Как да се готви риба за пушене в къща дим и ток шоу

Риба - продукт за готвене, което често се използва метод или студено пушени, но всеки от тези процеси е необходимо да се приготвят рибата, за да се избегнат неприятните резултати, някои от които могат да бъдат tenderized филе, недостатъчен осоляване, oversalting горчивина. Метод за мариноване или ецване ще зависи от вида на рибата, неговото съдържание на мазнини, тегло, начин на пушени вкусовите предпочитания пушена вентилатори.

правилата за избор

това е възможно, ако се хванат лично, за да бъде сигурен, че свежестта на рибата, но не всеки има възможност, така че има няколко правила, които могат да ви помогнат да се получи добър продукт за пушене. Изборът на риба трябва да обърнат внимание на някои от функциите: ако рибите са мокри, лъскави люспи и перки, ясни очи, без миризми, това означава, свеж. Сивкав хриле, потънали очите - знак, че продуктът не е свеж, ако не развали изобщо.

Със свежестта на размразени риба е трудно да се определи, но ако това е неправилно съхранявани, а след това да се прояви такива симптоми: хлътнали коремче плътно притиснати да перките на тялото, хриле сив и скучен очи. Също така, не трябва да има петна по тялото. Отговорните производители на опаковани стоки в прозрачни торби, чрез които можете да видите на трупа, а не премахване на главата, тъй като по-бързо разваляне се появява точно на него. Тя не винаги е липсата на главата говори за лошото качество на стоките, така че е важно да се провери и други функции. Понякога, отговорен за магазини за хранителни стоки не се извършват съхранение, в този случай е необходимо да се обърне внимание на размера на лед и сняг в пакета - ако тя е много, това означава, че рибата е размразени и бил загубен в качеството.

Ако се окаже, че крайният продукт е пушено горчив, означава риба правилно избран, той бе помрачен и неговото използване в храни не могат.

Как да се почисти рибата преди пушене

Преди пушене рибата премахнете вътрешностите и го измийте. Ако главата не е предназначен да бъде отстранен, хрилете все още ще трябва да се извади. Изкорми рибата, рязане корема, отстраняване на сърна или яйца, отстраняване на филма и кръвта под тях, тогава трупа трябва да бъде добре изплакнати с вода.

Премахване на кожата или премахване на кантара, както и перките не е нужно да те лесно ще бъдат премахнати след готвене в Smokehouse. и люспи, в допълнение към запазват вкус и сочност на месото, и да се грижи за всички горчивината на дима. Малките случаи не режат, а големите риби могат да бъдат разделени на части, или да рязания по гръбната перка, което ще позволи на месото равномерно и prosolitsya prokoptitsya.

Риба преди пушене обикновено осолени за няколко часа, този метод позволява да се отстрани излишната вода от трупове, се богат вкус да унищожи специфичен суров риба миризма.

Посланик може да се извърши по няколко начина. Под игото на всяка глоба солени риби, шаран, щука, михалица, перде и други видове. Те заспивам с груби сол, разтривайте отвътре със сол, добавете лука и подправките, както и горния комин гнет и остави малките риби около 6 часа, голяма - до 12. Към месото равномерно prosolilos може да се направи на гърба на големи риби разрези по перките и разтривайте със сол. Саламура след излагане изпразва и се измива и риба, подмяна на водата се поддържа все още най-малко 2 часа в контейнер.

Посланик на риба под игото

Prosolit риба могат да бъдат в чантата или пакет - този метод е подобен на prosolku под тежестта, но това е по-удобно, ако пушенето се извършва в природата. Шушулка риба са поставени в опаковка разположени корем и покрити със сол, следа слой е риба корема и дори слой на сол. За равномерно разпределение на солта, торбата се разклаща периодично. Изпълнен торба свързана с половината и заровени в земята или пясък, почва след това трябва да бъде затворен. В зависимост от големината, prosolitsya него за 6-10 часа.

Препоръчително: Рецепти пушена змиорка и неговите полезни свойства

Метод слаб осоляване:

Приготвяне на риба за пушене може да стане по-бързо, ако да на саламурата - силен физиологичен разтвор. Тя свали малко риба или нарязани на парчета голяма риба и се проведе в продължение на 20-30 минути.

Мазните риби - шаран, писия, камбала, а други - сол по специален начин. Почистени и търкат със сол и подправки, риби трябва да бъдат опаковани в пергамент или фолио на открито не е окисление на мазнини. Открит въздух ще увредят продукта - ще я дам горчив вкус. Кланични трупове сгънати в емайла тиган, храна, пластмаса или стъклен контейнер, плътно затворени с капак и се оставят да се влеят за: за малки рибки осоляване достатъчно дни за основен - три дни, размразени сол на 4 дни.

По време на обработката на солта може да се добавя към лука, черен пипер, дафинов лист и други подправки. От дафинов лист, че е важно да не се прекалява, в противен случай се появява горчивината. Може разваля вкуса и грешен избор на дървени стърготини. Всеки Пушена горчив ако прах имам кора на дърво, дървени стърготини или да се направи тяхната иглолистен дървен материал. Брезова кора също добавя горчивина, тъй като тя съдържа смола.

След осоляване промива риба наляво във въздуха в продължение на 1-2 часа - излишната влага в Smokehouse може да причини готвене на месо.

мариноване

Мариноване е различен от осоляване на факта, че има рецепти оцет, лимон, вино, или други добавки, които променят вкуса на рибата. Трябва да се подготви маринатата:

• морска сол - или една четвърт чаша на литър вода;
• чаша бяло вино;
• чаша соев сос;
• половин чаша лимонов сок или сок от лайм;
• Тук можете да добавите лук и подправки, карамфил - поберат всички подправка за рибни ястия.

Рибата се потапя в марината и се оставя 8-10 часа, включени в хладилника. Още 30 минути е позволено да се варят в продължение на въздушно прикритие за тази фотосесия, след което obsushennuyu риба могат да бъдат приготвени в опушвална горещ начин за 20-25 минути.

Някои пушени риби любители смятат, че не мога да го понасям в продължение на часове в марината достатъчно поръсете с лимонов сок и добавете подправките, но рецептата - тя е по-скоро въпрос на вкус. По-добре е да експериментирате и да развие свой собствен метод.

След сушене и сушене

Сухо или идиот риба преди пушене нужда да месо загубили повече влага и сол излишък, тя става по-плътна и сварят.

Когато сушене на измити рибата избършете с хартиена кърпа или плат и се оставя за няколко часа на открито на сянка. Тя може да бъде обесен, обвързване с канап или се разлагат по всеки подходящ повърхност. Методът за изсушаване е подходящ за топла пушене.

Ако рибата ще бъдат подготвени студено пушено, процесът на сушене ще отнеме повече време. Труповете сол в повече сол (5 кг трябва да 500-700gr сол) и по-дълго от обикновено.

За малки рибки ще са достатъчни до 3 дни, за голям - две седмици. След осоляване ще трябва да се накисва от два часа до един ден и provyalit че е суха на открито за 2-5 дни, в зависимост от размера на трупа. Ако рибата е голяма, че е необходимо да се вмъкне разделители между коремната си стена. Сега той може да бъде поставен в Smokehouse и готвача.