рибата в филета. Извадете филето може да бъде всяка риба, но повечето просто направи това, ако рибата като, например, на езика, на морето, доста ясно изразен скелетната система и много малко дребни кости. За да се отделят филетата, ще ви трябва много остър нож с гъвкаво острие. Обикновено месо се отделя от главния билото, като периодично режещият нож удари. Кости, особено малки, филе заби в по-дебел, могат да бъдат отстранени след пълно отделяне на месото от билото. Това може да стане с пръсти или със специална пинсета.

Технология универсални филета за плоски и кръгли риби е малко по-различни. Плосък риба, преди да извадите филето трябва да се почиства от кожата. От плоски риби, ние в крайна сметка с четири парчета филе - две от горе и от долната част на трупа. От кръг риба произведени две части, и кожата с кръгъл риба е най-лесно да стреля след отделянето на филето. И така, започваме.

плоската риба филе

Да започнем с това рибата трябва да се почисти. Пречистени от рибешка кожа, за да постави на дъската за рязане на самата опашка и на върха на ножа, за да направи разрез по средата на гърба по протежение на гръбначния стълб, движейки се от главата до опашката. След това, сложи си нож между филетата и ребрата в района на главата чрез вкарване на нож под лек ъгъл. От друга страна, притежават рибата и правят малки разрези, внимателно се отделят филе от ребрата в областта на главата, след повдигане на отделна част на филето и, движейки се към опашката, отстраняване на връзките напълно. Получихме първата част на филето.

Отстраняването на втория, третия и четвъртия филета. По същия начин трябва да премахнете филето, което е в дясно от билото. След това обърнете рибата по същия начин и се разделят двете други части на филета. Skeleton глава без очи и с хриле, както и яйца, ако изведнъж имаш, можете да оставите и подготвят рибена супа, бульон за сосове или fumet. Рибени глави, кости и кожа могат да се използват за приготвяне на супи и fumet на риба.

Получаване на кръгли рибни филета

Най-лесният начин за намаляване на филетата в кръглата риба е да се разделят на месото от двете страни на билото. Отново си спомни, че вашата риба нож трябва да е много остър, в противен случай всичко ще се превърне в мъчение. За да започнете, поставете опашката риба за себе си, да я постави на една страна. Здраво държи рибата в коремната област, трябва да се направи дълбок разрез (гръбнака трябва да понесе) на гърба, движейки се от главата до опашката.

Сега се разделят горната филе (най-близо до вас) от главата, което прави разрез зад хрилете (не се отдели напълно главата, така че е по-удобно да се готви риба бульон - всички наведнъж, можете да премахнете от тигана). След това премахнете напълно филето от билото. За тази цел, на острието на ножа трябва да бъде поставен между филе (около главата) и ребрата. След това, което прави кратко рязане намушкан да запази успоредно на краищата, отделяне на филето по цялата дължина.

Разделяне на долния филето. Рибите не се преобърнат. С едната ръка, повишаване на билото prosovyvyem нож между ребрата и филе в областта на главата на, разделяне на връзките от второто. След това, всички едни и същи за рязане ударите с нож премахване на втория филето.

Премахване на кожата? За да премахнете кожата, слагам само едно нещо, което отделя филе върху опашката на борда на кожата му. Когато веднъж имаше опашка, е необходимо да се отдели на филето от кожата около 1 см, за да се даде възможност на пръстите на ръцете, за да се възползва от ръба на кожата (или просто натиснете кожата на борда).

Задръжте издадения край на кожата, поставете нож между кожата и месото под лек ъгъл. Кратки режещи движения разделят филето от кожата, движейки се от крайния участък на главата. Необходимо е също така да се разделят на кожата и по другите филета.

Първи кръгли рибни филета - пътят №2

За разлика от плоски риби, за кръгли рибни филета, че е възможно да се получи така, че в края на краищата запазена целостта на рибата, и ние можем да го прилага по отношение на масата изцяло.

В резултат на това ястие риба изглежда доста приличен и може да служи като декорация на всеки празник на маса. При сервиране, можете да сложите рибата на красива чиния, с гарнитура от зеленчуци, изсипете необичайно сос, поръсва се с пресни билки и рязане на твърда храна на части направо по време на хранене, винаги изглежда невероятно.

Повечето от рибата с формата на тялото на кръг с доста проста система е скелетно - гръбнакът и клони, това е, ребрата, така че костта е съвсем просто заличава след извличане на корема. Премахване на костите през коремната стена, ние получаваме не само на гърдата, но и запазва формата на рибата, което означава, че ние получаваме отлична подготовка - такива риби могат да неща с различни гарнитури и се пече под най-различни сосове, готвят и служат с сос, задушено в пикантен бульон.

Какъв начин е то. И така, отстраняването на костите по този начин включва отваряне на корема на рибата, изкормване, отстраняване на перките, както и разделянето на месо от костната тъкан. За да премахнете костта е удобно, нарязани рибата почти до основата на опашката. Перките на риба с масивни кости се отстраняват една по една, като се използва малък остър нож, рязане на мембраната, която е покрита с ръб и отделяне от билото (лесно да се отчупи прави пръсти). За да ловят риба с меки кости такива

като херинга, този метод не е подходящ - премахване на костите само с ръцете си, за да не се наруши целостта на месото. За малки рибки (например аншоа) са лесни - разкъсване с палеца и извади скелета на корема.

Ребрата са отстранени, оставяйки само на гръбначния стълб, които трябва да бъдат внимателно отделени от месото. За тази цел, като половината от рибата, че е необходимо да се разтвори в ръка, за колкото е възможно, като се опитва, обаче, не се наруши целостта на рибата. След това е необходимо да се отдели нож билото от месото, направи разрез от двете страни на билото. Това трябва да се прави внимателно и се опитайте да не се намали кожата в задната част.

След това е необходимо да се отдели на билото на главата, го рязане с нож или с помощта на кухненски ножици. Прекъсване на гръбнака от месо и отделни напълно чрез рязане на опашката. Готово!

Понякога костите се отстраняват чрез разрез по дължината на гърба, и препарирани риби не от корема, а от гърба. Завършеният ястие изглежда наистина много необичайно.

Как да се готви филетата

Обособяването филе риба се препоръчва преди готвене замислена ястия, както и месото, отделени от кожата, изсъхва бързо. И затова не се препоръчва да се готви рибното филе на скара, с изключение, може би, един вид, чието месо е доста мастна. Филе пържени в масло или tomyat често, панирано или тесто брашно, и се вари за кратко в пикантен течност. Филетата могат яхния или печени в различни сосове, задушени.