Как да промените силата на звука на продукта в процеса на ферментация

Когато ферментацията на плодове и зеленчуци е промяна в техния обем. В началния период на ферментация в разтвори с концентрация по-висока от тази на клетъчния сок от плодове и зеленчуци наблюдава намаляване на обема, поради плазмолиза клетъчната тъкан и обратно, когато ферментирало в разтвори с ниска концентрация луга се увеличава количество от зеленчуци и плодове тъканни клетки поради тургор.

Тези процеси се извършват само ако са спазени същите условия, по-специално, налягането във вътрешността на плода и на околната среда, така или иначе. По време на активна ферментация на захари, особено при високи температури, налягането във вътрешността на плода поради генерирани газове може да бъде подобрено. Това води до бързо изместване на сок клетка в дифузионната запълнят доколкото той не измества газове, образувани от плодовете, които по този начин се намаляват по обем, и им се увеличава плътността. Именно поради тази причина, че експертите препоръчват да се подготвят допълнителни съоръжения, използващи газ силикатни блокове.

Плодовете и зеленчуците имат различни физични свойства, в зависимост от падежа, размер, форма, анатомична структура. Така, краставици, корнишони, до 9 cm и имат плътност 0,961 г / см3, както и размерът на 11-14 cm - 0.936. На солни разтвори с плътност съответно 1,041 и 1,056 грама / cm3 в началния период на краставиците ферментационните изпитват различни корнишони налягане, краставици 6% разтвор на луга - 480 Ра и размер от 11 до 14 см - в 8% - 720 Ра.

Големи краставици, изложени на по-голям натиск за потапяне в саламура обикновено деформирани и имат съществена загуба на маса от малък. Плътността на зеленчуци и плодове, е силно зависима от съдържанието на въздуха. Така, краставици с развита камера семена имат по-ниска плътност от краставици с малка камера семена, тъй като те съдържат повече въздух.

За разлика от други зеленчуци зеле съдържа до 40% от въздух, който трябва да се отстрани чрез изпомпване. За 1 тон на потапяне салата от зеле в собствен сок трябва да се прилага налягане 300 400 Pa.

Когато ферментацията на зеленчуци и плодове в солев разтвор (заливане) плътността се увеличава и е повече от 1 г / см3, обаче, те се потапят в солев разтвор с малко усилие. По време на производството на ферментирали плодове и зеленчуци е необходимо да се помисли за своето място на физическите явления, които влияят на качеството и загубата на маса на крайния продукт.