Как да се готви суши се и сушена риба, ruskemping - обмяна на опит и мнения
Получаване на изсушения и сушени риба. (Рецепти)
Обикновено, ецване се прилага за сушене на риба два основни метода: мокро или tuzluchny и сухо.
Wet сол не е много голяма риба (250- 500гр) хлебарка, платика, podleschika, червеноперка, Vimba, sabrefish, ASP, костур и малка щука. Рибите не се мият, и избършете със суха кърпа. Осоляване използване само груби сол. Назначаване на сол е за отстраняване на влагата от рибата, а не да му се даде специален вкус: тя е само по себе си е отличен вкус на риба. Груба сол се разтваря по-бавно и по-абсорбира влагата от рибата.
Емайла кофата, тиган или купата поръсени с малко сол на дъното. Не се препоръчва за употреба на алуминий съдове за готвене. Рибата се поставя в стегнат редиците: главата - до опашката, на гърба - в стомаха, а дори и по-добре - на гърба на корема: тя е по-добре да се действа потисничество. Всеки ред изобилно осолени. На най-горния ред на сол се излива толкова много, така че да обхванат всички риби. За специален вкус - добавете малко захар, добавете подправки: Lavrushka, зърна черен пипер, черни чаршафи smotrodiny, магданоз или копър. Топ лежеше дървена клуб или емайл тиган покривка от по-малкия размер, а върху него - на стоките. Тя е призвана да създаде потисничество. Тежка иго предотвратява образуването на газови мехурчета в риба и кухини, които могат да се развият гнилостните бактерии. След 4-5 часа след осоляване на риба самата признава, солена вода - с физиологичен разтвор. Целият период на осоляване на риба трябва да бъде поставен в по-proholodnoe място е възможно. Salt прониква бавно в плътта на риба, и когато рибата не е имал още prosolitsya, той предпазва от увреждане на студа. Къщата може да бъде сол риба в хладилника, в мазето, в лед. В полеви условия тя трябва непременно да се поставят в една дупка изкопани на хладно, сухо място и се покрива с клонове или лист, за да се предпази от светлина. След 2-3 дни (в зависимост от размера на рибата) в нормално осолена риба обратно става твърд, месо - тъмно сиво и хайвер - жълто-червени, я дърпа с глава и опашка - това скърца. Когато метод tuzluchnom в кофа с вода се разтваря количество от сол на солната луга се поставя в сурово яйце носеше по повърхността. Прясна риба наведнъж нанизани на връв или поредица от 5-10 парчета и потопени в подготвена солена саламура, така че е я покри напълно. Малките риби prosalivaetsya 2-3 дни. След този период, рибата се отстраняват от кофата, промива се с вода в продължение на 20-30 минути и след сушене. Ако рибата са големи и имат желание да zavyalit в своята цялост, т.е.. Е. Nepotroshenoy, преди потапяне в саламура се инжектира в корема на разтвора на риба сол през устата каучук спринцовката или спринцовка на. За условията маршируващи там е един вид мокро осоляване на риба: тя се поръсва сол по някои дъска, опаковани сол в устата, под хрилете и постави в найлонова торбичка. След това, найлонова торбичка с риба погребан в яма, близо до реката или в близост до пролетта, в същото време, тъй като трябва да трамбоването бум: тя е естествен и потисничество. Сухо осолени риби по-голям - с тегло над един килограм.
Висеше до суха риба на проветриво място. Ако рибата ще получат слънчевата светлина ще Подут, ако слънцето няма да изгрее върху рибата - получите сушена риба.
Ето някои по-подробни начини за осоляване:
Рибите не са изкормени и почистени, се поставя в контейнер и се изсипва сол изместен лаврови листа, както в пикантен осоляване. Задаване на горната иго. Осоляване трае 3-4 дни. След това рибата се изплакне сол, подправки, слуз и суха избършете с кърпа.
Voblyi със захар
Обърнете средната неодрани рибата (100-150 г) се втрива срещу сол везни и подредени в слоеве в контейнер (за предпочитане дърво). След получаване на солев разтвор (специално солев разтвор), в който се добавя захар в размер на 3 супени лъжици. супени лъжици на литър, както и черен пипер, карамфил. Най-важното е, че той се оказа вкусна солена. Риба ги изпълни "с върха" е натиснат асистент иго и се слага в тъмно хладно място в продължение на 3 дни.
хлебарка
Необходимо хлебарка с тегло не повече от 400, рибите не са изкормени и почистват. Вътрешността могат да бъдат измити с помощта на спринцовка или спринцовка силна саламура, че не само ще ускори процеса на осоляване, но също почиства рибата. След това е необходимо да се подготви солев разтвор (разтвор на сол) на в съотношение 1 литър вода - 100 г сол. Докато саламура охлажда, риба как да се почистват, посочено в подготвената съда. Това се препоръчва да се главата до опашката в прави редове без създаване всмуквания. След това, рибата е изпълнен с охладен разтвор на натриев хлорид. Най иго поставени, което трябва да бъде най-малко 15 кг (горещо от по-трудно). Позициониране потисничество трябва да бъде равномерно! Дръжте риби в саламура и половина дни не се препоръчва. Все пак трябва да се каже, че всяка риба по свой начин и всеки взема сол риба се нуждаят от известно време, така че тя "зряло". След това рибата трябва да бъдат добре измити, за да премахнете напълно слузта. Някои рибари, се препоръчва да се мият след осоляване на риба в течаща вода в продължение на толкова дълго, колкото тя е в кисела краставичка.
sabrefish
На 30 копия без кожата нужда от осоляване 1 кг сол. Поставени рибата в контейнер слоя, всеки от които се налива сол. Топ слоеве са притиснати към робство. В горещо време опаковки с физиологичен разтвор, за да се запази рибата на хладно място (избата, изба, хладилник, пясък). Големи риба кисели 2-3 дни, 1-2 дни не е голям, периодично изливане на получената течност. След осоляване рибата се промива добре с вода за отстраняване на слуз.
Сухият рибата в крайна сметка гранясва мазнини, и то е покрито с "ръжда". Единственият вариант, който аз знам - сложи в найлонова торбичка и премахване на въздуха, в идеалния случай вакуум. Ако искате да се запишете на всички за дълго време, сложи торбата във фризера. Не е мазна риба, като костур, издържа по-дълго. Най-бързият начин да развалят sabrefish и мрачна като най-дебелата риба в нашия регион.