Как да направите стартер и да го хранят

Така че аз разказвам какво се използва за мен, по собствените му думи. И да добавя, че тя се е научила.

1. Как да си направим квас.

В момента най-много харесвам френски квас. И мирише вкусно всичко и повдига тестото по-бързо.

Ден 1.
За да го направи, аз взех 100 грама ръжено брашно. го пресее в кварта стъклен буркан. Най-удобният начин да се направи предястие в прозрачен контейнер, за да видим какво се случва в интериора.
Той добави, за да го 10 грама сухо червено ръжен малц. Аз нямам електронна везна, така че аз се измерва от лъжицата грама: 10 грама - на 2 чаени лъжички.
След това се излива към същата приблизително 120 г топла вода на около 40 градуса. И се разбърква. Резултатът е по-скоро суха опъната кок много тъмен цвят. Malt е различен, тук ми е само един от тези, които дават богат цвят.

Bun в банката покрих, оставяйки малка пукнатина, поставете на топло място. Термометър показа около 28-30 градуса плюс.
На следващия ден аз не докосвайте банката. Само аз отидох да гледам и мирис. Квасът е вонята на малц, и се превърна в по-ликвидни.

Ден 2.
След 24 часа, както беше написано в инструкциите, отворих буркана и половина Bun отстранени. Втората половина хранят. Необходимо е да се излее в буркана, 110 г топла вода, разрешение или извинение, и след това пуснати на същите 110 грама пшенично брашно.
Тестото е малко по-лек и по-мек от първия ден. Сложих го обратно в жегата. Вечерта на втория ден, отново се я половината от квас, а останалата прибавя към 110 г вода и 110 г пшенично брашно. Оказа се, че кваса е имал първите няколко мехурчета.

Ден 3.
Добро утро, 12 часа по-късно, аз открих, че мая е удвоила. Но според инструкциите я подава отново по същия начин, както и в предишните два пъти. До вечерта стартер бодро тя погледна банките и каза, че е в състояние на всичко. Тъй като аз съм върху него и се пече.

2. Как да съхранявате квас.

Както разбирам, ферментира фенове са разделени на два лагера. Някои твърдят, квас в хладилника, а другият само при температури не по-ниска от 12 градуса.
Пазя се от кваса от хладилника. Защо? Защото аз виждам разликата във вкуса на хляба и в начина, по който се абсорбира. Ако държите на стартера в хладилника, да се променя неговият състав комплекс в посока на опростяване. Има само диви дрожди, останалите бактериите се изследват. Те също се повиши тестото добре. Те също са много по-полезни, закупени термофилни дрожди. Но лично аз го харесвам, когато хлябът е същото като мъжете му дойдоха и яли от векове. И всеки традиционен квас хладилник не видях.
Е, че в мазето падна в горещите дни, но в жегата в мазето не е под минус 12.

Тестовете показват, че млечнокиселите бактерии се развиват "Назад" в закваската не работи, дори и да го извади от хладилника и внимателно се хранят. Ако те задушава, по-лесно да се започне нова стартер и го цени.

Моят квас живее в прохладната коридора на перваза на прозореца. Има около 15 градуса.

- режим.
- редовно хранене.
- постепенна промяна.

- от прегряване. Над четиридесет градуса - и ще получите варени тесто. Всичко умира като Шекспир. Най-добрата температура за да разпръсне кипеж преди печене - около 30 градуса по Целзий.
- хипотермия и неравномерно температура. Ако квас от едната страна на батерията, а другата с проект, тя не разбира, или феминизиране й нрав. В резултат на това тя започва да изсъхват.
- от твърде тежки или чести емисии: ако вашата култура на мая и бактерии не е нужно време, за да овладеят храненето, тя може просто да отидете лошо.
- от недохранване, ако храна на най-малко веднъж седмично, тя zahireet и умират. Ако я хранят малко по-често, тя ще мирише на оцет, и се държи като глад върху сал след корабокрушение. Това означава, че когато една храна, тя ще яде истерично, но след това опровергавам, не ставане дори удвоява. За да се хранят навреме.

3. фураж стартер.

Standard хранене: 1x1 брашно и вода от теглото. Това означава, че ако живеете 100 грама мая, тогава ще отнеме половин преди хранене и неизядена храна 100 грама брашно и 100 г вода.
Едно важно правило: брашното в храненето трябва да е по-голяма, отколкото в останалата част от кваса на брашно.
Ако имате нужда от 400 грама на мая за печене, а след това се хранят с цялата норма - 100 гр квас сложи 150 г брашно и 150 г вода.
Ако фурната няма да, тогава е по-добре да се запази малко количество: около 50 грама от мая. Това означава, че 25 грама резерв - 2 супени лъжици зрял квас. В това 12,5 г брашно и същото количество вода.
Liem 2,5 супени лъжици вода (около 40 д). Раздрънка. За същата хвърлей 2 супени лъжици брашно harroshey слайда (около 40 грама) и да зададете да узреят. Ако получите консистенция "на палачинките."

Понякога е необходимо да се квас razmolazhivat. Това е, за да се хранят много малко количество, като една чаена лъжичка, солидна сума от брашно и вода. Например, една чаена лъжичка брашно квас + 100 гр + 100 грама вода. Казах й, razmolazhivayu веднъж месечно.

Ако искате да се поглезите своя домашен любимец (и вярвам, че това е - едно животно, за начинаещи) - хранят го от време на време поне малко мед на сделката към нормалната диета. Или поне малко пара малц. Или поне малко ръжено брашно. Но общо взето, тя се храни добре пшенично брашно, а само вода. Години.

Когато искам във фурната ръжен хляб, да взема част от закваската и я храня веднъж ръжено брашно. Можете да се пекат. Ръж за пшеница го науча малко повече време, за да мога да го съхранявате отделно.

4. Когато подаването на стартер.

Квасът, преподавани в гуру Хляб сайт. RU, трябва да бъдат хранени в момент, когато тя се е повишила леко опал. Като цяло, той страда още два-три часа, а след това на стартера започва да се вкисва и тежък.

Ако вашият стартер живее в "пече в един ден", без хладилник, трябва да се хранят веднъж на ден и се държи в сянка, например, на перваза на прозореца. Ако къщата е горещо, ще трябва да се хранят два пъти на ден.
Преди печене е необходимо да я хранят и поставете на топло място. Там тя ще ви даде обилна повишение за три часа до четири. Веднага след като тя отиде до максималната възможна фурната.
Едно важно правило: най-добре е да се хранят на стартера по едно и също време. И тогава тя е разпадащ храносмилането.

Ако фурната е до максимум незрели квас тестото се издига по-лошо, и се получава структура на средината е различен. Ако фурната е на много perekisshey мая, троха получава Cleckley. Ако пещта от кваса на "правото от хладилника," троха оказва трудно и вкус.
Искате въздуха, пухкав троха - да успокои животното на първо място.

Ще бъда честен, преди да бях сигурен, че високата буйни и сладък хляб все още се оказва само с големи скокове. Оказа се, nifiga! Когато се изведе право квас хляб започна да получава много по-прекрасна и по-деликатен мая.

Аз отивам на скитащи слънце
в хълмовете на белия път
без мисъл и без тъга.

плъзгащи един внимателен поглед
стръмен и дълбочина,
е любовта ми след себе си.

Той отива и вижда всичко -
като билки цъфтят, като вятър
разтърсва спящия птица.

и събира новини
и ще кажа на всички,
който пътува със слънцето.

в областта на убежището и безсънна,
тези, чиито рамене солено
дори изпуска раменете си.

и аз ще се вслуша в мълчание,
без горчивина и усмивка,
внимателно и спокойно.

I - Nekele

Аз живея там, където доста хора в края на гората, по хълмовете. Понякога си бродят в големите градове и отдалечени места, и там аз съм толкова щастлив, колкото тук. И този сайт - един от моите къщи, моята работилница и лаборатория.