Как да се извари суров яйчен белтък

Мнозина вярват, че сурово яйце протеин се абсорбира по-добре. Въпреки това, той не е така. Доказано е, че смилаемостта на варени яйца е 91%, а сурово - 50%. Защо се случва това?
суров яйчен белтък съдържа antitriptaza, трипсин инхибитор, участва в разграждането на протеини. Под влиянието му е значително намалена секреторна функция на жлезите на храносмилателната система и активност на трипсин.
За кратко топлинна експозиция, частично денатуриране на протеина - унищожаване на пептидните връзки на протеинови вериги на аминокиселини. В резултат на протеините губят своите физически свойства (разтворимост, хидрофилност), те се подлагат на структурни промени храносмилателни ензими, осигуряващи лесен достъп до пептидните връзки на протеиновите молекули. В резултат на частично денатуриране на белтъците улеснява по-пълното му усвояване. Въпреки това, за дълго време да се готви или да изпържи яйце също не трябва - пълно денатуриране на протеини намалява тяхната асимилация. Компромис се счита за рохко яйце или пържени яйца.
В допълнение, суров пилешки авидин протеин се съдържа, който е способен да се свързва един от витамините В - биотин (витамин Н). Прекомерната консумация на сурови яйца може да доведе до дефицит на този витамин в организма.
Сред протеина животно се абсорбира най-добре мляко, особено в млечни продукти.

Още статии по темата:
Яйца и яйчни продукти

Истината за яйца. Да разсеем митовете.

Сурови яйца могат да предотвратят сърдечно-съдови заболявания и рак

Дали да се изключи яйчни жълтъци?

Мога ли да пия сурови яйца?

Пилешки и пъдпъдъчи яйца. Сравнителни характеристики.

Ползите от пъдпъдъчи яйца

Черупката на пъдпъдъчи яйца. Подарете на тялото калций.

Яйцата за закуска помощ загуба на тегло

Холестеролът и яйца: колко яйца може да се яде в един ден?

Страничните ефекти от яйчен белтък

Хранителната стойност на варени яйца