Как да се готви ръж малц у дома

Малц ръжен у дома, за да сравнително трудно. Целият процес е свързан с точно спазване на температура, време и използване на ръжени зърна от добро качество. В допълнение, ponyadobitsya специален "нюх" готвене малц. Аз препоръчвам да започнат да практикуват в малък размер, а след това се пристъпи към големи обеми. Но усилията ви ще се върнат стократно, когато получите това сладко, пълна с хляб аромати продукт.

Аз използвам ръж малц за приготвяне на хляб и квас. Аз отдавна се опита да купи висококачествен малц в магазините, но съхранява това е рядкост. Идва, тогава преварен, а след това кисел, а след това с дефекти. С вграден производство на пръв поглед, много лошо се оказа, че не все още има термометър и ясно последвано технологията, която сега е да ти кажа.

Суровини за дома ръж малц.

Бъдещето на качеството малц е преди всичко зависи от качеството на използваните суровини. Кълняемостта на ръж трябва да бъде не по-малко от 95%, минималният размер на боклук. Зърно е най-добре да се използва през миналата година, тъй като тя е добре узряло и е с по-добро и равномерно покълване. Прясно не може да се използва събрани царевица, трябва да му дам, легнете за 2-3 месеца. По това време, все още продължава химични процеси в зърното, то "отлежава". Суровината се прекарва през сито за отстраняване на голям едри отпадъци и през фина цедка за отстраняване на отломки. плевелни семена и нарязан царевица. След това кожите се промива добре с вода за отстраняване на замърсявания.

Накиснете ръж малц.

Накисване. правилния малц

Излива ръж в стъклен или керамика, не непременно метал, съдове. Излива не повече от половината от капацитета на ястия, а покълването на ръжен увеличение на обема. Измийте ръж. По време на зачервяване на лицето, премахване на мръсотия, отломки и пълнозърнести храни, които не потъват - те няма да покълнат. Напълнете студена преварена вода и да не сложи на хладно място при температура от около 15 градуса. Необходима е Ниската температура за да се гарантира, че процесът на накисване на бъдещата малцът е бил по-равномерно, и злонамерен микрофлора при такава температура не се развива. Аз се накисва зърно, поставяне на контейнер на зърното на пода в ъгъла на външната стена. За да се осигури дишане зърна трябва да се промени на водата на всеки 6-8 часа, ние не използваме само преварена вода. Преварена вода не съдържа кислород.

В края на процеса на накисване се определя от един от следните начини:

Поставете дръжката на зърно между пръстите на ръцете и изстисква си. Зърно готов, когато тя не се е разпаднала на натрошен или начупен.
Зърно, попили добре, ако може да бъде пробита лесно с игла.
"На зъб" не се усеща твърдост зърно, зърно като твърдо парче тесто в черупката.

Чрез накисване време продължава 1- 1,5 дни, и ако се наблюдава температурата на процеса правилно подредени.

Покълване малц.

Правилно зеле

Сега е време да покълнат накиснати зърна. За тази ги определят за печене слой от по-малко от 3 cm. Можете да оставите в купата, където се накиснат малца - предпоставка е слой от не повече от 3 см. Когато повече зърно слой отдолу се глад за кислород за дишане. За да малц от изсушаване, покрийте го с влажна кърпа. Температурата за кълняемост е възможно да се повиши леко 15-18 градуса. Всеки ден ние се измие зърно два пъти на ден намокря тъканта. Поникването обикновено отнема 3-4 дни. същата скорост отново зависи силно от температурата. Но при ниска температура кълнове са повече еднакви, в резултат на качеството на малца получени по-горе. В последния ден на малца не овлажняват, дай му малко podvyalitsya.

Покълване може да бъде завършен, когато се появят следните симптоми.

Кълнове (кълнове не) по-голямата част от размера на зърната на самата стомана.
Crush зърно от нея се изкачва бяла маса, последователността прилича заквасена сметана.
Вкусът на семената са приятен сладък вкус с пресни озон. Това е най-важният признак. Тя казва, че почти всички нишестето се е превърнало в необходимите захари.

Снимката се на 5 дни от началото на подготовката на малц у дома. Пшеничните кълнове не е напълно еднакво, но все пак процесът може да се счита за успешна. Сега ние се пристъпи към следващата стъпка на ферментиране. Ако искате да получите най-бяла ферментирал малц за вземане на хляб квас, стъпката на ферментация, която се пропуска

Ферментацията малц.

На втория ден от ферментацията на ръж малц

При този процес се случва малц ферментация при повишена температура. С тази форма аминокиселини и ензими, които придават специфичен цвят ръж малц кафяво, както и приятно bready аромат. В промишлен мащаб, този процес по себе си е в големи купчини, за висока метър. В дома, ще открием такава маса на зърно малц, така че ферментацията се извършва в пещ или на батерията при температура от около 45 градуса.

Да започваме. Кълнове поставят с фолио, оставяйки малък отвор за дишане, и пуснати на батерията или готварска печка, излагайки на температурата от 45 градуса. Веднъж дневно, проверете нашия малц за протичане на процеса. Ако установите, мухъл, той трябва да бъде премахнат. За да се предотврати плесен намаляване на съдържанието на влага на зърно, отваряне на фолиото за известно време. След три дни от края малц процеса на ферментация.

Ръж малц до края на ферментацията

Снимката може да се види в края на ферментацията. Всички корени и зърнени кълнове изсушени и се превръща в кафеникави тънки струни. Мирис на хлебно зърно и brazhny стабилна, а цветът не е жълто-зелено и светло-кафяви. Сега е време да изсъхне ни малц

Изсушаването на малца.

Методи за ферментирали малцови сушене преминават при температура от 70 градуса. Важно е да не се прекалява, и че крайният продукт ще препечен и затова горчив. При тази температура, ние стоим на малц около 8-10 часа. Когато процесът на сушене за получаване и малц са също "отлежава".

Сушене ръж малц

Ние се разлагат ферментирало зърно тънък слой върху тави, поставете във фурната, се регулира температурата от 70 градуса и напред. Кухня постепенно се напълни с постоянна миризма на домашно приготвена бира. Изсушеният малц изглежда кафяв. Всички зеле изсъхват и падат лесно, изглеждат изсъхнали зърно и pustovat вътре. И миризмата ... Този прекрасен хляб сладникава миризма на м-м-м. Аз съм от миризмата и вкусът полива щанд от лимон!

Бяла ферментирал малц не изисква висока температура и продължително излагане. Суши се за 4-8 часа при температура 40-45 градуса. Сухият малцът е бял на цвят, подобен на ръж зърно само леко набръчкана. Вкусът му е малко по-сладък.

След обработка и смилане ръж малц.

Сухият малца трябва да бъде почистена от корени и издънки - те отдават на горчивия вкус на малц. Смелете зърно през дланта и след това се пресява през отделянето на вътрешността или вятъра. Shred mukomolke дома или в кафемелачка.

Съхранение ръж малц у дома.

За да се насладите перфектно малц нужда от почивка за около месец. Държа на червено и бяло малца в буркани, затворени капаци. Аз го държа зърно, веднага смилане необходимия брой преди готвене. Струва ми се, че с този метод на съхранение на зърно аромат се запазва по-добре и по-малко закален в склада.

За малък семеен за печене на хляб изисква около 1,5 кг. ръж малц годишно. Този брой се получава от 3 кг ръж. Най-добре е да се започне прибирането малц пролет, като за това време на зърното е достатъчно, за да си легне, а се оказва постоянен и равномерен кълняемост - с което качеството на вътрешните Малц ръжен се увеличава.

И през последните две снимки на червено и бяло ръжен малц. Аз се готви у дома.

Ферментирало ръж малц

Бяла ферментирал малц