Как да се готви морски дарове правилно и вкусно, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Не можем да кажем, че любовта на морски влечуги при Българската човешка кръв. Въпреки присъствието на военноморски обекти и развитието на риболовни занаяти морски дарове в България доскоро популярната любовта не се използва. Така например, в съветските времена, калмари и раци са били на разположение на рафтовете на магазините и най-често не се считат за изящни деликатеси. Мода за морски дарове имахме преди 20 години, когато страната става все по-отворен, а хората са били в състояние да пътуват свободно по целия свят.

Но дори и днес, като се има предвид всички предимства на морски дарове и любов италиански, японски и китайски ястия от най-екзотичните обитатели на моретата и океаните, ние предпочитаме да ги ядат в ресторантите, а не се готви у дома. И има защо. Seafood не изисква готвач sverhumeny. Но, разбира се, има някои тънкости, които трябва да бъдат взети под внимание.

Свежест, свежест и прохлада!

Това трябва да бъде мотото на всички барманите не само като един ще каже прословутия герой на романа, но и на всички, които ще се готвят всички морски влечуги себе си. Seafood отравяне е много опасно. Ето защо, трябва да ги избирайте внимателно и прецизно. Така че, най-пресни миди черупки клапани трябва да бъдат плътно затворени. Въпреки това, по време на подготовката на обвивката трябва да бъде описано. Неотворената черупки трябва да бъдат изхвърлени веднага. Миризмата идва от морски същества, предназначени за вашата маса, трябва да се напомни на морския бриз, не гнила риба. Черупката на пресни раци, омари и раци трябва да е брилянтен и да имат свеж скариди винаги ще бъде еластична корема. Тъй като в нашите магазини почти всички морски дарове, представена в замразен вид, за да се разбере дали са пресни, това е възможно само след размразяване.

Скариди: най-популярните

Може би най-бързите скариди морски влечуги са спечелили благоразположението на любителите на българските морски дарове. Въпреки факта, че скаридите са с различни размери и цветове, те вкус почти същото, лек и сладък. Изготвен скариди преди ядене просто достатъчно, за да се размрази. Суровини скариди могат да бъдат приготвени в масло и печено изцяло или предварително пречистен от черупката. Най-важното нещо - скариди, както и всички морски дарове, не трябва да се подлага на продължителна термична обработка, в противен случай те ще станат като парчета от гума. Пет, максимум седем минути е достатъчно. Скариди могат да бъдат приготвени на скара и предварителен, за да ги издържат часа в марината от чесън, зехтин, сол, лют червен пипер, доматен сок и оцет.

Омари, раци и омари: вкуса на добър живот

Днес, омар е с размерите на прасе-сукалче на бюрото си - ясен знак, че животът е добър. Но преди омар е редовен бюро декорация бедни рибари. Що се отнася до рецептата, омар на готвач не е по-трудно, отколкото обичайните видове рак. Основният проблем - къде да го купя на живо. Друга възможност е да се подготви отлично ястие от замразени опашка омар. Опашки преди готвене размразяват и се почистват от черупката. Въпреки това, на скара перфектно печени и небелени опашки. Основното правило - пържат три или четири минути от всяка страна, докато месото е непрозрачен. За тиган на опашката почистени, разрязване ножица черупки, след което месото се промива и се суши кърпа. Пържен омар в разтопено не повече от 7 минути масло. Ако решите да се готви омар пара, обелени опашка, поставете шиш: това ще помогне запази формата си.

Раците без щеки

Раци, предприети за подготовка най-пресните, така че ги купуват, трябва да е жив и активен. Алтернативата - готов месо от раци: филета или варени небелени крака и щипки. Пресни раци варени, задушени или печени. От готовите филета направи отлични бургери, супи и салати. Между другото, раци пръчки не са подходящи, тъй като този продукт е по принцип да раците без значение. Рецептата е много проста, но отново, не забравяйте, на термична обработка: добро разбиране от преварявам. Особено, когато прави ястията се използва предварително филета. Въпреки това, има едно "но", което жителите и посетителите на Приморие, например, са много добре осведомени. Този така наречен протеин отравяне, проявяващо се с гадене, повръщане и кожни обриви. Това състояние възниква, ако ядете твърде много раци наведнъж.

Стриди и миди: храна на бедните, или аристократи?

Това е смешно, че морските дарове, които се считат за деликатес в Италия, Испания и Япония се считат обичайната храна на рибарите и други обикновени хора. Вземете същите миди и стриди. В Англия и Франция, тя винаги е била храната на тези, които не могат да си позволят месо. До края на 19 век, стриди вкуси чревоугодници, освен тяхното население е сериозно намален. Ето защо, стриди са получили статут на рафинирани деликатес. С миди се е случило тази магическа трансформация, те остават вкусни и достъпни морски дарове.

Стридите, за да готвя не се приема: достатъчно е да се разкрие мивката със специален нож, поръсва се с лимонов сок живеене мекотело и да изпрати в устата си. Но можете да експериментирате с миди. Въпреки че хората в знае вярват, че по-просто рецептата на морски дарове, толкова по-добре. Французите не се притеснява: пържени миди с картофи и лук и ги готвят под Mariniere сос в бяло вино с чесън, лук, пипер, масло и зехтин. Всичко това лукс се сервира с топла кора франзела.

Октопод и сепия: размерите са важни

Октопод и калмари - морски столетници. Те може да достигне огромни размери, но на вкус най-доброто месо все още при млади животни. Дневна, прясно уловена октопод разчита добър бой се и там все още се разбърква. Тези, които го, че е твърде крайна, по-добре е да си купите замразен труп на октопод, размразяване и победи с чук, а след пет пъти по-ниска във вряща вода за 3 секунди. След това, октопода могат да се режат и добавете към салатата, печено на скара, или да продължи да се готви за един час. Варени октопод се нарязва и сервира с сладък червен пипер, лимонов сок, морска сол и зехтин. Squid вари 5 минути в пречистена форма във вряща подсолена вода, след което се оставя да се охлади в същата вода. Digest сепия не е необходимо - то ще безвкусен гума.

Seafood е добра, колкото себе си, както и с най-популярните ястия страна: ориз, макаронени изделия и зеленчуци. Там никога няма да бъде излишно, и лимонов сок. Нейната всички много щедро се използва с всички видове морски дарове. И ако го смесват със зехтин, подправки и чесън, можете да получите луксозен сос.