Как да се готви за начинаещи за домашно вино от грозде, стафиди, малини и ябълки

Осъществяване домашно алкохолни напитки в страната ни отдавна са счита занаяти. Новини винопроизводител ще бъде интересно да научите как да се готви стартер за себе си виното, като се използват най-простите продукти, като стафиди или прясно грозде, ябълки и малини. Степента на процеса е да се извлече от суров природен дрожди култура, способна да продуцира ферментационен слад. Има няколко начина за това как да се подготвят за стартера на домашно вино, и повечето от тях са подходящи за прилагане в апартамент или къща страна. Ние предлагаме на материала, за да се запознаят с продуктите, с която можете лесно да започнат ферментацията и процеса на ферментация.

Как да се готви за начинаещи за вино

"Wild" мая, заедно с други микроорганизми живеят на повърхността на плодове. Имайте предвид, че на "див" мая ферментацията първо да предизвика силна, но когато съдържанието на течност 6-7% алкохол убит. По този начин, останалата захар в едно питие не се обработват. В този случай, ферментация на сок спира по-рано, и виното се превръща лека, слаб, без аромат и леко мътна.

При използване на културното маята вино ферментация процес е по-бързо и по-точно - тя започва по-рано и свършва по-късно, виното отлежава напълно. Използване на вино дрожди култура бързо осветен, вредители нямат шанс да се развива, така че повредата произвежда по-малко от оцетна киселина, която придава неприятен вкус и аромат на напитката. Вино, произведено чрез благородна мая-силни. Очевидно е, че в дома винопроизводството е за предпочитане да се използва мая култура. Въпреки това, ние трябва да помним, че те са правилно действа от сока само в случай, ако всички правила и вино за готвене технология.

Влияние - вино мая - се получава чрез ферментация на стафиди или грозде. За тази цел, 150-200 г стафиди и зрели грозде и 50-60 грама захар поставя в бутилка, долива с вряща вода три четвърти от обема и пуснати на 3-4 дни, за да ферментира.

Можете да се готви за начало на малини или ягоди. 2 чаши пюре плодове и се изсипва 100 г захар чаша вода и се разбърква добре. Квасът ще бъде готов след 3-4 дни.

използване не трябва да бъде бира и хляб мая, тъй като те влошават вкуса на виното, и в допълнение, са убити като натрупване алкохол (за алкохол 13 обемни%.).

Как да се готви за начинаещи за вино, произведено от ябълки

Закваска за вино е по-добре да се готви за 2-5 дни преди планираната получаването на плодов сок. Преди да се подготви стартер за вино от ябълки, за да натиснете 200 мл сок от зрели плодове неповредени. Сокът се прибавят 15 г захар и щипка (приблизително 0.1 гр) амониев фосфат, разбърква се и се вари в продължение на 10-15 минути под капака. След това се охлажда до стайна температура (20-24 ° С). Серум благороден дрожди да се излее във всеки контейнер да се излее варени сок, пълнене капацитет на три четвърти от обема, врата близо тапа от памучна вата. Капацитет на топло място за 24 часа, а след това, когато серума с сок много пяна, тя се изсипва в чиста бутилка литър. Отделно, 600 мл сок се вари, се добавят 60 г захар и щипка амониев фосфат и се охлажда до температура от 25 ° С Варени сок се излива в бутилка с пяна суроватка, вълна корк и се оставя да престои на топло място за 1-2 дни. Когато тя започва да се пени на съдържанието - кваса е готова.

Как да се готви за начинаещи за виното от стафиди

използвате специален вино мая за производство на качествено вино. Ако не можете да получите най-културно маята, можете да използвате обикновен хляб, както и на "див" мая, която е богата на плодове и самите плодове. "Wild" мая може да се направи от стафиди. Преди да се подготви стартер за вино от стафиди, изсипва се в стъклен контейнер с 250 мл охладена преварена вода (25 ° С), се добавят 30-40 грама захар и се изсипва чаша 2 неизмити стафиди. Маса Разбъркайте контейнер вратовръзка врата с дебел плат или близо памучен тампон. Капацитет поставя в тъмно топло място за 3-5 дни, след което получената течност изтичане и щам. Готовите квас допринасят за пивна мъст в размер на 30 мл на 1 л жълт.

Как да се подготвите за квас от малина вино

Получено е както следва: 10 дни преди началото на виното за готвене добит чиста, не запушена земята зрели плодове на ранните култури (ягоди, малини). Преди да подготви квас от малина вино, две чаши немити плодове свалки, добавете 1 чаша вода и половин чаша захар, разбърква се добре и се изсипва в бутилки или буркани. За да се избегне изхвърлянето на течността по време на ферментацията бутилки (кутии) са запълнени с 2/3. Бутилката се затваря с тапа от памук и се поставят на тъмно място, където температурата подкрепа 22-24 ° С (нормални условия стая). След 3-4 дни, когато сокът започва да се скитат, тя може да се използва като квас.

Квасът е готов веднъж на сезон, той не може да се съхранява в продължение на повече от 10 дни. За да се подготви 10 литра вино трябва да има 0.2-0.3 литра квас. Ако е необходимо да се постави на сок ферментация късно зреене плодове (къпини, ябълки, сливи и т.н.) или късно узряване на гроздето, може да се използва вместо квас се образува утайка, по време на ферментацията на жълтия ранни култури. Проект трябва да се приема в по-малки количества: 1-1,5% от сумата сложи да ферментира пивната мъст.

Културите могат да се получат по всяко време от всички плодове, при спазване на съотношението на компонентите (плодове вода: захар) 2: 1: 0.5. При подготовката на квас от същите сортове, от които се приготвят вино, може да отнеме повече от три на сто, което ще подобри ферментацията.

Как да се готви за начало на винено грозде

Грозде отстранени от клъстера, за да се простират. Bone не се разделя. Преди да подготви квас за вино от грозде, получената каша се поставя под преса за извличане на сока. След като сокът се събира, каша поставени в другия контейнер, се изсипва в малко топла преварена вода, нека да го варят и се поставя под пресата отново. Процедурата се повтаря, докато сок ще бъде освободен. Полученият сок микс, добавете 1 кг захар и поставете на топло място, за да ферментира. се препоръчва да се използват от "диви" дрождите да се подобри ферментация. 6-7-дни ферментация в напитката се добавят 50 грама захар, на 10-ия ден - 400 грама захар, на 15-ия ден - останалата част от захарта. След изтичане на 23-27 дни вино и се оставя да престои, за да образуват утайки. След това отстранете виното от утайката, се филтрира през дебел плат, изсипва се в бутилки и място за тиха кипеж в тъмно хладно място. След 5-6 месеца, виното внимателно отстранена от седимент, щам, опарване и тапата. За богат вкус и аромат на готовия виното трябва да се съхраняват най-малко 3 години.

Квасът дива мая от гроздето.

А стартера на дива мая не е трудно да се направи. За тази цел, прясно приготвен маса гроздова захар добавя в размер на 100 г на 1 кг плодове, разбърква се добре за разтваряне на захарта. Целулоза трябва да е в стъкло или емайл пот, покрита с марля, не са били пуснати на насекоми, които се случват по време на ферментацията сок. В топло при температура 16-20 ° в продължение на 2-3 дни за див дрожди каша ферментира добре. След това тя се оттича и изцеден сок се прибавя към мъстта със слаба ферментация. Дръжте стартера може да бъде не повече от една седмица. В бъдеще, за кваса може да се използва за пелети ферментира виното, което се натрупва много добро качество мая.

Прясно вино дрожди ферментирали захар по-енергично и са в състояние да издържат на натрупването на алкохол във виното до 16-17 градуса. Когато захар ферментация вино дрожди секретират специфично ароматизиращо вещество, така наречените благородни естери придават приятен мирис вина. Натрупване благородни естери е особено интензивно в процеса на стареене на виното, както казват, винопроизводители, "Кога ще се развие един букет", който е специално деликатен вкус и аромат на виното. Ето защо, виното е по-добре да се използва вино мая. Хляб и не се препоръчва да се използва бирена мая, тъй като те развалят само виното.

Консумацията на вино мая - 150 мл на 10 л на пивна мъст.

Мая винена малина.

Основният източник на вино дрожди, използвани малина. 2 чаши плодове, събрани немита поставени в буркан. Ако плодовете се измиват, а след това всички естествени маята, която е на повърхността на плодовете ще бъдат загубени. Напълнете 2 супени лъжици. л. захар, добавя се 0.5 L от студена вода, за изравнителен гърлото на марля 4-слой и се оставя в продължение на 3 дни. Периодично, е необходимо да се разбърква масата. След 3 дни на вино мая ще започне да ферментира активно и може да се използва за готвене вино.