Как да се готви анализ на най-внимателни и здравословни начини за готвене, fooodle
Това е - научни доказателства, които опровергават ненаучен фантазия за трудностите на храносмилането на топлинно обработени продукти. Също така все по-лесно смилаеми протеини, нишесте и целулоза растения. Но нищо от това, че някои растения Не вкусни консумират сурови, а не могат да говорят! Тук не говоря за патладжан, повечето бобови растения, картофи ...
Да аз лично имам нещо против сурова храна и Суровоядците? Имам зъб: 95% Суровоядците Аз вярвам, че всяка информация, и още повече - на препоръките, отправени към хората не се нуждаят от армировъчни измислици, и - изследвания. Отколкото съм аз, доколкото е възможно, и да се опитаме да го направим. И в този случай да бъде - забавен и го задръжте вас.
Като 95% Суровоядците и 5% - blyudoedom, аз също вярвам, че нито едното, нито другото - не е предпоставка за добро здраве и всеки трябва да се определи тяхната доза от "влажен" себе си. Но в каква форма е най-полезно да не се яде сурово аз се опитвам да се разбере тази статия.
И не всичко е както изглежда, е очевидно!
И ние ще започнем с витамин С
Това - не само един от основните антиоксиданти в тялото ни. И загуба на съдържание на аскорбинова киселина (които - псевдоним на витамин) оценка на приблизителна скорост на загуба на други водоразтворими витамини vidat при различна обработка и съхранение.
Пиле варени пилешки човек
Отвара от стар е считан за един от най-здравословните начини да се готви. Въпреки това, от гледна точка на науката напредналата си възраст, уви, не е извинение за своите недостатъци.
Витамин С страдат от вряща повече, отколкото от всички други начини за приготвяне на храна. Броколи, спанак и маруля при готвене може да загуби 50% или повече от витамин С.
Витамини от група В са почти толкова податливи на кипене: 60% Б витамини или - се разпада, когато варени или - преминава в бульон.
Ние виждаме отново и отново, че варенето не е най-добрият начин за приготвяне на храна.
Въпреки това, ако не се избегне, тя трябва да бъде приготвена правилно!
1. Хвърляйте зеленчуци, плодове, риба и месо във вряща вода, така страдат по-малко витамини.
2. Боил тях напълно възможно - намалява загубата на витамини и минерали. Месо е "цяло" не се прилага. След варене на зеленчуци могат да бъдат нарязани на парчета - вкусна и здравословна, отколкото ако си готвач "на парчета".
3. Когато вряща бобово растение значителна част от минерали, витамини и антиоксиданти влиза бульон. Ако позволите да ги изправи след преваряване в продължение на 1-2 часа в една и съща вода, те абсорбират част от предприятията за комунални услуги suschetsvennuyu преди.
4. Ако варено консумират продукт с вода, в която Broth (включително бобови растения), степента на потребление на минерали ще бъде 100% и витамините В - 70-90%. Т.е. супа - полезни варени зеленчуци, но по-малко зеленчуци на пара.
Но изучаването на съдържание на антиоксиданти в 20 различни зеленчуци в различни начини на подготовка показа следните резултати:
Вече разследван obhayat отвара, готвене в микровълнова фурна и котлон, конвенционален пържене и пържене на суха тиган и се пече. Резултати - вълнуващо!
Главният герой се превърна артишок той стоически държат им антиоксидантен капацитет за всички видове енергия, което е - температурата, излагането. Подобно на цвекло, зелен боб и чесън. Чесън, по този начин, най-добре е да запази своята антиоксидантна активност, достатъчно странно, след като микровълновата фурна.
Най-голямата загуба на антиоксиданти в всички около разрешени:
• търг карфиол - особено при готвене в микровълнова фурна;
• Грах - при готвене;
• тиквички - при готвене и пържене;
Но къдраво и чушки са загубили голяма част от антиоксиданти във всички методи на готвене, с изключение - на кипене. Готвене за тях - че майка ни!
Но целина, грах и моркови, парадоксално, са увеличили своя антиоксидантна активност във всички методи на лечение, които не кипи. Там те са загубили около 14%.
Като цяло, най-рестриктивния от всички 20-пържене зеленчуци са в сух тиган, оформяне и печене в микровълновата фурна.
А до най-голямата загуба на витамини и антиоксиданти са само средно готвене в тенджера под налягане и конвенционален (високо налягане и температура).
По принцип, когато готвите вода - основният враг на зеленчуци!
Печене: обработка СКАРА
Ако обработката на скара на продукта предполага сока. загубата на витамини и минерали може да достигне 40%. И това е - не е най-ужасната трагедия!
И тези канцерогени, както се оказва, се формират не само в продукта по време на пържене, както и времето, когато се установи на даден продукт на сок продукти на горенето (които изтекоха витамини и минерали). Въпреки това, ако използвате някакъв тайнствен Изпускателната система от дим и да се предотврати прокапване, shashlykolyubivye казват учените, броят на злонамерени канцерогени могат да бъдат намалени с 41-89%.
По принцип, ако не се обърне внимание на всички видове ароматни канцерогенност, печене е сравнително лек начин на витамини и антиоксиданти обработка. Не че аз препоръчвам, но ...
За подготовката без за сметка на времето за вода и кратко отопление - това се смята за много нежен метод за готвене. В същото време се подлага на постоянен очерняне и укор от микровълни любителите ядат разумно.
Може би в бъдеще ще ни и СЗО кажа - смокиня, но в края на краищата, за 70-те години mikrovolnirovaniya в своето вълнение около някак си не се материализира. Вие не може да се каже за производителите на микровълнови фурни, които са на 70-годишна възраст са принудени постоянно да се извинявам!
За справка: "Нитрозамините са силно токсични съединения. При поглъщане те влияят на черния дроб, което води до кръвоизлив, конвулсии може да доведе до кома. Повечето от нитрозамина има силно канцерогенен ефект дори с едно действие, показва мутагенни свойства. "Ужасно, вече ужас.
Печене парфюм (Фурната)
Вече смята 2 опции наведнъж:
• пържене на слаб огън и малко количество масло (сотиране)
• използване арабин: бързо печене на по-висока температура с постоянен повратна в малко количество масло.
Много здрави, според лекарите, методи за готвене (!) Бързи резултати печаха жалят малка загуба на минерали и витамини сравнително малка деградация. Използването на мазнини помага за повишаване на усвояемостта на много антиоксиданти (ликопен - в това число).
Следващото изследване показва степента на унищожаване на редица антиоксиданти и витамин С в червен пипер.
Най-обидно и вредни за askorbinki и метод антиоксиданти пипер готвене е (vit.S намаляват до 66.5% и антиоксидантна активност 60.5%). И вече след това бяха пара след него - сотиране и пържене на Vogue.
Ликопенът и Суровоядците
Ликопен сега се счита от много лекари като антиоксидант дори по-важно от вече многократно висока оценка на витамин С в достатъчно количество в кръвта са свързани с висока степен на защита на рак и нисък риск от сърдечно - съдови заболявания.
Ако се догади pastoedenie, най-лесен и ефективен начин да се поддържа високо ниво на ликопен в тялото на редовната консумация на доматено пюре. Същата - 25%. Но изберете сортове без никаква добавка на сол и захар. Една супена лъжица на ден - и вие сте спасени!
Немско проучване zdorvoya хора, които са били за дълго време syroedcheskoy диета, показват, че 77% от тях ликопен нива в кръвната плазма е под референтното количество за здрави хора (<0.45 микромоль\л).
И отново горещо. ОТНОВО - ГОТВЕНЕ
Този път това е - пържене в голямо количество масло. Най-вкусна и любим вид на населението готвене.
Тук трябва да се разбира, че се запържва и се запържва нищо. Като в стария виц Одеса:
- Zhora, скара риба!
- Значи няма риба ...
- Вие огън далеч, Jora, рибата ще бъде!
Фрай най-добре (дръж се!) Животински мазнини, кокосово и палмово масло. Те обикновено съдържат наситени мазнини, които са по-малко вероятно разлагат образуване на вредни компоненти при висока температура. Те са последвани от зехтин. Най-лошото готвене - Омега-3, съдържащ масло: присъствие на кислород те бързо се окислява с освобождаването на значителни количества вредни и канцерогенни вещества. Това са: лен, коноп, червен, сусамово, рапично (канола).
Но най-лошото от всички СРЮ, като че ли там не се говори в Одеса, беше
риба!
Омега-3 загуби по време на пържене е в размер на 70-85%. Но 20 минути време за печене на 200 градуса води до минимална загуба на омега-3. Също така по време на готвене и готвене в микровълнова пещ в тон запазва повечето от Омега-3 мастни киселини.
В тази прекрасна златиста кора, което ние обикновено се постигне чрез хвърляне на суровия продукт в тенджера shkvarchaschee масло - така наречените гликирания протеини. Това е - в резултат на комбинацията от протеин продукт на захари.
Уви, но за сега, тези продукти се считат за по-опасно за здравето. Те са обединени под общото име GLIKOTOKSINOV и те водят до пристрастяване (и патологично желание за пържени!), Да се натрупват в организма и значително поражение на много органи и тъкани на тялото (по-специално - на лещата на окото).
Лекарите, учените, готвач Ужасно LOVE котли!
И Multivarki - също!
ОБЩИ идеи и препоръки:
1. Използвайте вода, колкото е възможно, тъй като се оказва, да се готви или да погаси.
2. Използване бульон или състав, което води до получаването.
3. Сварете зеленчуците цяло и ги нарязан след готвене.
4. Не почиствайте с шкурка зеленчуци преди готвене. Направете това след - така че да запазят повече минерални хранителни вещества и фибри.
5. Яжте варени зеленчуци 1 ден: количеството на витамини в тях ще се намали дори в хладилника.
6. Expose зеленчуци чрез топлинна обработка на възможно минимум. Както и риба, птиче месо и месо.
7. Не се добави сода при готвене. Това помага да се запази цвета на продуктите, но унищожава голяма част от витамин С.
8. затопляне унищожи значителна част от витамините.
9. пържене, печене, арабин ви позволяват да се спести много витамини, но е наситен с хранителни вещества, потенциално вредни за здравето.
10. Добави към сварените зеленчуци, растителни масла - така че aoluchite много повече полза от е в тези мастноразтворими витамини, антиоксиданти, каротеноиди и други комунални услуги.
11. Термична обработка значително увеличава бионаличността на много антиоксиданти и поради използването на всяко количество от варени зеленчуци и плодове може значително да увеличи броя им в кръвта (като, например, ликопен).
Писахме нищо за готвене плодове, а не защото с всички страстите на сърцата ни ги защитено от топлината на фурни и печки. Те се прилагат точно едни и същи идеи и заключения, че по отношение на зеленчуците.
А за последните илюстрацията на китайците - таблица, която показва загуба на разнообразие от полезни хранителни вещества за различни методи за получаване.