Как да пушен колбас и шунка

Оригиналните текстове за уеб сайтове и уеб проекти. Copyright, пренапише, преводи.
Професионални уеб сайтове със съдържание с уникално съдържание и новини.
Оптимизиран tematichnye текстове и снимки на по-ниска цена. Надеждно.

Трябва: 4 кг говеждо месо, 3 кг свинско месо без мазнини, 3 кг твърдо вещество сланината на гърба, 400 г сол, 20 г захар, 5 г амониев нитрат, 5 г черно и бахар.

Получава месо със сол и постави студен (не надвишава 4 ° С) в продължение на 4-5 дни. Солена месо в месомелачка за мелене, Замесете старателно кайма, добавяйки, химически чиста селитра, захар, подправки, и в края на месене - нарязан бекон. Разпределя мляно в чиния, слой не по-дебели от 10 см, престои това студено в продължение на 2-3 дни, след което плътно запълване на тънките черва, опитвайки се да се максимизира кайма запечатани в обвивка и да се избегнат въздушните мехурчета. За да се отърве от мехурчетата, трябва да поставите формирането им за пробиване на обвивката с игла.

Завършени хляба стегната превръзка и окачени да изсъхне и печат на студено място (не по-висока от 5 ° С) в продължение на 5-7 дни. През това време, плънката става ярко червен цвят, не се изстисква с натискане, черупката изсъхва и много тесен наденицата - dopinfo.ru. След това колбаса трябва подуване, евентуално непрекъснато, студен дим при около 20 ° С в продължение на 2-3 дни. Пушени колбаси поставени в сухо, хладно място, за предпочитане при температура от около + 10-15 ° С, където те оцелее около 4-6 седмици.

Пушена наденица приготвена без термична обработка на суровини, обаче, да се използва напълно свеж фураж, особено стриктно да спазват температурните условия на осоляване месо, мляно месо и колбаси екстракти, както и за поддържане на чистотата на ястия и инструменти.

Вие ще трябва: шунка.

Твърдо осолени (в рамките на 5-6 часа) Leg накисва в продължение на 2-3 часа в прясна вода. След това, в шунката на краката си направите линия от дебела връв и окачени да изсъхне шунката в хладно помещение с духането на вятъра. Изсушеният шунката в опушвална да компенсират. Ако шунката се предполага да готвя, а след това той трябва да бъде горещ дим, т.е. дим с температура 45-60 ° С (монитор термометър) в продължение на около 12 часа. Пушена шунка първоначално по-слаб дим, а след това на плътността на дима трябва да се увеличи леко. За производство на дим трябва да се използва сгънати в компактна група дърво, покрита отгоре с тънък слой от стърготини - dopinfo.ru. Трябва да се внимава, за да се гарантира, че огънят не пламне зле, това намаляване чрез добавяне на мокро дървени стърготини. Краят на тютюнопушенето се определя от външния вид на шунка ум, повърхността на който трябва да бъде жълтеникаво-кафяв цвят и добра суха. След приключване на пушена шунка да се готви или се пече.

Hams, предназначени за дългосрочно съхранение под формата на пушени, дим е необходимо да се охлади дима при температура 20-25 ° С в продължение на 2-4 дни, след което те носят 3-5 седмици суспендират в сухо помещение. През това време шунката изсъхват и придобиват вкуса и миризмата на пушена шунка. Най-добрият източник за производство на дим за шунка - суши стърготини те произвеждат дебелина студен дим.

Ако фермата не е специален опушвална, може да се използва за тази цел, две бъчви, поставен върху една от друга. В горната част на цевта на разстояние от около 10 см от ръба да прикачите напречни греди, които могат да се поставят на пръчката (висеше - dopinfo.ru) с продукти, окачени върху тях. В долната част на цевта в долната част да се направи на входа на партидата гориво. Огнище дървени стърготини запаля на земята с помощта на малък огън от трески или свобода в дупката на върха на дървени стърготини изгаряне на въглища. Горният цилиндър близо капак с отвори за преминаване на дим или зебло (за забавяне на дим). Този метод може да подуване на корема и гърдите, филе и др.

Висококачествени и надеждни услуги (поддръжка, администрация) сайтове
онлайн магазини, витрини, блогове, форуми и други уеб проекти евтино.
Пълното прилагане на сайтове, включително и запълването на съдържание и реклама.