Как да привличам яйчен белтък

Има няколко прости правила, които трябва да се спазват, за да се правилно и разбийте белтъците до постигане на желания резултат.

- Повечето пухкав и стабилна пяна могат да бъдат получени чрез разбиване на протеините в меден съд. Но такава рядкост ястия в кухнята на съвременните домакини, така че може да замени метал и стъкло са най-добрите. Не се препоръчва за употреба на алуминий съдове за готвене, тъй като Този метал реагира с киселина добавя към масата на протеин, и става сив оттенък. Също така, не се използват пластмасови контейнери, като на порестата повърхност на пластмасата образуват мазен слой, който не позволява протеини за постигане на максимален обем.

- Първо на всички ястия трябва да бъде идеално чиста и суха. Дори и най-минимално количество мазнини може да доведе до факта, че протеини vzobyutsya само една трета от потенциалния обем. Това е така, защото мазнини пречи на образуването на протеинови връзки в масата на протеин. По принцип, изчезналите и за ястия само чисти и сухи, но също така се препоръчва да се изтрие контейнер и разбиване размахване резен лимон и суха точно преди разбиване.

Избор на яйца и получаване на протеини към разбиване

- Можете успешно да разклати почти всяка яйце, но трябва да се има предвид, че пресни яйца Изкарват малко по-дълго, което се дължи на факта, че те имат много дебел протеин. Но те продължават по-дълго пяна. Много от тях са посъветвани да размахване яйцата са студени, но това само усложнява процеса. Лесният яйца бита, ако те са на стайна температура, тъй като в топли протеини по-малко повърхностно напрежение и мехурчета се генерират в тях лесно.

Разделяне на протеини от яйчен жълтък

- Разделянето на бялото от жълтъка, че е необходимо да се уверите, че дори малка капка жълтък не е включена в протеините, като тя пречи получаване на максималния размер на протеин маса.

Често в рецептите, посочени в какво състояние е необходимо да се разклати протеини. Преди да ви запозная с останалите нюансите, помислете за етапа на разбиване яйчен белтък.

Пяна. Това е състояние, при което протеините са станали пенесто, но остават течни. В този случай, на повърхността има доста големи мехури и пяна притежава формата си, когато го извадите от бъркалките.

Меки върхове. Така че ние наричаме държавата, когато пяната става бял и влажен. При премахването на бъркалките, протеините са под формата на заоблени върхове и след това доста бързо се установяват.

Твърди върхове. На този етап протеиновата маса става бяла и блестяща и не тече, ако се наклони контейнера. Ако премахнете бъркалките, масата ще бъде изтеглен зад тях и ще бъде под формата на остри върхове. В този етап, протеини достигнат максимален обем.

Прекалено бити яйчен белтък. До този етап често достигнат тези, които използват автоматичен миксер. Протеини станат сухи и зърнести. Тази ситуация може да се поправи, ако добавим масата на протеина е все още пресен и леко размахване на етап блестящ пяна желаната консистенция.

Стабилизиране на протеина и предотвратяване на неговото тегло opadaniya

- За да направи бита протеини по-стабилни, те добавят киселина. Това може да се лимонов сок, сметана на зъбен камък или оцет. Киселина подобрява процеса на създаване на протеинови връзки толкова бързо бита протеини станат по-еднородно и поддържат формата си по-дълго. Трябва да се отбележи, че киселина се въвежда в протеини за по-добро стъпка пяна.

Въвеждането на белтъците в тестото

- Ако рецепта е необходимо да въведете белтъците в тестото, е необходимо да се вземе голяма шпатула (гума или силикон е по-добре) или да използвате размахване. С Halo, между другото, можете да го направите по-бързо, защото има по-голям брой повърхности, които помагат натиснете тестото и протеини, за да проникнат в нея. Прехвърляне на протеини трябва да бъдат много внимателно, правейки движения възможно най-малки, за да не се унищожи мехурчета. Първо, по-добре изложи една четвърт от теглото на протеин в тесто, като се разбърква внимателно от дъното нагоре в една посока, това ще направи тестото мек, въздух, и да се улесни въвеждането на остатъка от масата на протеин. Когато първата част от масата, се смесва с тестото, по същия начин е необходимо да въведете останалите протеини.

Добавянето на захар към разбитите белтъци

Когато добавите в захарния протеин става много дебела и много устойчив. Root разбиване протеини трябва много бавно и постепенно увеличаване на скоростта. Продължи да бие, докато желаното състояние.

Захар започне, когато се прилагат протеини достигнали състояние на меки върхове. Малко (една супена лъжица) излива захар в купа на протеини, продължава да се отведе. Вместо захар, можете да използвате пудра захар, дори смята, че то е по-разтворим и може да бъде по-бързо, за да получите право последователност на протеин маса.

В рамките на няколко минути, трябва да имате гъста, гладка и стабилна тегло.

Изходен материал foodclub.ru