Как да се готви katyk, пие мляко
Основната разлика от katyk извара е, че не katyk ферментирал сурово и варено от мляко и че този процес не се извършва от samokvasheniya, и при определени условия. С една дума, ако киселото мляко се прави от само себе си, без никакви трудности, не е необходимо да се работи по katyk.
Първо, мляко е просто предварително сварено и къкри капки при разбъркване, така че в този случай действително не се вари, и се загрява до 90 ° С и губи 15 до 30% вода. Това създава по-плътна консистенция от руски кисел. Затова katyk не утайка под формата на серум при skisanii. И ако серум и се появява в малки количества и само в горната част, не долната маса katyk.
Второ, дори и за втасването на млякото след варенето трябва да се protsezheno чрез светлина памучен плат или марля. В марля трябва да остане една малка еластична rezinisty съсирек сладникав вкус.
Трето, температурата на млякото в която ферментиралото katyk трябва да бъде не по-висока от 40 ° С, оптималната температура за растежа на Lactobacillus Bulgaricus от 30 до 40 ° С
Четвърто, кваса е да katyk katyk предишния ден, в размер от 100 г на 1 литър мляко. Предварително стартер разбъркайте добре в отделна купа, а след това се изсипва в топлото мляко. разбърква се добре и равномерно, след което съдовете (емайл, порцелан, стъкло, но не и метални) близо чиния внимателно муфелни в нещо топло (не се разклаща млякото трябва да се опитате по това време) и се поставят в топла стая за 8-10 часа и след това се изваждат на хладно място да се запечата и да се предотврати съсирек perekisaniya. От matsun katyk в Кавказ и Централна Азия са дневната основна храна, в тези страни, особено в селските райони, винаги има katyk да ферментира. Ако katyk случи да имам семейство, винаги може да вземе заем от съседите. Така че местните жители никога не могат да обяснят как да се подготви katyk без стари katyk предишния ден. Има семейства, където katyk използвани в продължение на 20-30 години.
За съжаление, в кулинарната литература също така показва, процеси за katyk подготовка без katykovoy квас. И това, разбира се, намалява възможността за разширяване katyk извън географския район, където тя отдавна е там. Ето защо ние представяме тук различните начини на оригиналния квас за katyk.
За да ферментира кисело мляко може да се използва, получена както следва: свеж, чист е най-добре, все още топло мляко сложи заквасена сметана и постави на една нощ на топло място отворен (100-150 г на 1 литър мляко.). От получената изварата е достатъчно да се вземат 100-200 грама за ферментация на един литър katyk.
Можете да използвате друг метод. В приготвя варено мляко да се сложи 100 грама кисело мляко (ферментирал в заквасена сметана) и ситно нарязана от млад стрък черешово дърво с листа. Този метод е полезен кипеж през лятото в провинцията.
И накрая, има и трети, по-малко сложен начин за предоставяне, обаче, по-лоши резултати. Полезно е през зимата в градска среда.
Приготвената за katyk топло мляко излива обикновен крем (100-150 гр. На 1 литър мляко), предварително се смесва добре с 1 супена лъжица. лъжица солев разтвор от зеле. Получената katyk и може да бъде източник на първоначалната квас. Тогава, след три или четири пъти дневно, непрекъснато да произвеждат katyk напълно "в правия път", която е, да вземе своя характерен външен вид, консистенция и вкус. Добър katyk има гъста, хомогенна, без зърна, "плавно" текстура, приятна млечна киселина, освежаващ вкус.
В Татарстан и Башкортостан често katyk подготвени с цвекло или череши. Това дава красив цвят и нови вкусове. За тази цел, цвекло варени или печени в кожата си, ситно нарязани на ивици и поставени в друга много горещо мляко katyk на ферментация. В Чери просто отстранете семената и намачкайте tolkushkoy целулозно. На 1 литър мляко, достатъчно да поеме половината малък цвекло или 2 - 3 череши.