Как да не се тровят земята на вестник

Суши - вкусна, полезна, евтини?

развитие на пазара на заведения за бързо хранене в България в момента изпитва един вид революция. Почти всеки ден в София отвори няколко заведения, които предлагат на посетителите бързо и евтино хранене. Но по-скоро, само преди няколко години, на земята - чисто японски ястие, което е обичан от българските потребители - маркетинг е претърпял някаква метаморфоза, "излезе" от премиум сегмента през японски суши ресторанти.

Да, това е на улицата. Форматът на улицата на дребно отдавна се развива в света, а повечето от развитите икономики е сериозен кетъринг сектор "в движение". Въпреки това, традиционни ресторанти са в търсенето от страна на клиентите.

Основната разлика храната "в движение" е относителното евтинията на крайните курсове и бързина при обслужване. Това се постига чрез намаляване на разходите за обслужване и увеличаване на оборота на продуктите. В резултат на това - и да имат стереотип - ресторантите, които плащаме за поддръжка и обслужване в заведения за бързо хранене - за скорост, жертвайки услуга.

Разбира се, суши ястие по принцип са скъпи. Качеството на суровините и на уменията на готвача, хранят изкуството и японски антураж изисква големи инвестиции. Ако ние винаги сме наясно с институцията "на улицата", че за да се скъпо ястие цена по-малко, трябва да жертват нещо.

Всеки от нас би искал да яде само висок клас храна и толкова често, колкото е възможно. И, за да привлече клиенти в България, повечето от суши за вкъщи на институциите "отидете на много трикове, за да ни даде" руло Филаделфия за 99 рубли. "

Ето няколко трика прибягнаха до по новите сечени "улични търговци на дребно от земята."

Фалшиви позициониране. Повечето от тези институции са се позиционира като "магазини". В това, което би било предимство? Потребителят все още е в действителност получава приготвена храна? А тайната за различни изисквания на SES (санитарно-епидемиологични станции) до магазините и заведенията за обществено хранене. Последното изискване е много по-висока. Повечето от здравните изисквания за обществено хранене, независимо от това оправдава необходимостта от спазване на качеството на храната. Ако по прост начин - ресторанта е проектирана така, че да има най-малко шанс да донесе в чиния "чужди елементи". Задачите по магазините са доста различни и затова здравните стандарти друг.

съставки втори курс. Вероятно един от пионерите на "опростяване" на пазарните японски ресторанти са "Евразия", което се дължи на неговата маса се стремят да използват евтини съставки, колкото е възможно. За земи пазари икономии от съставките и не Клондайк. Например, ако естествено месо от раци руло "Калифорния" се заменя с "крем-раци"

цената на руло капки 4-5 пъти. Месо от краб 1 фаланга струва средно 2500 рубли за килограм. и раци крем е направен от отпадъците при рязане на рака, които струват 400-800 рубли за килограм. Райс - задължителна съставка за всяка ролка и суши. Използвайте висококачествен ориз, дори и, да речем, японците, а, например, италиански или американски продукция може да си позволи само висок клас ресторанти. Сравняване на цени отново ще ви даде ясна представа за това какво и как: цената на ориза американски средно качество варира от 100 до 200 рубли за килограм. Фигура китайски - от 50 до 70 рубли на килограм.

Фалшив състав на храните. Второ Клондайк. Всеки ястие има собствена технология карта, която ясно са именувани съставки и тяхното количество. Например, руло "Филаделфия" в класическия си вариант (между другото, изобретен в същото състояние) трябва да съдържа 50 грама от крема сирене "Филаделфия", както и 60 грама чист норвежката сьомга (японски напълно предпочитат див вид сьомга). Подмяна на сирене "Филаделфия" на, да речем, "Буко", получаваме следните икономии: "Филаделфия" - 1,65 кг. - 1099 рубли "Buco" 1,5 кг - 600 рубли. оферти на пазара и други крем сирена, произведени "въз основа на" "Филаделфия", разбира се, не е бил.

Със сьомга още по-интересно. За да се получи 60 грама филе подходящи за скорост ролка от около 100 грама на цялата трупове сьомга (включително всички остатъци). Цената на норвежка атлантическа сьомга в диапазона от 400 до 800 рубли за килограм. Така че по-малката сьомга ролка - колкото по-малко струва. Много забележително в този смисъл е пример за един от най-земя пазари, като предлага руло "Филаделфия", която е една скромна сьомга на малки парчета само най-горната ролка, а не увита около цялата ролка.

Липса на обслужване. С това повечето от институциите "в движение" и не се притеснява. Съдове за еднократна употреба, без седалки, без санитарни възли за посетители, а като "излишъка" не доставят значителни неудобства на неизискващ на потребителите, и ви позволява да запишете на институцията.

Евтини персонал. Крайъгълният камък на всяко хранене. Това се случи точно така, че Суши майстор професия, сервитьори, готвачи, касиери и т.н. не спазва в нашето общество. Дори въпреки факта, че заплатите в тези позиции в някои институции могат да се конкурират с адвоката на заплата или икономист. В резултат на това - по трудния дефицит на квалифицирани кадри, които разбират значението на измити ръце, учтив комуникация, познаване на спецификата. По-просто казано - сте безработен днес никога не са чували за думата "суши", а утре може да се окаже на ролките.

Отделен въпрос - управление. От гледна точка на управлението на развитие в кетъринг България като цяло е в края на всякакви рейтинги. Професионални мениджъри в тази област е просто се увеличили. И тези, които са се увеличили са скъпи и търсенето в ресторанта на пазара. Така се оказва, в крайна сметка, че администратора на земята пазар почти не се различава от управител на магазин мода на едро и дребно. Но нюансите много.

Оказва се, че в мрежите на заведения за бързо хранене посредствено качество на суши, с достатъчно персонал и често се правят без всякакъв санитарен контрол. И в суши ресторанти е скъпо: има качествени продукти, но и на маржа с 300% ухапвания.

Но за да се откаже от земята не би било желателно. И желанието да се яде вкусни, полезни и достъпни - останки.

Досега единственият гарант за качеството на храната е нейното самостоятелно приготвяне на храна. Само факта, че ние сме си подготовка, можем да се доверим. В края на краищата, ние знаем, че сме поставени в една чиния и как да се мият ръцете си преди това.

Повечето хора се казва какво да прави суши у дома - това е "трудно, дълго и скъпо!" Тук можете да дадем няколко забележителни примера. Например, тъй като любимата барбекю на всички. Или кнедли. В крайна сметка, повечето хора са наясно, че една част от 100 грама барбекю в ресторант разходи от 300 рубли, а в дома за парите, а не напрежение, можете да направите един килограм! Кнедли най-скъпите, които само могат да мечтаят нагоре, струва около 800 рубли за килограм. Ако им бульон и се сервира в ресторанта - на 100 грама ще струва не по-малко от 200 рубли. Това е същността на работата на ресторанта.

Подобна е ситуацията и със земята, както и всяка друга японска кухня. Нигири-суши със сьомга: цената на ресторантите от 40 рубли, за да дома си на 2 минути и 12 рубли ... Roll "Филаделфия". Правилната версия - ресторантът не е по-малко от 210 рубли. Пригответе се у дома - на 5 минути и 93.5 рубли ... Но ... "Как?!"

По-популярните ястия - колкото повече го изисква. И голямо е търсенето, наличните съставки за това ястие. Сега можете да си купите всичко необходимо за японска кухня в много магазини на Санкт Петербург. "За да се суши себе си." Освен това, има специализирани магазини, на Main Profile от които - японската кухня. В някои от тях от порядъка ще зарадва дори един добър готвач: тези магазини са стоки за качество на съкровища, тъй като техните клиенти се връщат при тях само ако е убеден, със земята.

Всичко е просто - изготвя суши у дома. В следващата статия ще ви покажем един пример колко е лесно да се направи - и това, което се състои цената на земята.

Всеки суши любовник избере как да се хранят добре и безопасно. Риск има съмнителни ролки за качество - или бързо и евтино да се подготвят високо качество се търкаля. Се готви у дома - една добра тенденция и модна тенденция, която ще позволи на вашето здраве и да не са изложени на риск за пореден път и портфейла си, за да остане още непокътнати.

С уважение,
Генерален директор на "Всичко за суши"
Владимир Mitrofanov

Свързани новини: