Как да се готви игра

Хората готвене. Как да се готви игра. Месо пернат дивеч, различен от птиче месо по-тъмен цвят и плътна структура, съдържа повече протеин и по-малко мазнини, има особен вкус и аромат (често с горчив привкус и смолисти).

Труповете игра преди готвене не трябва да се набръчкана, с чисти и силни пера nezapavshimi очите, мокро врата.

Не може да се използва за готвене цяло птица храна сива и скучна клюн, потънали очите, кожата се обърнаха зелено, мухлясал, кисело и неприятна миризма.

Труповете на пернат дивеч, най-често пържени, задушени или печени с различни сосове. И тъй като месото на играта обикновено не на мазнини, цялата трупа или само гърдата, преди печене препоръчва свинска мас или увити в тънки парчета безсолно свинско свинска мас го свързала с конец.

Как да се готви игра. Глухар пълнител. Глухар варете, докато варени, за да се освободи от костите, отстранете кожата, пропуснете месото през месомелачка 2 пъти, разтривайте кайма през сито. Разплескан желатин бульон и се смесва с половината от размера poluzastyvshego изсипва месо желе пюре. Разбъркайте добре, добавете индийско орехче на вкус и бита сметана. Смесената маса изложи специална форма, опи в останалите желе и добре замразени. Dish в хладилника. Преди да сервирате форма за няколко секунди в гореща вода, след което включете ястието, и внимателно извадете от него пълнежа. По краищата на салата чиния украса венец нарязан юфка смесва с нарязани по същия начин, краставица, подправени оцет и зехтин.

Състав: 1 яребици - 100 г зехтин или друго растително масло, 2 супени лъжици. лъжици желатин, 2,5 чаши бульон, 1/2 литра сметана, индийско орехче, сол на вкус.

Мариновани пъдпъдъци. Подгответе маринатата. За да направите това, ври вода да ври в нея главата 1 нарязан лук с добавка на подправки, сол и захар, свалете от огъня, добавете оцета и сухо вино готино. Изсипете охладена марината пържени в масло и охладени трупове пъдпъдъци, ги поставя в стъклена или порцеланова купа и постави на студа в продължение на 2 дни. След това извадете пъдпъдък от марината, суха кърпа, поставя в чиния, около "цветни" острови пут варени моркови, кисели боровинки, ябълки, кисели червено зеле, гарнира ястието с магданоз и целина.

Съставът на маринатата 1 чаша оцет, 1 чаша вода 1 чаша сухо вино, 3 карамфил, 6 грах черен пипер, 6 пипер ароматни, 2 супени лъжици. лъжици захар, дафинов лист, сол на вкус.

Как да се готви игра. Уудкок, бекас, Тийл, пъдпъдъци печено. Получава птици сол, поставени в предварително загрята тиган тиган или тиган и Скара от всички страни до златисто кафяво; след това пуснати в тиган или капак и dozharit на слаб огън на фурната, масло периодично пръскане, където е пържено. Уудкок, бекас и Тийл трябва да се пече за 20-25 минути, пъдпъдъчи - 10-15 минути. Готовият играта отстранява от саксиите и пуснати на нагрята плоча, след пускането на филийки хляб, пържени в масло (филийки нарязани квадрати дебелина от 1 - 1.5 cm, като малка вдлъбнатина в средата). Горен капак игра препечени филийки бекон, изсипете филтрира сок, получен по време на пържене и разтопено масло. От двете страни, за да украсят с клончета от магданоз. Отделно представи зелена салата, плодова салата и целина.

Състав: 1 Уудкок (бекасини, синьо зелено, пъдпъдък) - 1,5 чл. лъжица масло, сол, хляб, бекон, салата на вкус.

Лещарка, яребица, яребици пържени. Готови яребици, яребица или яребици сол, поставени в тиган с горещо олио и се запържва от всички страни до златисто кафяво. След това завъртете трупа на гърба и поставете във фурната за 15-25 минути (35-45 мин е печена яребица). По време на печене на трупа във водата, образувана от мазнината. Готовата домашните птици отстранява от саксии, нарязани на 2 части (яребици 4-6 части). Поднася се с пържени картофи, зеленчуци и кисели плодове.

Състав: 1 яребици (яребица или яребица) -1,5 чл. супени лъжици масло, сол, картофи, плодове на вкус.

Wild патица (синьо-зелен) печени. SPLIT Тийл труп изплакване решетка сол. Част от замразени бекон нарязани на малки парченца и ги свинска мас патешки крака. Останалата част от мазнините нарязани на тънки резенчета широки, за да наложат трупове и вятър, фиксиране, нишка. На печене топлина мазнини трупове легло и се пече в гореща фурна за 45-50 минути, изливане образуваната мазнини. Ако течността се изпари, се изсипва гореща вода. С патици готова да премахне конци и нарязани всеки труп половина. На тепсия Сложих заедно две половини, гарнирайте с магданоз или консервирани плодове.

Състав: 1 синьо зелено - 50 гр мазнини, 2 супени лъжици. супени лъжици мазнина, сол, подправки, плодове вкус.

Печено еленско месо. Приготвени еленско труп нарязани на парчета, подправки и ги трият в тенджерата с предварително пържени бекон. Сложете тиган във фурната и когато месото покафенее, добавете нарязан лук, билки, вода и оставете да къкри на 1-2 часа. По време на охлаждащия полива формира сок и флип. Готовите горещи ToRs през сито, прецедете бульона и го варете на елда. Когато кашата е готова, сложи го в масло или изяснени масло, пюре кайма яребици.

Състав: 2-3 яребици - 1,5-2 литра вода, лук, сол, черен пипер, масло вкус.

отделя от течността, която филтър, сгъстява с брашно, разбърква се в сметана. Сервирайте топли с готовия сос. При използване като гарнитура пържени картофи или зелена салата.

Каша от елда с лешников. Две или три подготвени труп яребици варете, докато, докато те се сварят с лук, черен пипер и сол. Избършете разрошва месо

С тази статия четем: